Джим медленно продвигался вверх по склону горы, шаг за шагом, страховка за страховкой. Он и двое его друзей, все опытные альпинисты, остановились на обед на одном из смертельно опасных слоев камня, перпендикулярных земле. Поднявшись на головокружительной высоте, благополучно зацепив, его друзья распаковали их сывороточные порошки, протеиновые батончики и гели и закопались.
Джим, однако, вытащил кусок стейка вешалки, который он приготовил прошлой ночью, размахивая им в воздухе, дразня своих приятелей. (Они проклинали его сердито.)
Это идиллическая виньетка, человек на горе, разрывающийся на стейк. Это изначально и палео и очень моментально. И в то время, когда производство протеиновых порошков и пищевых добавок является такой важной силой: объем продаж в 2014 году превысит 7 миллиардов долларов, а к 2020 году, согласно прогнозам, он достигнет 9 миллиардов долларов, не говоря уже о росте потребления говядины в Америке в первый раз. десятилетие - это картина, которая задает вопрос: заслуживает ли белок своего питательного пьедестала?
БЕЛК - будь то в аккуратно обработанных упаковках или в виде настоящих кусков мяса, бобов, сыра или орехов - это то, что многие из нас думают подняться в гору, в переносном и буквальном смысле слова.
Помните рекламные ролики «Сникерс» 1980-х годов и их пернатых, игривых героев? «Я готовился к огромному финалу истории
,
После обеда это было далеко, и я проголодался! »Подсказывайте лозунг:« Сникерс, наполненный арахисом, действительно удовлетворяет! »Сообщение: даже шоколадный батончик может помочь вам в финале, если в нем есть белок.
У меня сильные воспоминания о 80-х годах моего собственного отца, 6-футового вьетнамского ветеринара, с одной лапкой соленого арахиса и другой с ибупрофеном, стоящего и размышляющего о чем-то или другом, попавшего по несколько штук каждого. Только когда ему выговорила его сестра-врач, он отказался от своего любимого «Ибу» за каждую боль и боль, но его любовь к белку остается сильной.
Мои братья и сестры паникуют, когда он собирается навестить их, поскольку они быстро понимают, что в их домах недостаточно тайников с красным мясом. «Я не могу купить достаточно для холодильника или морозильника», - сказала моя сестра. «Он просто проходит через это. Я даже не понимаю ». (В 69 лет, он регулярно посещает спортзал, он в хорошей форме).
Папа собирается навестить меня, поэтому я сделал фрикадельки. Я отложил три для него, делая паузу, чтобы подумать, захочет ли он четверых, и изобразил, как он нависает над мной, хмурясь, говоря то, что он всегда говорит, когда думает, что вы не понимаете, как сильно ему нужна его еда: «WOOF».
У моего отца создается впечатление: «Если я не ем достаточно белка, я могу умереть сегодня».
Это что-то вроде этого, он поправил меня, когда я позвонил, чтобы проверить, правильно ли я это сделал. Напомнив мне, что его уровень холестерина «настолько низок, что мой ревнивый мой доктор начал ревновать», он сказал: «Мне нравятся такие формы белка, как мясо. Я думаю, что это помогает мне в силе. Если у меня нет белка, я падаю в обморок. Это просто природа этого зверя.
Конечно, каждое тело уникально, но мой отец не одинок в этом впечатлении.
«Белок является своего рода героем в нашей истории о еде, а злодей - углеводами», - говорит зарегистрированный диетолог, диетолог и специалист по расстройствам пищевого поведения Марси Эванс из Кембриджа, штат Массачусетс. Эванс консультирует людей с анорексией и булимией и заметил, что среди тех, кто борется с чувством вины за еду, белок - особенно нежирный белок, такой как курица и яичные белки - чувствует себя эмоционально безопасным. С годами жир стал более нейтральным, но белок - это «безопасный хороший парень».
Даже среди тех, кто не борется с беспорядочной едой, углеводы, возможно, стали ведьмой - и белкой принцессой - мира продуктов питания. Есть движение диеты Палео, которое отказывается от углеводов, таких как макароны, рис, хлеб и бобы, в пользу мяса, рыбы, яиц и продуктов; и тенденция без глютена, которая устраняет пшеницу, рожь и ячмень. Whole30, который возглавляет списки бестселлеров, просит своих приверженцев уничтожать пшеницу, сахар, хлебобулочные изделия, молочные продукты, сою и бобовые в течение 30 дней.
Найдите теги #paleo, #glutenfree или # whole30 в Instagram - всего 27 миллионов сообщений на момент написания этой статьи - и увидите парад смузи, жареных яиц, жирных стейков, салатов и селфи.
