Хороший запас является основой для многих классических рецептов, но если ваша кладовая и морозильная камера похожи на мои, то запасы - будь то курица, говядина или овощи - не всегда вокруг. Но у меня часто есть ясный ящик с овощными отходами, который может легко превратиться в ароматный запас, который можно использовать в любом рецепте, чтобы добавить богатый аромат.
Почему домашнее?
Создание собственного овощного фонда намного проще, чем найти ключи, прыгать в машине, сражаться с этой другой леди в машине за место на стоянке для продуктового магазина (просто шучу, я бы никогда этого не делал!) И купил коробку без запаха с полки в магазине. Самодельная версия также намного дешевле, и вы можете контролировать то, что входит в банк. Если вы знаете рецепт, в котором собираетесь использовать запас, вы можете приспособить его к работе с блюдом. Например, если вы делаете бульон для использования в тайском супе, вы можете добавить лимонную траву и лимонные листья в смесь, чтобы действительно повысить эти вкусы в конечном блюде.
Инструменты
Морковь, сельдерей и лук являются основой для так много рецептов и овощных запасов ничем не отличается. Вы хотите начать с этих ингредиентов для своей базы, а затем оттуда вы можете добавить почти любой другой вид овощей, на котором вы могли бы лежать. Хотя, сказав, что я рекомендую избегать крестоцветных овощей, таких как брокколи или брюссельская капуста.
Маленькие кусочки моркови, которые вы отрезали при приготовлении другого рецепта, или тот последний кусочек лука, который не получал кубиками, потому что его размер делал его опасным для резания, а корневая база головы сельдерея, попадающего в мусор, - все из этих вещей можно сохранить, заморозить, а затем использовать для создания сердечного запаса. Просто держите большой воздухонепроницаемый контейнер или ziplock в морозильной камере и бросайте любые овощные отходы. Теперь вы, наконец, пользуетесь зеленой частью лука-порея! Когда вы делаете запас, вы по существу пытаетесь получить весь аромат из овощей и в воду, поэтому нет необходимости добавлять красивые кусочки в горшок, они просто должны быть свежими и чистыми.
Вам также понадобится большой горшок, вода и способ вытеснить овощи.
Как
Возьмите все те отходы, которые вы собираете в морозильнике, или маленькие кусочки овощей, которых недостаточно для использования в рецепте, но вы не можете их выбросить и положить в большой горшок. Опять же, важно использовать морковь, сельдерей и лук, а оттуда я рекомендую некоторые грибы, чтобы добавить приятную мясистость, помидоры дают богатый цвет и прекрасный кислотный вкус, и я, как правило, употребляю много ароматических веществ - петрушку, тимьян, залив листьев и перца, например.
Накройте овощи и ароматические вещества водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите запас в течение как минимум часа. В этот момент попробуйте запах для аромата. В этот момент вы можете немного солить запасы, которые помогут вам отличить вкус или оставить соль, чтобы вы могли лучше контролировать соленость в конечном блюде. Если запас слишком слаб, а ароматизатор продолжает кипеть, пока он не будет уменьшен и насыщен ароматом.
Проденьте запас через мелкое сито или марлю.
Для более глубокого цвета и более насыщенного вкуса вы можете сделать запах из жареных овощей таким же образом, за исключением того, что вы жарите все свои ингредиенты перед кипячением. Вы также можете карамелизовать овощи с небольшим количеством масла в горшке перед добавлением воды.
хранения
После того, как вы напрягте место, запаситесь в контейнерах для хранения и полностью остудите. Овощной запас продержится в течение одной недели в холодильнике или до трех месяцев в морозильной камере.
Вам нужно немного хлеба, чтобы пойти с вашим домашним супом. Отъезд этот великий класс от Питера Рейнхарта о том, чтобы сделать ремесленник хлеб дома. Действительно, есть ли что-нибудь лучше, чем миска домашнего супа из домашней столовой и кусочка домашнего хлеба рядом с миской? Я думаю нет.