Даже если ваше разрешение нового года включало в себя клятву подходить к еде и готовить здоровым способом, это не должно означать, что десерт со стола.
Создание Pavlova - деликатный десерт, состоящий из безевой оболочки, покрытой взбитыми сливками и свежими фруктами, - это простой способ сохранить свое решение, но также наслаждаться добродетельным легким десертом. В этом десерте нет ничего, что было бы подано в обезжиренное представление: взбитые сливки являются единственным источником жира в этом десерте, и на порцию это минимально. Кроме того, большая часть сладости является естественной в десерте, с очень небольшим добавлением сахара.
Фотографий через CakeSpy
Хотя это может показаться мизинцем, узнав, как сделать Павлову не сложно. Самая сложная часть - взбивание: обе яичные белки должны быть взбиты, чтобы сделать раковину, и сливки нужно взбить, чтобы взбитые сливки сливались. С ручным миксером или миксером для стоянок это кусок торта, но даже с помощью взбитого вручную он все еще доступен; для достижения идеальной легкой консистенции требуется немного больше времени.
История Павлова
В то время как десерт звучит решительно по-русски, в Новой Зеландии это действительно придумали (хотя Австралия также заявила о своей собственности). Десерт был назван в честь знаменитой российской балерины Анны Павловой, которая в 1920-е годы много путешествовала по обеим странам. С его тонким, утонченным характером, нетрудно понять, почему это имя можно назвать для балерины, которую рассматривали в самом воплощении благодати.
В то время как десерт находится прямо в прекрасном обеденном заведении, его легкая подготовка означает, что он также может быть будничным.
Заметки о рецептах
Оболочка не является безе
Хотя оболочка, в которой подается десерт, может напоминать большой диск безе, он характеризуется добавлением кукурузного крахмала, который придает ему хрустящую внешность и мягкий, облачный интерьер.
Зачем добавлять уксус?
Когда вы избиваете яичные белки, между яичными белками образуются облигации. Если они переедают, они могут образовывать комки или шишки. Уксус добавляет кислоту, которая нейтрализует яичные белки и удерживает их от чрезмерной реакции. Или, по словам непрофессионала, уксус сохраняет смесь приятной и гладкой.
Ароматизаторы
Этот рецепт требует экстракта ванили для ароматизации основания, но если он вам подходит, вы можете заменить любой другой ароматизированный экстракт.
Температура яичного белка
Яичные белки при комнатной температуре будут биться быстрее и легче, чем охлажденные, поэтому пусть они придут к комнатной температуре для достижения наилучших результатов.
Фрукты
В то время как вы можете использовать любой тип фруктов, которые вам нравятся на вершине этого десерта, используйте свежие фрукты. Замороженные фрукты могут кровоточить сверху взбитых сливок, а сухофрукты могут иметь отвлекающую твердую текстуру.
Как сделать Павлова
Адаптировано из Exploratorium
Делает от 8 до 10 порций
Ингредиенты:
- 4 яичных белка, при комнатной температуре
- 2/3 стакана сверхтонкого сахара (сделайте это дома!)
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала
- 1/2 чайной ложки белого уксуса
- 1 чайная ложка экстракта ванили
- 1 стакан тяжелых взбитых сливок
- Примерно 1 чашка свежих фруктов (мы использовали нарезанные киви и клубнику)
Шаг 1:
Разогреть духовку до 250 градусов по Фаренгейту. Приготовьте наготове листок для выпечки и лист пергаментной бумаги, достаточно большой, чтобы выровнять кастрюлю.
Шаг 2:
Поместите яичные белки в большую миску (стакан, нержавеющая сталь или медные чаши лучше всего подходят для взбивания яичных белков). Добавьте уксус. Если у вас есть ручной миксер с приставкой для вискеров, это, вероятно, самый простой инструмент для микширования, но также будет работать либо проводник, либо миксер с подставкой для втулки. Взбейте яичные белки на высокой скорости. Они будут прогрессировать от пенистых и полупрозрачных до пушистых и несколько непрозрачных.
Шаг 3:
Как только яичные белки станут пушистыми, уменьшите скорость вашего миксера (или взбивайте менее энергично вручную) и вылейте сахар в миску медленным непрерывным потоком.
Шаг 4:
Увеличьте скорость взбивания и взбивайте, пока яичные белки не станут жесткими и не будут удерживать пики. Уменьшите скорость до минимума и добавьте кукурузный крахмал и ваниль. Продолжайте взбивать только до тех пор, пока эти последние дополнения не будут полностью включены.
Шаг 5:
Возьмите пергаментную бумагу и нарисуйте круг размером около 10 дюймов сверху карандашом. Вы можете использовать крышку чаши Pyrex или даже край опрокинутой чаши или тарелки, которая составляет приблизительно 10 дюймов, чтобы проследить ваш круг. Поместите пергамент с карандашом вниз на лист для выпечки.
Шаг 6:
Разделите избитые яичные белки в две половины. Используйте примерно половину смеси, чтобы помазать меренгу в форме круга. Используйте обратный круг в качестве руководства. Попытайтесь сделать круг несколько даже по толщине, с колодцем в центре, но не позволяйте ему постригаться по краям.
Шаг 7:
Загрузите оставшуюся часть яичной белой смеси в мешок для печенья или мешок для морозильной камеры с одним концом, отделанным. Труба вокруг краев круга. Идея здесь состоит в том, чтобы сформировать своего рода «чашу», в которой могут сидеть фрукты и взбитые сливки. Вы можете быть очень простыми, просто прокладывая трубку вверх, чтобы сформировать миску, или вы можете нарисовать красивые фигуры. Попытайтесь иметь «стены» вашей чаши минимум на дюйм.
Примечание. Если вы предпочитаете не трубить, вы можете осторожно выложить больше смеси яичного белка вокруг края круга. Разгладьте смесь яичного белка по бокам, чтобы сформировать грубую форму чаши с колодцем в центре.
Шаг 8:
Поместите диск в предварительно разогретую духовку и выпекайте в течение 45 минут. По истечении 45 минут выключите огонь, но оставьте безе в течение еще одного часа. Это поможет ему высохнуть и остыть. Проверьте диск. Если это круто, вы можете перейти к следующим шагам и сборке. Если не круто, вы можете подготовить следующие несколько шагов, но не собирать, пока диск не остынет. Во-первых, он не будет легко удаляться из пергаментной бумаги, если он еще теплый; для другого, он растопит взбитые сливки и станет сырым. Позволив ему высохнуть и охладиться, вы дадите ему стать «раковиной» для десерта.
Шаг 9:
Взбейте взбитый сливки, пока она не достигнет жестких пиков. Если вы считаете, что блюдо, возможно, придется сидеть некоторое время, прежде чем его подавать, подумайте о том, чтобы сделать стабилизированные взбитые сливки. Равномерно распределите взбитые сливки в секции «чаши» охлажденной оболочки.
Положите фрукты поверх сложенных взбитых сливок.
Это блюдо лучше всего подавать немедленно. Храните остатки в холодильнике.