ТАК КАК БЕЛК, особенно животный белок, стал кумиром во время еды?
Давайте спросим мистера Калифорния.
В клипе на YouTube под названием «Оставляя человечество позади», который собрал почти 2 миллиона просмотров, бывший мускулистый бодибилдер Рич Пиана подписал «Мистер». Калифорния, - говорит, - я люблю покушать, и вы знаете самую важную часть, касающуюся увеличения размера - вы должны есть большой, чтобы стать большой ».
После просмотра полутораминутного монтажа Пианы в его машине и поднятия тяжестей мы попали на экран под названием «ПИТАНИЕ». Он сидел без рубашки и жевал свою схватку за завтраком рядом с контейнером с порошком «Mutant Mayhem» для «подготовки к тренировкам», который, как утверждает его веб-сайт, «вызывает интенсивность инстинкта убийцы и острый как бритва фокус». 12 раз в день. В основном мой завтрак состоит из 12 яичных белков, 2 чашек овсянки ».
Если дорога к разрыву вымощена яичным белком, трудно представить подростка, стремящегося к пиано-подобным мускулам, игнорируя это сообщение.
Шумиха над белками распространяется и на основные публикации. Посмотрите почти на любой журнал о здоровье и обратите внимание, что белковые добавки могут быть зачислены на счет потери веса, увеличения объема или даже борьбы с раком.
Еще пять лет назад в популярной публикации цитировалось, что врачи преуменьшают надёжность растительного белка в пользу животного белка и побуждают мужчин принимать больше рекомендуемой суточной нормы белка.
Похоже, что этот белок - убежище в мире подавляющего выбора продуктов питания, он может укрепить себя в культурном отношении. «Существует мнение - истинное или нет - что белок является« безопасным »питательным веществом», - говорит Кендрин Сонневиль, доктор медицинских наук, доцент кафедры наук о питании в Университете штата Мичиган, получившая степень доктора наук в области общественного здравоохранения. Гарвардская школа общественного здравоохранения. Она заметила эту тенденцию в своей клинической работе с подростками и молодыми людьми, имеющими целый ряд проблем, связанных с едой, и считает, что это поощряется новостными статьями, в которых описываются экстремальные диеты с высоким содержанием белка. «Белок действительно безопасен и никогда не подвергался сомнению в качестве питательного вещества, которого следует избегать».
НО БЕЛК на самом деле любимый источник энергии организма? Простой ответ: Нет.
«Ваше тело нуждается в углеводах в качестве предпочтительного источника топлива», - говорит Сонневиль. «Так или иначе, если вы не подаете [углеводы в ваше тело], это превратит запасы в организме в углеводы».
«Употребление в пищу больших доз белка вместо углеводов означает, что вы лишаете организм необходимого источника энергии. С точки зрения метаболизма ваше тело предпочитает углеводы ».
Доктор Дональд Д. Хенсруд, директор программы «Здоровый образ жизни» в клинике Майо в Миннесоте, 30 лет проработал в области клинического питания и с иронией заметил, что «большие вещи приходят и уходят, есть разные причуды. Несколько лет назад это было с высоким содержанием жира и низким содержанием углеводов ».
Цикл трендов, по его мнению, может оказаться сложным для людей, стремящихся оставаться здоровыми, но он согласен, что белок каким-то образом избежал проверки его жировых и углеводных аналогов на протяжении многих лет. Хотя философия Палео обладает некоторыми хорошими чертами, он говорит: «Я думаю, что слишком сложно взглянуть на углеводы. Цельные зерна полезны для здоровья ».
И тогда возникает вопрос о том, сколько белка люди едят - и какой. «Многие люди имеют ложное представление о том, что нам нужно много белка», - сказал Эванс. «Нам не нужны нагрузки, за исключением людей, которые являются конкурентоспособными спортсменами».
В январе 2016 года департаменты сельского хозяйства, здравоохранения и социальных служб выпустили новые руководящие принципы по питанию, в которых, в дополнение к широко распространенному требованию о сокращении сахара, впервые было высказано предположение, что мужчины и мальчики-подростки употребляют слишком много животного белка. Мужчины в возрасте от 14 до 70 лет взлетели выше рекомендуемого уровня потребления красного мяса, яиц и птицы.
Оба пола получали слишком мало своего белка из рекомендуемых источников, таких как рыба, орехи, семена и соевые продукты. И никто - не удивительно, здесь - ел достаточно овощей.
Сонневиль, со своей стороны, особенно обеспокоен протеиновыми порошками, говоря, что «не все созданы равными». Некоторые - просто большая доза белка, но «у других есть добавки или ингредиенты [предназначенные] для улучшения спортивных результатов».
