Если вы хотите стать отличным пекарем без клейковин, это не просто вопрос извлечения вашей универсальной муки и занятость. Но это не означает, что выпечка без клейковин должна быть страшной перспективой выпечки. Есть много советов по приготовлению десерта без глютена, который может помочь гарантировать успех, зная вашу муку без клейковин, чтобы осознавать некоторые из различных эффектов, которые они будут оказывать на процесс выпечки.
Мощность муки
Все муки не созданы равными. Извините, вы не можете просто заменить миндальную муку для универсальных целей и гарантировать отличные результаты. Мука без глютена немного сложнее, и обычно смесь используется для обеспечения идеального вкуса и текстуры.
Итак, как решить? Рассмотрим аромат вашего рецепта
Использование части кокосовой муки может быть приятным в печенье, но это может быть отвлекающим в домашней корочке пирога. Подумайте о вкусах в вашем рецепте и о вкусах, которые могут принести различные виды муки без клейковин. Поэкспериментируйте, чтобы увидеть, что работает для вашего неба. Посмотрите наше удобное руководство по различным типам муки без клейковин, которая включает в себя некоторые предложения по смешиванию муки.
Паровые вещи
Мука без глютена обычно добавляет больше влаги к тесто или тесто, чем мука общего назначения. Когда дело доходит до процесса выпечки, это может привести к мягкой текстуре, если испускается слишком много пара.
Чтобы избежать раздражения в готовых хлебобулочных изделиях, обязательно проверяйте на предмет готовности, особенно если это рецепт, который вы адаптировали для использования без клейковин, поскольку время выпекания может несколько отличаться. Не забудьте сделать из без клейковины самодельные корковые корки и без клейковин хлама полностью остыть до резки, так как пар, высвобожденный, если срезать слишком рано, может сделать остатки блюда липкими и липкими.
Кроме того, обязательно придерживайтесь рекомендаций рецепта для охлаждения тесто печенья - это дает время муки для поглощения избыточной влаги.
Пойдите для жевательной резинки
Ксантановая смола - это порошок, измельченный из ксантомонада камстрис (попробуйте сказать, что пять раз быстрее). Он заменяет клейковину в хлебе и выпекает муку без глютена. Небольшое количество (половину чайной ложки или меньше) можно использовать в качестве связующего, гарантируя, что ваши без исключения клейковины хлебобулочные изделия держатся вместе и не лавины в кучу крошек, когда их нарезают или кусают.
Немного идет длинный путь - добавьте слишком много, и у вас будет текстура, которая липкая и странная. Не слишком увлекайтесь использованием ксантановой жевательной резинки - это может не всегда быть необходимым.
Рассмотрим рецепт, который вы используете. Некоторые рецепты, такие как плотные куки-бары или пирожные, могут не требовать дополнительной привязки. Безалкогольный шоколадный торт, который, естественно, без глютена, не нуждается в какой-либо помощи. Украшение тортов и более деликатных хлебобулочных изделий с нежной крошкой может выиграть от использования ксантановой смолы при использовании муки без клейковин.
Для тех, кто чувствителен к ксантановой смоле, содержащей следы кукурузы, также можно использовать гуаровую смолу.
Безопасное хранение
Вот один из аспектов безглютеновой выпечки, о которой большинство людей не думает: хранить муку. В то время как универсальная мука может быть просто прекрасна при комнатной температуре, мука без клейковин, которая, как правило, выше в жире, является более скоропортящейся. Чтобы убедиться, что ваша мука является форвардом, обязательно проверьте срок годности и храните муку с жиром в морозильной камере, чтобы они были свежими дольше.
Помните о секретных источниках клейковины
Следите за неожиданными источниками клейковины. Среди возможных источников неожиданного клейковины? Кондитерский сахар (это безопасно, если это домашний сахар-кондитер!), Овес, уксус, купленные в магазине пирожные, орехи и даже мороженое. Хотя эти предметы не содержат муку в качестве основного ингредиента, ее можно использовать в качестве средства против загустителя или загустителя, или они могут быть просто сделаны на объектах, где обрабатывается мука. Перед использованием продукта обязательно проконсультируйтесь со всеми ярлыками, и если у вас есть сомнения, обратитесь к производителю.