Кто: Нина Комптон, шеф-повар Compère Lapin
Где: Новый Орлеан, Луизиана
Возможно, вы уже знаете о Нине Комптон из популярного телевизионного шоу BRAVO Top Chef; 38-летний уроженец Сент-Люсии был 11-м сезоном и фаворитом фанатов. Но если вы этого не сделаете, я думаю, вы скоро.
Менее двух лет назад Нина и ее муж Ларри Миллер переехали из Майами, где она работала в Scarpetta Скотта Конанта, в Новый Орлеан, чтобы открыть собственный ресторан: Compère Lapin в Old 77 Hotel & Chandlery. С Ниной на кухне, приготовлением блюд, вдохновленных карибскими блюдами, такими как крокеты из раковины с маринованным соусом из тартара с ананасами, тартар из тунца с хрустящими бананами и козьим карри с клецками из сладкого картофеля и кешью, и Ларри, управляющий столовой, быстро привлек внимание ресторана.
Местный ресторанный критик Бретт Андерсон назвал его одним из пяти лучших открытий 2015 года и назвал его Рестораном года в 2016 году. Неплохо для тех, кто не из Нового Орлеана и не подает гумбо или étouffée!
Прямо сейчас ее работа - в значительной степени ее жизнь: в прошлом году пара уехала в Марди Гра, чтобы наблюдать за парадами, и ресторан был настолько занят, Нина спрыгнула на кухню - с ее фиолетовым париком. Ее квартира в Райс-Милл-Лофтс в Байуотере - ее убежище, а кухня, как она признает, в основном для приготовления кофе и еды на вынос.
Визит с Ниной Комптон на ее кухне
Как вы нашли свою кухню?
До того, как мы переехали сюда, у меня была целая фантазия об этом доме во Французском квартале или о жизни в Садовом районе. Но когда мы начали смотреть вокруг, они были действительно старыми или слишком большими или слишком маленькими.
Ларри нашел это место, и сначала я сказал: «Нет, это похоже на жизнь в Майами». Но на самом деле мне нравится это чувство: кирпич, свет. И я люблю окрестности. Это довольно тихо, люди очень дружелюбны, и это действительно хорошее чувство соседства. Но ты все еще очень близок ко всему. Вы можете ездить на велосипеде в город.
Вы делали какие-либо изменения или обновления?
Здание было заброшено пару лет назад и полностью отремонтировано, поэтому нам не пришлось ничего делать. Это открыто и очень эффективно. Мы только добавили немного мебели и мои кулинарные книги.
Расскажите нам о своем кухонном столе
Мы купили его на Западном берегу. Это более пригородный, с большим количеством семей и очень распространен. В культурном плане там много чего происходит. Здесь огромное население Вьетнама и большой азиатский продуктовый магазин, Гонконгский рынок, где вы можете купить все: от бань ми до живой рыбы и крабов - вы можете провести там некоторое время.
У вас много поваренных книг. Любые фавориты?
The Larousse Gastronomique, который дала мне моя мама; Мастеринг Макароны Марка Ветри - то, что я подобрал, работая на Скотта Конанта в Майами; мой су-повар дал мне «Мой Новый Орлеан» Джона Беша; и Essential Cuisine от Michel Bras (он один из тех поваров, который был здесь очень давно; он пионер).
У вас также есть много кроликов
,Compère Lapin означает «Братский кролик». Это традиционная карибская сказка, которую знают все дети Сент-Люсии. Когда мы открылись, кто-то принес настоящего кролика, он был в цилиндре, и мы его покормили. Его звали месье-то. А потом люди просто начали давать нам кроликов.
Вы не представляете, сколько там кроликов! У нас есть солонки с перцем для кроликов. У нас есть кролик Марди Гра. У нас есть тарелки для кроликов. А шейкер для кролика-кролика был подарком нашего бармена Эбигейл Гулло.
www.instagram.com/p/BOVJGjWBXjB/
Что ты любишь готовить на своей кухне?
Я делаю свою французскую прессу каждое утро и пью ее в кофейной чашке из фарфоровой коллекции моей мамы. Когда она становится старше, она разгружает все это. Каждый раз, когда я иду домой, она кое-что упаковывает.
5 лучших укусов Нины Комптон в Bywater
- Если погода хорошая, Bacchanal идеально подходит, чтобы взять немного вина и сыра и послушать музыку.
- В выходные дни я заказываю так много у Pizza Delicious, чтобы они знали мой заказ: салат Цезарь и пицца Маргарита.
- Мне нравится ходить в Джойнт на барбекю в течение дня. У них также есть качели снаружи, и это очень весело.
- Orange Couch хорош для кофе.
- Что касается азиатской кухни, мы любим Bao & Noodle (хотя технически это в Marigny, а не в Bywater). Это небольшой микс от парня, который был шеф-поваром в Herbsaint.
Спасибо за визит, Нина! Узнайте больше о ее ресторане, Compère Lapin (не пропустите ее карри козу, если вы находитесь в городе).
Мы самостоятельно выбираем эти продукты - если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию.