Турция не для всех. Если вам скучно с традиционной птицей праздника или просто хотите попробовать что-то немного другое, вот отличная альтернатива, которая сочная, вкусная и приятная. Тушеная грудинка говядины не составит труда сделать, не сломает банк и определенно накормит голодную толпу! Этот рецепт предназначен для простой грудинки из говядины, увенчанной домашним, безвинным клюквенным соусом!
Что такое грудинка говядины?
Грудинка представляет собой большой и длинный разрез из грудной / грудной части рулевого или другого животного крупного рогатого скота. Этот разрез бескостный и недорогой по сравнению с другими срезами столь же велик, потому что это более жесткий кусок мяса, который содержит много соединительных тканей по всей мышце.
Грудинка идеально подходит для медленного и медленного приготовления, например, для бритья, потому что для долговременного кулинарного процесса требуется разбивка, нанесение и смягчение коллагенового волокна, что в свою очередь создает действительно нежное и сочное мясо. Существует толстый колпачок на грудинке, который намного толще на «втором разрезе», чем «первый разрез». Это законные имена для двух разных частей разреза. Либо можно использовать для этого рецепта.
Сколько грудинки мне нужно?
Эмпирическое правило - ½ фунта на человека, плюс дополнительный фунт или два для непредвиденных обстоятельств. Мне нравится делать грудинку во время праздников, потому что мясо настолько универсально. Оставшаяся грудка очень вкусна в бутербродах, тако или кастрюлях. Мне нравится покупать дополнительный фунт, чтобы у нас остались остатки. Я, как правило, замораживаю оставшиеся кусочки и оттаиваю небольшие количества пищи после праздников.
Сколько времени это займет?
Этот процесс займет полтора дня. Один полный день для маринования и несколько часов, чтобы приготовить и отдохнуть. Клюквенный соус занимает около 10 минут. Действительно, ожидание - самая сложная часть этого рецепта. Удостоверьтесь, что у вас есть место для холодильника для жарки! Давайте начнем!
Рецепт говяжьей грудинки и клюквенного соуса
Для грудинки:
- Говяжий грудинка (моя грудинка составляет 6 фунтов).
- 1½ стакана говядины
- Сок из 2 лимонов (около ¼ чашки)
- ½ стакана красного вина (по желанию)
- 6-8 зубчиков чеснока
- 2 лавровых листа
- 1 лук
- 1½ - 2 столовые ложки лукового порошка
- Кошерная соль
- Свежий треснувший черный перец
- Петрушка для гарнира
Для клюквенного соуса:
- 1 фунт свежей или замороженной цельной клюквы
- 1 чашка несладкого яблочного соуса
- ¼ чашки чистого кленового сиропа
- Изюминка одного лимона
Создание грудинки
Шаг 1:
Налейте говядину, лимонный сок и вино (если используете) в большую сковороду.
Очистить и разбить чеснок. Добавить чеснок, лавровый лист и 1 чайную ложку соли в кастрюлю и дать ей перемешать.
Шаг 2:
Положите грудинку на доску и аккуратно потрите соль, перец и луковый порошок с обеих сторон. Большие порезы потребуют больше лукового порошка (именно поэтому в ингредиентах есть диапазон). <
Шаг 3:
Разрежьте лук на кусочки и расположите в толстом слое в нижнем центре кастрюли. Положите грудинку, тучную вверх, поверх лука. Вылейте часть жидкости сверху. Плотно закройте фольгу и охладите в течение 24 часов.
Шаг 4:
После дня мечтаний о грудинке, теперь пришло время жарить! Разогреть духовку до 275 ° F. Поместить сковороду (все еще покрытую фольгой) в духовку. Эмпирическое правило составляет около 45 минут на фунт, чтобы приготовить. Моя грудинка просто стесняется 6 фунтов, так что это нужно будет жарить около 4, 5 часов.
Шаг 5:
Удалите грудинку из духовки и проявите особую осторожность при открытии покрытия из фольги, поскольку выгорание пара может сжечь вас. Мясо по краям должно быть разветвлено и разваливаться. Накройте крышкой и дайте мясу отдохнуть около 15-20 минут.
Шаг 6:
Как только мясо отдохнет, используйте ложку, чтобы удалить жир. Мне нравится использовать ложку, а не нарезать ее, потому что это более тщательный метод избавления от жира без ущерба для любого мяса! Отбросьте жир.
Поместите мясо на разделочную доску и используйте острый нож, чтобы нарезать кусочки против зерна. Почистите мясо (или налейте) кастрюлями сока. Дайте ему посыпать солью, перцем и нарезанной петрушкой и немедленно подавать. Мне нравится подавать его прямо на разделочную доску!
Зарезервируйте соки кастрюли для бутербродов из айю-стейка (для остатков) или для приготовления подливки. Поместите оставшееся мясо в контейнер и вылейте соки кастрюли сверху, прежде чем охлаждать.
Изготовление клюквенного соуса
Шаг 1:
Поместите все ингредиенты в среднюю кастрюлю на среднем огне. Принесите к варить и превратите огонь до среднего-низкого.
Шаг 2:
Дайте варить 8-10 минут, периодически помешивая. Подавайте на грудь.
Так это будет тушеная говяжья грудинка или индейка в этом году? В любом случае, не забудьте проверить все прекрасные блюда, которые вы можете сделать с остатками Благодарения!