Какой знак отличной кулинарной книги в 2018 году? Вы не знаете, на какую полку его поставить.
Шей от имени Джеймса Берда, удостоенный наград шеф-повар Алон Шая, идет рядом с израильскими кулинарными книгами? Или рядом с Марселлой Хазан, поскольку Шая также владеет двумя итальянскими ресторанами, Domenica и Pizza Domenica? Или мы должны скользить рядом с Броком? В конце концов, империя Шайя находится в Новом Орлеане, и на странице 197 есть сложный рецепт для красной фасоли и риса.
Мой совет? Время изменить способ организации этой полки с кулинарной книгой
Это потому, что еда в Шайя - южно-итальянско-израильская, и это имеет смысл, как только вы попробуете свой первый кусок жареной курицы za'atar.
Почему ты полюбишь Шайю, если любишь Оттоленги
Одноименный израильский ресторан Алон Шая - это любимец Нового Орлеана. Bon Appétit, Food & Wine и Saveur называют его одним из самых инновационных новых мест в Америке. Йотам Оттоленги называет пищевое путешествие Шая «таким же захватывающим и соблазнительным, как и его приготовление».
Что Оттоленги не говорит, но я скажу, так это то, что Шая - это Оттоленги Америки. У него такой же ум с ингредиентами и преданность свежим, ярким вкусам, и я думаю, что они согласятся с этими пятью основными советами для яркой кулинарии. Но история Шайи уникальна по-американски - лоскутная, самонаводящаяся и вызывающе не сдержанная. Кажется, вся книга гласит: «Пусть Шая будет Шаей».
Шая также делает для новой американской кухни то, что Оттоленги сделал для овощей - он заставляет вас переосмыслить то, что может идти вместе, и толкает вас в места, которые вы никогда бы не нашли сами.
Рецепты сгруппированы по 26 историям, которые охватывают весь жизненный путь Шайи, начиная с того, чтобы покинуть Израиль в 5 лет, до того, как они растут в бедности и причиняют беспокойство в Филадельфии, до того, как их спас учитель Home Ec, который помог ему найти себя еда.
Он также полон 153 полноцветных фотографий, 26 акварельных иллюстраций и более 100 рецептов - это тяжелая книга, и при таком большом количестве событий вам понадобится несколько дней, чтобы пройти через нее.
Но рецепты полны легких, ярких, смелых ароматов, которые заставляют вас снова почувствовать восторг от жареной курицы и лаваша. Вы переворачиваете страницы и находите сладкие бахики тахини, а затем в нескольких главах - рикотта кавателли с белым болоньезом. Есть также самый высокий максимум, как tortelli d'erbetta, наряду с самым низким минимумом, как специальные бутерброды с «зеленым маслом». (Да, разновидность зеленого масла, запрещенного в некоторых штатах).
Вы оба дома в своем любимом южном суставе или в итальянском бистро, но при этом чувствуете себя готовым купить банку хариссы или дукки. Именно такие книги притягивают внимание к кулинарии в мейнстриме - они могут определить, что хранится в вашем продуктовом магазине и в вашей собственной кладовой.
Алон Шайя называет этот рецепт «вашим новым любимым способом приготовления картофеля»
Давайте уберем это с пути - да, вы найдете в книге легендарную целую жареную цветную капусту Шая со взбитой фетой. Но если вы ищете эту идеальную точку входа в мир Шая, тот рецепт шлюза, который откроет дверь ко всем остальным рецептам в книге, попробуйте картофель чмо.
О, у вас нет шмальца под рукой? Конечно, нет. Никто не делает. (Еще.)
Вот почему вы можете также сделать этот простой рецепт жареного картофеля с топленым маслом вместо шмальца, что я и делал каждый раз, когда делал это. Это было не так всего пять лет назад, но сегодня вы можете легко найти топленое масло во многих крупных продуктовых магазинах, в том числе в Trader Joe's. Не в вашем магазине? Вы также можете купить его онлайн; это будет длиться вечно и будет стоить своего веса в золотой изысканности. (Или попробуйте один из этих четырех простых способов, как приготовить собственное топленое масло!)
Вот то, что вы не можете купить, но будете плакать от слез радости, чтобы обнаружить: травяная соль в этом рецепте. Это безумно просто, отлично использовать остатки трав, а также адаптируется и прощает. Лучше всего, вы можете хранить его в пластиковом пакете в морозильной камере в течение нескольких месяцев. Теперь я испытываю легкое беспокойство, когда мой пакетик с травяной солью истощается - он мне нужен для всего.
Поэтому я хотел бы представить следующее в качестве краткого и необязательного каталога того, на что нужно положить свою травяную соль.
- Цыпленок (особенно на отлично приготовленных куриных грудках)
- Яйца (определенно)
- Рис (ешьте это на грузовике; очень хорошо себя чувствую)
- Морепродукты (как ты не мог?)
- Паста с простым маслом (вдруг не такая простая, и бонусные баллы, если вы подливаете масло для топленого масла)
- Салат (возвышенный)
- Все остальное, кроме, может быть, десерта (я не могу нести ответственность за десерты)
Разве не такие рецепты, почему мы обращаемся к кулинарным книгам? Мы готовим жареную картошку всю жизнь, но с помощью двух простых операций мы открыли двери для чего-то другого. И все из-за того, что однажды Алон Шая проснулся и решил дать нам южно-израильско-итальянскую кулинарную книгу, которую я до сих пор не знаю, где ее можно отложить.
Какие ингредиенты вы обнаружили в кулинарных книгах, которые стали основным продуктом кладовой?
Получить рецепты
Шмальцы Картофель
Травяная соль
Что читать и готовить дальше
Добро пожаловать в серию книг Китча «Что читать и готовить дальше», где ветеранский редактор кулинарных книг делится тем, из каких книг вы должны готовить дальше. Каждый месяц она будет выбирать одну из самых продаваемых кулинарных книг на Amazon, выяснять, почему все готовят из нее, и указывать вам на один рецепт, который изменит вашу игру на кухне.
Мы самостоятельно выбираем эти продукты - если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию.