Карлос Аргиньяно учит нас готовить свежую белую спаржу и предлагает в качестве гарнира особый соус: чаколи сабайон. Сезонный (весенний) рецепт, который очень легко и быстро приготовить.
Сабайон - очень интересный соус итальянской кухни. Изначально это сладкий крем из яиц, сахара и белого вина (итальянцы используют вино Марсала, но его можно приготовить из любого белого вина, кавы и даже пива!). Но у сабайона есть и солёная версия! Как в этом рецепте Карлоса Аргиньяно, в котором он готовит забабион со сливочным маслом, яичными желтками на водяной бане и пониженным содержанием чаколи.
Ингредиенты (4 человека):
- 16 белая спаржа (свежая)
- 1 лук-шалот
- 1 зубчик чеснока
- 2 бутона
- 1 столовая ложка воды
- 100 г сливочного масла
- 150 мл чаколи
- соль
- сахар
- шафрановые нити
- лук (с цветами)
Приготовление спаржи с чаколи забайон по рецепту Карлоса Аргиньяно:
Нагрейте водув большой кастрюле и добавьте чайную ложку соли и одну чайную ложку сахара (чтобы убрать горечь спаржи). Удалите нижнюю часть спаржи и очистите ее. Положите их в кастрюлю иготовьтев течение15 минут Отложите в сторону.
Нагрейте маслов кастрюле, очистите и мелко нарежьтезубчик чеснокаи добавьте его. Таким же образом нарежьтешалоти добавьте его. Обжарить овощив течение3-4 минутына медленном огне. Добавьте чаколии нити шафрана. Дать увариться10 минут на медленном огне. Процедить и сохранить.
Положить сливочное масло в кастрюлю и растопить его.
Подогрейте яичные желткив мискена водяной бане(другими словами, в кастрюле с водой). Добавьте столовую ложку воды ивзбейте миксером. Понемногу вливайте отвар цаколи и продолжайте взбивать. Добавить растопленное сливочное масло, приправить и продолжить взбивать.
Поместите по 4 спаржи на каждую тарелку и приправьте их забайоном чаколи (если у вас есть лишний забайон, положите его в соусник).
Мелко нарежьтестебель зеленого лука и посыпьте им тарелки. Украсьте цветами зеленого лука.
Совет:
Выбирая спаржу, имейте в виду, что она прямая, а концы закрыты. Оказавшись дома, лучше всего поместить их в миску, накрыть влажной тканью и хранить в холодильнике.
Другие соусы к белой спарже
Воспользуйтесь сезонной свежей белой спаржей! Хотя вы можете есть консервированную или консервированную спаржу в течение всего года, она лучше всего весной (с апреля по июнь), и именно тогда вы можете воспользоваться всеми ее свойствами. Овощ, который отличается содержанием натуральных волокон, витаминов (А, В и С) и минералов (фосфор, калий), а также очень низкой калорийностью!
Самый распространенный способ приготовления свежей белой спаржи - приготовление, но вы также можете сделать это в духовке, в папильоте, обжарить или приготовить на гриле. Они являются одним из ключевых ингредиентов в традиционных рецептах, таких как популярный смешанный салат или овощное рагу. Но они также могут быть абсолютным главным героем блюда и стать идеальной закуской для открытия любого меню! Особый колорит достигается добавлением различных заправок, соусов и ингредиентов. От классического майонеза, рецепта айоли или розового соуса до более оригинальных вариантов, таких как те, которые мы предлагаем ниже.
1. Белая спаржа с малиновым соусом
Приготовить этот фруктовый винегрет так просто! Вам просто нужно разогреть сковороду с небольшим количеством масла, добавить малину (слегка раздавить), уксус и лимонный сок. Дайте увариться в течение нескольких минут, приправьте, процедите, и она готова для заправки вашей спаржи!
2. Белая спаржа с чесноком и кремом из шнитт-лука
Для приготовления этого крема смешайте в миске нарезанный зеленый лук и тертый чеснок. В другой миске взбивайте крем венчиком, пока он не загустеет. Посыпьте белым перцем, приправьте и смешайте с зеленым луком и тертым чесноком. Готовь крем! Идеально подходит для сопровождения спаржи al papillote.
3. Белая спаржа с майонезом с кориандром и чили-водой с чипотле
Предлагаем другой майонез! И очень легко сделать, вам просто нужно положить яйцо в стакан блендера и добавить несколько капель лимона, измельченного кориандра и подсолнечного масла. Приправьте, хорошо перемешайте и вуаля! Вы также можете добавить к спарже воду с чипотле (вскипятите чили с чипотле в кастрюле с водой, достаньте его, процедите и перелейте в пульверизатор).
4. Маринованная белая спаржа
Маринад, который вы получите, приготовив спаржу, покрытую маслом и уксусом, сахаром, очищенными и целыми зубчиками чеснока, лавровым листом, белым перцем и щепоткой соли. После варки в течение 15-20 минут слейте сок и оставьте для дальнейшего соуса к спарже.