Если вы готовите или выпекаете, скорее всего, вы слышали термин «мытье яиц». Но знаете ли вы, что у вас есть хорошее представление о том, что такое мытье яиц и что оно делает?
Если вам интересно, почему мы используем мытье яиц при приготовлении пищи и выпечке, тогда вы в нужном месте. В этом посте мы обсудим все вещи мытья яйца: что это такое, как это может принести пользу вашей кулинарии и выпечке и что вам нужно сделать правильно.
Что такое мытье яиц?
Мытье яйца состоит из избитого яйца в сочетании с жидкостью и иногда солью. Существуют две основные функции мытья яиц: она либо начищена поверх пищевого продукта, либо улучшает его внешний вид и законченную текстуру, либо используется как «клей», чтобы вещи слипались.
Что делает мытье яиц на самом деле?
Как отмечалось выше, мытье яиц можно использовать для того, чтобы помочь начинкам или покрытиям палочку или их можно использовать для улучшения внешнего вида. Давайте рассмотрим эти функции немного подробнее.
Мытье яиц как «клей»
Мытье яиц, которое используется для прилипания наполнителей или элементов в рецепте, довольно просто.
Например, мытье яиц часто используется как часть процесса выпечки при приготовлении жареной пищи, используемой в качестве средства, чтобы помочь панировке хлебных крошек. Мытье яиц также может способствовать прилипанию начинки: вы можете начистить яйцо, вымыть на буханку хлеба, чтобы посолить семена мака.
Мытье яиц также можно использовать для стирки элементов вместе. Мытье яиц может создавать «уплотнение» вдоль сложенных краев при изготовлении эмпанад или ручных пирогов, чтобы гарантировать, что начинки не вымоются.
Мытье яиц для визуального или текстурного улучшения
Жир и белок в яйцах могут помочь улучшить текстуру и визуальную привлекательность выпечки. Как? Белок как желтка, так и яичного белка создает эффект поджаривания: жир из желтка способствует приятной глянцевитости до готового испеченного добра.
Так, например, в приведенной выше картине двух пирогов первая была сделана без мытья яиц, тогда как вторая использовала один. Увидеть разницу?
Строительство мытья яиц
Хотя мытье яиц обычно так же просто, как яйцо + жидкость, тем не менее существует множество вариаций, которые могут возникать в рамках этой простой конструкции.
Яйцо
Мытье яиц можно производить с использованием желтка и белого яйца, или только желтка или просто белого.
- Использование желтка и белого дает вам белок из обеих частей яйца, плюс жир из желтка, который придает глянцевый блеск и даже поджаривание.
- Если вы используете только яичный желток, у вас все еще будет белок и жир, а это значит, что эффект не будет слишком сильно изменен.
- Если использовать только яичный белок, то нет жира, поэтому, пока он будет способствовать поджариванию, он не будет придавать блеск блеска.
Жидкость
Типичное соотношение жидкости и яйца при мытье яиц составляет 1 столовую ложку жидкости на яйцо (или ½ столовой ложки, если используется только часть яйца). Жидкость помогает тонко стирать яйцо для более легкого применения.
Жидкостью может быть вода, молоко, сливки или что-то еще. Молоко или сливки добавляют в смесь больше белка и жира, что может дополнительно улучшить эффект поджаривания / глянца.
Поваренная соль
Многие повара любят добавлять немного соли к их мытью яйца. Соль помогает разрушать белки в яйце таким образом, что она делает его более тонким и легким для распространения, но при сохранении сохраняет свои коричневые способности во время выпечки.
Путаться?
Вот обманщик некоторых общих конструкций и вариантов мытья яиц, и как они могут повлиять на ваши готовые лакомства.
Листок для чистки яиц:
- Цельное яйцо + вода = приятно поджаривается, слегка глянцевая отделка
- Яйцо белое + вода = слегка менее коричневое, без глянца
- Яйцо желток + вода = слегка менее коричневый, слегка глянцевый
- Цельное яйцо + молоко = более коричневое, ярко выраженное глянцевое покрытие
- Яйцо белое + молоко = коричневое, но немного меньше, чем при использовании яичного желтка; легкая глянцевая отделка благодаря молоку
- Яичный желток + молоко = коричневый, но немного меньше, чем при использовании яичного белка; ярко выраженная глянцевая отделка
- Цельное яйцо + крем = тот же эффект, что и при использовании молока, но с немного более коричневым и глянцевым. Это самый толстый тип мытья яиц и может быть жестким для равномерного нанесения.
Как применяется мытье яиц?
Если вы когда-либо пытались нанести яичную мыть ложкой или шпателем, вы знаете, что это проигравшая битва. Толстая текстура яйца затрудняет распространение посуды, которую вы можете использовать для других глазурей или «отделки».
Идеальный инструмент для нанесения мытья яйца - это печенья. Обязательно вымойте свою тестовую кисть сразу после нанесения мытья яйца, чтобы яичные сколы не затвердели в щетинках!
БЕСПЛАТНОЕ руководство: Основы выпечки для начинающих
Загрузите это БЕСПЛАТНОЕ руководство по PDF, чтобы справиться с основными ингредиентами для выпечки, от того, как & почему мы сливаем масло и просеваем муку, чтобы хранить торт. Скачать БЕСПЛАТНО