Это проблема, говорит она, «потому что мы плохо регулируем такие продукты в этой стране. Нет никаких гарантий, что эти ингредиенты находятся в той дозе, которая обещана ». Она указывает на Закон о здоровье и законодательстве о пищевых добавках 1994 года. «Это изменило, как регулируются пищевые добавки
,
таким образом, это действительно отличается от лекарств ». Добавки могут появиться на рынке без того же тщательного тестирования лекарств.
У нас есть проблема с белками? Должны ли мы заботиться о том, чтобы макроэлемент получал лечение от кинозвезды? Может быть. Проблема в том, что научных данных еще не существует, чтобы выявить долгосрочные последствия современных тенденций в рационе, прославляющих белок. «Никто не может сказать вам долгосрочные последствия, и это то, что беспокоит меня как врача. Никто не может сказать вам, какими будут результаты в организме людей через 10 или 15 лет », - недавно сказал доктор New York Times.
Но мы можем иметь ключ, по крайней мере. Несмотря на то, что это трюизм в мире здоровья, вы всегда можете найти исследование, подтверждающее теорию, в которую вы верите, но есть свидетельства того, что диеты с высоким содержанием белка могут не заслуживать своего хваленого статуса.
Доктор Хенсруд указал на октябрьское исследование по внутренней медицине JAMA, которое проводилось в течение 130 000 человек более 20 лет. Он обнаружил, что он обнаружил, что «животный белок был связан с более высокой смертностью от сердечно-сосудистых заболеваний, а растительный белок был связан с более низкой смертностью от сердечно-сосудистых заболеваний и общей смертностью». Хотя он отметил, что, как правило, в этом участвовала одна из основных переменных здоровья - люди, которые Не занимайтесь спортом, кто курил или много пил - по сути, он сказал: «Есть что-то в животном белке по сравнению с растительным белком, которое не нравится организму».
Или, как резюмировал реферат исследования, трезво:
Замена растительного белка животным белком, особенно из переработанного красного мяса, была связана с более низкой смертностью, что свидетельствует о важности источника белка. - Ассоциация потребления животного и растительного белка с общей и специфической смертностью, JAMA Internal Medicine, октябрь 2016 г.
Д-р Хенсруд, сам пескатарианец, также упомянул о небольшом исследовании, в котором участвовало 6300 человек, в котором у людей моложе 65 лет, которые получали большую часть калорий из белка, «смертность от рака увеличилась в четыре раза за 18 лет». (Диабет также встречался чаще в тех, кто потребляет много красного мяса.) Однако «интересно то, что эти ассоциации исчезли или были значительно уменьшены с растительным белком».
Тем не менее, всегда есть исключение, например, тот факт, что для людей старше 65 лет «белок становится немного более важным питательным веществом», - что будет приятно услышать отцу.
Наша коллективная мудрость в отношении питания может меняться с каждым годом, и, поскольку основная масса доказательств так или иначе колеблется (подумайте: красное вино, сахар, жир), но Хенсруд считает, что это открытие белка является значительным. «Люди потребляют больше белка, чем им действительно нужно», - говорит он.
В дополнение к возможным неблагоприятным последствиям для здоровья диеты, ориентированной на животных, д-р Хенсруд также отмечает потенциальное воздействие палео и подобных диет на окружающую среду. Он фанат «Диеты для маленькой планеты», книги Фрэнсис Мур Лаппе 1985 года о том, как диета влияет на окружающую среду. Лаппе указал, среди прочего, на сколько больше воды требуется фунт говядины для производства (в 2014 году - 1799 галлонов) против фунта пшеницы (132 галлона) - и на все вытекающие из этого проблемы устойчивости, с половиной Американская вода собирается на животноводство.
Хенсруд, который написал книги о диетах для клиники Майо, но не любит слово «диета», стал свидетелем одержимости белком среди пациентов. «На белке всегда была зацикленность. Мы видим это в протеиновых коктейлях, белковых коктейлях по утрам. Люди всегда немного зациклены ».
ГЛОРИФИКАЦИЯ БЕЛКА также может стать проблематичной психологически, особенно для людей, которые борются с едой, по мнению некоторых экспертов. Эванс, приверженец движений «Здоровье во всех размерах» и «интуитивно понятный прием пищи», предполагает, что такие диеты, как «Палео», «очень черно-белые, и в них мало места для серого». Это имеет тенденцию сбрасывать со счетов психологическое отношение человека к еде ». Она засмеялась:« Единственный раз, когда я писал о Палео в своем блоге, это единственный раз, когда я получал письма с ненавистью. Эти палео тролли преследовали меня.
