Когда Рене Эриксон открыла свой первый французский ресторан в Сиэтле, расположенном в Боат-стрит, она едва не закончила колледж, главным образом благодаря поддержке друзей и семьи, но не более того. Перенесемся на несколько десятилетий вперед, и она стала краеугольным камнем кулинарной сцены Сиэтла, получив награду Джеймса Борода и нагромождение наград.
Ее рестораны - «The Whale Wins», «The Walrus and the Carpenter», «Bateau» и «Bar Melusine», а также бар «Barnacle» и магазин пончиков «General Porpoise» - являются необходимостью для любого посетителя в Сиэтле. Люди приходят за декором столько же, сколько и за едой. Пятна Рене, всегда яркие и воздушные, с довольно смелыми цветами и причудливыми штрихами, являются продолжением ее взгляда на дизайн. (Она была художественным майором, очевидно.)
Рене Эриксон является краеугольным камнем кулинарной сцены Сиэтла, награждена премией Джеймса Борода и нагромождением национальных наград. (Образ
Ее рестораны - «The Whale Wins», «The Walrus and the Carpenter», «Bateau» и «Bar Melusine», а также бар «Barnacle» и магазин пончиков «General Porpoise» - являются необходимостью для любого посетителя в Сиэтле. (Образ
Домашняя кухня Рене излучает красоту, не чувствуя себя драгоценной или придуманной. (Образ
Ее недавно обновленная кухня полностью посвящена функциональности. Обычно используемые предметы, такие как тарелки, столовое серебро, кастрюли, ножи и посуда находятся в пределах досягаемости руки. (Образ
Собака Рене Арло - постоянное приспособление. (Образ
Ее подставка для горшка - ее самая последняя навязчивая идея. (Образ
«Я всегда полагаюсь на простые инструменты, такие как хорошая сковорода для гриля, моя ступка и пестик. «(Изображение
Когда она развлекается, она любит устраивать большие вечеринки на свежем воздухе, поэтому ее кухня выходит на задний двор. (Образ
Призывает гигантский мраморный стол - и куры тоже. (Образ
«Я могу чаще пользоваться другими вещами, такими как петрушка или базилик, но на самом деле нет ничего лучше свежей бухты».
Спасибо за визит, Рене и Арло! (Образ
На ее домашней кухне царит такая же эстетика. Будь то отобранные вручную старинные ножи с костяными ручками из антикварного шоу во Франции или старинные тарелки от eBay, каждый предмет на кухне Рене излучает красоту, не чувствуя себя драгоценным или придуманным. Мы пробрались в ее кухню, чтобы узнать, как она это делает дома.
Визит с Рене Эриксон (и Арло) в Сиэтл
Когда дело доходит до приготовления пищи дома, Рене Эриксон, коронованная королева ресторана в Сиэтле, является противоположностью царственности, особенно когда вы проводите некоторое время в ее уютном доме ремесленников, где она живет со своим мужем Дэном и ее милой собака Арло.
Ее недавно обновленная кухня полностью посвящена функциональности. Обычно используемые предметы, такие как тарелки, столовое серебро, кастрюли, ножи и посуда находятся в пределах досягаемости руки. Она держит свой сад, полный свежих трав, поэтому всегда легко добавить яркий, свежий аромат к еде в последнюю минуту.
Когда она развлекается, ей нравится устраивать большие вечеринки на свежем воздухе, поэтому ее кухня выливается на задний двор, где гигантский мраморный стол с плитой подзывает любого с бокалом розового вина прийти, посидеть, поболтать.
К счастью для нас, она всегда рада обсуждать кухонную стратегию.
Что вы искали больше, когда вы переделали свою кухню?
Кухня находится в задней части дома, а раньше было немного темно. Я хотел больше света и свежего воздуха от действующих окон, чего мы добились, добавив три совершенно новых окна.
Я также хотел много места для хранения, но, поскольку я обычно держу стопки и стопки тарелок под рукой для вечеринок, мне нужно было не только красивое, но и прочное стеллажи.
Плюс, у меня почти не было встречного пространства раньше. Переход к холодильнику и морозильной камере под прилавком дал мне больше места для готовки.
Вы, очевидно, научились пользоваться маленькими пространствами, как каждый повар должен на кухне ресторана
Абсолютно. Моя самая последняя навязчивая идея - моя подставка для горшка, которая является новой. Это было сделано нашим другом Крисом Фридом из Salty Bicycle, здесь, в Сиэтле. Он так талантлив - он сделал для нас много нестандартных произведений в ресторанах Capitol Hill, а также удивительный стальной и мраморный стол на моем заднем дворе. Во всяком случае, мне нравится, что стойка похожа на перила мясника, построенную для горшков. Крючки тоже обычные, разделены на три, так что некоторые из них мне легко достать, но так, чтобы мой высокий муж не ударился головой. Медь тоже будет стареть очень красиво.
Как ресторанный повар, вы используете вещи, которые обычные домашние повара не используют?
Даже когда я готовлю для толпы, мне не интересно превращать мою кухню в ресторан. Я всегда полагаюсь на простые инструменты, такие как хорошая сковорода для гриля, моя ступка и пестик. Я твердо верю в то, чтобы позволить еде делать большую часть приготовления. Моя идея модного гаджета - хороший, острый нож.
Что всегда есть на твоей кухне?
Моя собака, Арло. Он всегда пахнет в центре кухни и смотрит, как я готовлю, в ожидании закуски.
Ха! А как насчет еды? Какие скобы вы всегда держите под рукой?
Оливковое масло, конечно. У меня всегда есть куча разных - готовое масло из Марокко, центральной Италии и Сицилии, а иногда и больше повседневного растительного масла из Марокко. У меня всегда есть отличная морская соль и анчоусы, наполненные солью, тонны сырых орехов, консервированные лимоны, злаки и сырые бобы. Из холодильника мы используем много Шрирачи, юзу кошу, кимчи, солений и цитрусовых. И травы, конечно - но в идеале, в сезон, я могу вытащить их прямо из сада.
На какое садовое растение вы больше всего рассчитываете?
Лавровый лист. Я могу чаще использовать другие вещи, такие как петрушка или базилик, но на самом деле нет ничего лучше свежей бухты.
Ваша кухня также переполнена кулинарными книгами. Что зарабатывает кулинарную книгу на вашем кухонном столе?
Ну, многие книги заканчиваются тем, что приходят со мной домой, но те, которые лежат на столе, зависят от сезона и того, о чем я больше всего рад (или переучиваться). Мне нравится смотреть на кучу разных книг одновременно, поэтому я могу сравнить много разных способов сделать одно и то же. Это не больно, если книга красивая, либо!
Спасибо за визит, Рене и Арло! Посетите Рене в ее ресторанах в Сиэтле. Или, для виртуального тура, пролистайте ее кулинарную книгу «Лодка, кит и морж: меню и истории».
Мы самостоятельно выбираем эти продукты - если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию.