Соленые огурцы и лето идут вместе, как вишня и лед, мороженое и липкие лица, пикники и пятна на траве. Это не было бы летом без сладкого и ожесточенного наслаждения на горячем гастроном. Хрустящий укроп, наполненный копьями цуккини, использует неизбежный избыток любимого и ненавистного летнего сквоша. Покрасневший острый фиолетовый лук, который поднимает самый сочный из тако. Сладкие и кислые вишни рядом с сливочными сырами распространяются на сухари на взрослой пикнике. И еще я хочу упомянуть огурцы.
За огурцами
Когда я сказал вам, что мы собираемся травить, вы, вероятно, предположили, что я имею в виду огурцы, не так ли? Ну, правда, я никогда не делал классические копья укропа, хотя я создал по меньшей мере сто разных соленья. Я мариновал лук, чеснок, чеснок, вишню, изюм, чернослив, персики, абрикосы, морковь, фенхель и лимоны. Я ничего не имею против маринования огурцов, гамбургер на самом деле не гамбургер без смазки или хрустящих ломтиков соленых огурцов, и все же, когда я отправляюсь на кухню, чтобы приготовить соленые огурцы, мой творческий потенциал идет вразрез, и я добираюсь до своего ясного ящика и кладовой для чего угодно Я могу взять мои руки. Если вам нужно убедить, что рассол не рассол, если только это не огурец, я предлагаю вам попробовать маринованные чернослив Джуди Роджерс. Это смену жизни.
Холодильник соленья
Для удобства я часто пропускаю водяную баню. Я нахожу большой горшок и огромные консервные клещи, чтобы быть немного громоздкими, когда все, что я действительно хочу, это несколько банок с соленьями. Поэтому я придерживаюсь небольших партий и хранил их в холодильнике. Растворы соленья быстро объединяются и являются умным способом использовать богатые продукты, доступные в это время года. Хорошо запечатанные они будут держать в холодильнике в течение нескольких месяцев.
Довольно часто я просто делаю большой горшок с основной смесью уксуса, воды, сахара и соли, а затем заливаю то, что я трачу вместе с некоторыми специями и сушеными травами. Если я буду мариновать свежие или сушеные фрукты, я добавлю больше сахара, чтобы играть на сладости.
Я люблю вливать рассол в ряд специй. Обычно у меня всегда есть перец, горчичное семя и бухта, но часто я также добавлю семена тмина и кориандра, фенхель, ягоды можжевельника и чили хлопья. В маринованных персиках обязательно должна быть коричная палочка.
Как использовать соленые огурцы
Несколько маринованных изделий на тарелке вместе с некоторыми сырами и вылеченным мясом делают прекрасное начало отличной летней трапезе. Используйте эти соленые огурцы как яркую закуска, гарнир для кровавых мейров, а также приготовленный на гриле гамбургер или здоровую закуску. Как только вы обнаружите простоту и наслаждение соленьями для холодильника, вполне возможно, что в холодильнике мало места для маленького. Неплохая проблема, я бы сказал.
Рецепт для основного рассола
За 1 фунт фруктов или овощей.
- 1 стакан уксуса (любой вид, кроме бальзамического)
- 1 стакан воды
- 2 столовые ложки сахара
- 2 чайные ложки кошерной соли
Принесите все это до кипения с другими травами или специями, затем вылейте в банки с готовыми овощами или фруктами внутри.
Этот рецепт полностью адаптируется. Если это слишком аккуратно добавить больше воды. Хотите больше сладости? Добавьте сахар.
Ниже я перечислил некоторые из моих любимых вариантов
Чаще всего я буду использовать яблочный уксус или дистиллированный уксус или комбинацию из двух.
- Морковь - добавить чеснок, чили хлопья и семена тмина
- Сельдерей - добавить чеснок и можжевеловые ягоды
- Персики - увеличить сахар до 1/3 чашки, добавить мускатный орех, фасоль и корицу
- Чернослив - то же, что и персики, добавляют черный перец и апельсиновую цедру