(Можно сказать, что это общественное мнение: основатель С. Бойд Итон выступает за массовое добровольное сокращение населения, чтобы оставшиеся могли есть мясо, не разрушая планету.)
Диеты любой категории, как правило, влекут за собой желание сократить тарелку и иметь «правильный» и «неправильный» способ ведения дел. Есть много правил. Авторы Whole30 классно написали о своей 30-дневной диете: «Это не сложно. Не смей говорить нам, что это сложно. Бросить героин сложно. Победить рак сложно. Пить твой кофе черный. Является. Не. Жесткий. Вы не будете обижаться и не будете сочувствовать вашей «борьбе». (С тех пор, как они получили ответный удар, они снова проанализировали свои слова).
Но этот тип жесткой любви проникает в наш выбор еды. Будь то чаша смузи, зеленый коктейль или стейк, когда один элемент пищевой пирамиды царит в наших умах - «Положите куриную грудку на свою тарелку; Вы должны чувствовать себя прекрасно! »- это проникает в наши диетические решения и даже в нашу душевную среду. Правила могут чувствовать, что они дают простые ответы в сложном мире.
По словам Эванса, когда белок - это ангел, а углеводы - это дьявол, это еще один способ разделить еду на хорошие и плохие - способ думать о еде, который, по ее словам, может быть очень вредным. «Я не против того, чтобы люди развивали здоровый образ жизни, но меня беспокоит то, что мы используем его как мерку для измерения собственного достоинства».
Большинство из нас пошли на вечеринку и услышали, как кто-то сказал: «Я чувствую себя таким виноватым, я только что съел четыре печенья!» Или «Я был хорош сегодня; Я ходил в спортзал ». В культуре, где фразы« без вины »и« чистое питание »являются культурной валютой, преобладают места для еды и фитнеса, мы намекаем на обратное. (Вы должны чувствовать вину из-за этого мороженого. Эта тарелка макарон, которую вы только что вдохнули; разве вы не чувствуете себя немного грязным?)
Эванс говорит, что если с одной едой все в порядке, а с другой - нет, это создает образ мышления о еде, который очень нравоучителен. «Если я ем белок, я в порядке. Если я ем углеводы, я плохой.
Это питает менталитет диеты, основанный на лишении, которое не является устойчивым, говорит она, и питается нездоровым питанием. «С моей точки зрения, маркировка белка как« хорошей вещи »превращает его в действительно хаотичный образец питания», - говорит она.
Было бы так хорошо, если бы был правильный - добродетельный - способ есть, или влюбляться, или копить на пенсию, или воспитывать ребенка. И это правда, что наш выбор продуктов питания имеет значение для нашего здоровья, окружающей среды и экономики. Имеет смысл, что что-то предписывающее - такое как палео или безуглеводная диета - обеспечивает кратковременные бальзамы для чувства порядка, который мы можем чувствовать, как будто нам не хватает в нашей жизни.
Но исследования показали, что диеты редко работают в долгосрочной перспективе, поэтому, если белок стал героем в белой шляпе, без оттенков серого, это может быть частью проблемы.
Работая со своими клиентами, страдающими анорексией и булимией, Эванс поняла, что диета легко превращается в одержимость. Для многих из ее клиентов: «То, что они едят или не едят - это все, о чем они думают». Многие говорят ей: «Я просто не хочу, чтобы это занимало так много моего мозгового пространства!» Они жаловаться на то, что они больше не могут посещать рестораны с друзьями или что они пропустили посещение чужих родителей, чтобы пойти в спортзал. Их поле зрения, по ее словам, ограничилось исключительно тем, что они едят и как они выглядят. Это вытеснило все остальное.
«Протеин = ангел». «Углеводы = дьявол». «Еда = плохо». Наша пищевая доска наполняется, и ее чистят каждые пару лет, поскольку в научных кругах появляются новые данные. Напрашивается вопрос: можем ли мы жить без этих уравнений? Что если бы мы не подняли один макроэлемент и не уничтожили другого? И что бы мы делали со всей оставшейся энергией, если бы не тратили ее на размышления о наших диетах?
Примечание: NEDA, национальный сайт о расстройствах пищевого поведения, имеет горячую линию - 800-931-2237 - и сайт.
Об Алекс Ван Бурен
Алекс Ван Бурен - автор еды и путешествий, живущий в Бруклине, Нью-Йорк, чьи работы появились в Gourmet.com, Bon Appétit, Travel & Leisure, New York Magazine, Martha Stewart Living и Epicurious. Следуйте за ней в Twitter и Instagram @alexvanburen.
Мы самостоятельно выбираем эти продукты - если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию.