Запуск бизнеса с тортом может быть пугающим, запугивающим и, прежде всего, запутанным! Вы много лет работали над своими навыками украшения торта и теперь можете испечь, наполнить, вырезать и накрывать торты, вы можете делать цветы и украшения, вы чувствуете, что у вас есть талант, и вы хотите поделиться своим талантом, зарабатывая деньги. Это отличная идея, но с чего вы начинаете? Каковы законы? Как вы рекламируете?
Мы здесь, чтобы помочь! В течение следующих нескольких месяцев мы будем освещать многие деловые темы, от создания отличного меню и работы с клиентами, чтобы работать с другими поставщиками, проблемами с доставкой, законами о коттедже и многое другое. Мы хотим помочь вам добиться успеха!
Мы начинаем с вопроса, который больше всего задают в индустрии торта: «Как я ценю пироги?»
Это сложная тема, в которой много факторов. Мы собираемся разбить восемь факторов, которые помогут вам оценить ваши торты таким образом, чтобы вы и ваши клиенты были счастливы.
1. Местоположение.
Место нахождения.
Место нахождения
Там, где вы живете и где испечь, это самый важный фактор, который следует учитывать при рассмотрении цен. Если вы живете в Нью-Йорке, ваши цены будут отличаться от того, если вы живете в маленьком городке в Нью-Мексико.
Исследование вашего местного рынка - лучшая отправная точка для определения цены. Вероятно, вы знаете, стоит ли галлон газа более или менее в вашем районе, чем в окружающих городах. То же самое с обычайными тортами. Позвоните в другие заказные магазины торта и узнайте, что они заряжают. Если они успешны и взимают намного больше, чем вы планировали взимать, вам нужно повысить свои цены.
2. НЕ подрезайте своих конкурентов
Я все время слышу от декораторов и художников торта: «Я только начинаю, поэтому я не могу заряжать так же, как и знаменитые декораторы». Или я слышу: «Мне так много нужно учиться, я я недостаточно хорош, чтобы так много обвинять.
Я все еще строю свое портфолио ».
Когда вы начинаете компанию, вы говорите друзьям, семье и клиентам, что считаете, что вы достаточно хороши, чтобы открыть бизнес. Возможно, вам не кажется, что вы достаточно хороши, но цены на ваши пирожки мало болят, потому что вы будете работать на своем хвосте, можете сжечь себя, не зарабатывать деньги, и вы можете стать известными как леди торта ДЕШЕВА.
Подрезание ваших конкурентов также вредит им и индустрии торта в вашем районе. Снижение цен в вашем регионе может отвлечь бизнес от других компаний и заставить их потерять доход, что может иметь много нежелательных последствий.
Более низкие цены в начале также могут очень сильно повысить цены, если у вас есть сильная клиентская база. Они не захотят платить более высокие цены и найдут нового нового декоратора, который займет ваше место. Вы хотите привлечь постоянных клиентов, которые видят качество вашей работы и готовы платить за нее.
3. Знайте свои затраты
Это большой! Мы можем бросать цифры в течение всего дня, но если вы не сядете и не выясните свои расходы, вы будете недооценивать свои торты, гарантированные. Здесь вы выберете свою ручку, бумагу, калькулятор и квитанции, и посчитаете, что вы на самом деле потратили или потратите на торт.
Вот список, который следует учитывать при расчете ваших расходов
- Накладные расходы: аренда, коммунальные услуги, визитные карточки, плакаты, офисные принадлежности, компьютер
- Хлебопекарное оборудование и принадлежности: смеситель, духовка, столы, холодильные стойки, сковородки, миски, пищевая окраска, пыль блеска, помада, инструменты, коробки, подставки для пирожных, доски для пирожных, дюбели
- Состав: мука, сахар, масло, яйца, разрыхлитель, шоколад, ваниль и другие ингредиенты
- Доставка: газ, износ на вашем автомобиле, ваше время
- Время: вам нужно убедиться, что вы получите компенсацию за свое время. Установите почасовую ставку для себя и заряжайте соответственно.
Последний элемент большой. Когда я впервые начал свою компанию, меня попросили сделать небольшой двухуровневый свадебный торт, он был покрыт помадкой и имел фиолетовый помада и свежие цветы. Я заплатил цену, которая, как я думал, была достаточно высокой, но не потратила времени на подсчет моих расходов. После доставки торта я пошел домой и подсчитал свои расходы, не считая того времени, которое я потратил на то, чтобы сделать торт (который был около 7 часов) после того, как все было добавлено, я подсчитал, что я сделал 15 долларов на этом пироге. Который вышел до 2, 14 доллара за час. В тот день я изучил огромный урок. Не делайте ту же ошибку, что и я. Рассчитайте свои расходы, прежде чем соглашаться даже на торт.
4. Не конкурируйте с ценами на продуктовый магазин
Оценивая торт, никогда не пытайтесь конкурировать с продуктовыми магазинами или оптовыми магазинами. Эти торты были заморожены месяцами назад и украшены как можно быстрее с помощью ведер из глазурованной глазури.
Как мы обсуждали ранее, вы хотите настроить таргетинг на клиентов, которые лояльны и вернутся для отличной дегустации, качественных тортов. Если вы хотите узнать, слишком ли низкие цены, позвоните и получите оценку в продуктовом магазине. Если вы близки, поднимите свои цены.
5. «Это просто пирог». Нет, это не так
Это то, что вы можете услышать от клиентов, или вы, возможно, даже сказали это сами. Когда пара выходит замуж / всегда есть фотография жениха и невесты, разрезающего свадебный торт. Когда люди идут на свадьбу, о чем они говорят? Платье и свадебный торт!
Свадебный торт или торт на день рождения являются центральным элементом этого события. Ты помнишь, что ты получил за свой день рождения, когда тебе исполнилось 10? Наверное, нет, но вы можете вспомнить свой торт ко дню рождения.
Обычные торты - это не просто торты. Это произведения искусства, которые являются центральными для празднования. Кроме того, из бизнес-аспекта ваши пирожные - это не просто торт, который вы бросаете в духовку, и надейтесь, что это будет правильно. Ваши торты - это проверенные рецепты, обледенение, пирожные, дюбеля, помада, инструменты для украшения, дни работы по приготовлению украшений, планирование, наброски, проектирование и работа с клиентом, после чего вы доставляете торт и убедитесь, что он идеально до уходя.
В продуктовых магазинах есть торты, вы обеспечиваете прочную память, кусок разговора и произведение искусства.
6. Я ценю за подачу или торт?
После того, как вы запустили свои номера, и вы знаете связанные с этим расходы, это, как правило, следующий вопрос. И мой ответ - оба. Я знаю, что это может показаться не очень полезным, но вот почему. Клиенты могут нервничать, связавшись с магазином для торта. Они хотят иметь возможность сравнивать цены и чувствовать, что у них есть основная идея того, что они могут ожидать в отношении ценообразования.
Вот три вещи, которые следует учитывать при настройке ваших цен:
Иметь минимальную цену
Сделайте очень очевидным, что ваши торты начинаются с определенной ценовой точки, например, «Торты Fondant начинаются от 7, 00 долларов США за порцию» или «Свадебные торты начинаются от 500 долларов США», а затем добавляют, что цены растут в зависимости от дизайна.
Это может спасти вас и ваше время клиента. Они уйдут, если знают, что минимальная цена слишком высока. Вы не хотите тратить время на рассылку электронной почты и встречу с клиентом, чтобы узнать, что они ожидали трехуровневый свадебный торт за 50 долларов. (Это случилось!)
Многие из знаменитых декораторов имеют начальные отметки в 1000 долларов. У вас могут быть клиенты, которые говорят вам, что ваши цены слишком высоки, но не снижают цены! Вы не пошли бы в продуктовый магазин и сказали бы, что их цены слишком высоки, и попросите их дать вам скидку, вы будете делать покупки в другом месте.
Вы не должны пытаться сделать каждого человека, который свяжется с вами счастливым. Придерживайтесь вашей цены, и если они захотят отправиться куда-то в другое место, они могут оказаться не подходящим для вас клиентом.
Выберите одну диаграмму резки торта и придерживайтесь ее
Есть много диаграмм резки торта, но большинство поставщиков услуг общественного питания обучаются разрезать на стандарт Уилтона. После того, как вы выбрали тот график, который вы будете использовать, сохраните его согласованно и запомните, так что вы можете легко указать порции на один уровень и минимальные ценовые точки на один уровень. Большинство клиентов прибудут к вам с количеством людей, которых они хотят обслуживать, будьте готовы дать им стартовую цену, а также количество уровней, которыми должен обладать торт.
Ценообразование лепешек
Специальные торты и резные пирожные требуют гораздо больше времени для проектирования, структурирования и декорирования. Это отличное время для оценки дизайна.
Будьте реалистичны относительно требуемого времени и оценивайте его соответствующим образом. Просто потому, что клиент хочет только 10 человек, это не значит, что вам потребуется меньше времени, чем торт для 30 человек. Будьте честны со своими клиентами, скажите им, что эти торты занимают гораздо больше времени, чем другие торты, и оцениваются по дизайну не по количеству порций.
7. Ценообразование ложных пирожных
Ложные пирожные можно легко украсить и дать вам дополнительное время, что позволит вам начать работу по заказу. Они также добавляют высоту к меньшим пирогам, но ценообразование их может быть сложным.
Я обнаружил, что некоторые невесты хотели заказать фальшивый пирог и заказать пирожные на стороне, чтобы попытаться сэкономить деньги. Для меня это не было причиной того, что я начал заниматься бизнесом, поэтому я оценил свои ложные пирожные на половину стоимости, которую я бы взимал за настоящий торт, а затем оценил мои листовые пирожные по цене, равной половине обычного торта. Поэтому, когда вы добавляете их вместе, этот параметр не сохраняет деньги клиента.
Иногда клиент хочет просто добавить высоту к пирогу. В этом случае я по-прежнему взимал половину цены из-за времени, чтобы украсить торт и стоимость для помадки и других ингредиентов.
Некоторые декораторы предпочитают взимать полную цену за ложные уровни, это будет ваше решение, основанное на ваших расходах, и если ваш рынок это позволит.
8. Ваше время стоит денег
У меня есть хороший друг, который потрясающий фотограф, и она взимала цены, которые я не мог поверить. Когда я спросил ее об этом, она сказала: «Просто потому, что я никогда не могла себе позволить, это не значит, что другие люди не могут мне позволить».
Удостоверьтесь, что вы отдаете себе кредит и включите часы работы на ваших тортах. Ваши цены могут показаться вам высокими, но если ваши исследования показывают, что ваш рынок будет поддерживать ваши цены, пойдите для этого. Помните, что вы ваш самый худший критик, поэтому дайте себе передышку и будьте честны с самим собой о своем времени, которое вы тратите на украшения торта.
Ваше время ценно, поэтому установите почасовую ставку и придерживайтесь ее. У вас большой талант, и вы не должны зарабатывать меньше минимальной заработной платы, потому что вы строите свой портфель или потому, что вы только начинаете. Вы не будете подавать заявку на новую работу и скажите им, что с вами все в порядке, зарабатывая 2 доллара в час, поэтому не делайте этого самому.
Ценовые торты правильно могут занять определенную работу, но, безусловно, стоит времени и усилий. Запустите свои номера, а затем установите цены в диапазоне, который ваш местный рынок будет поддерживать, и вам будет комфортно, и вы найдете успех!
Примечание редактора: этот пост был первоначально опубликован в сентябре 2013 года и был обновлен в январе 2018 года.