В наши дни люди, как правило, используют «глазурь» и «buttercream» взаимозаменяемо. В то время как они используются аналогично, разница между глазурью и buttercream все сводится к одному ингредиенту с большим ударом: масло.
Мороз против масляного крема.
какая разница?
Оба buttercream и frosting сделаны с сахарной пудрой, жиром, flavoring и иногда молоком или водой. То, что их отличает, это тип жира, который они используют.
Иней
С точки зрения ингредиентов, глазурь не содержит масла. Это большая разница между buttercream и frosting!
Мороз обычно производится с укороченным или сливочным сыром. Вот почему глазурь - хороший вариант, если вы хотите яркий белый торт - buttercream часто имеет желтоватый оттенок.
Тем не менее, макияж на основе укорочения может иметь небольшой химический вкус. Это связано с тем, что в отличие от масла, укорочение не имеет вкуса, что облегчает вкус любых искусственных ароматизаторов из красителей или других добавок. Всегда используйте высококачественные экстракты, эссенции или ванильные бобовые пасты при глазури!
Buttercream
Как вы, возможно, догадались, buttercream - это масличная глазурь. Масло дает это обледенение более богатым и сливочным вкусом, и оно также может сократить сладость.
Для шелковистого гладкого buttercream, убедитесь, что ваше масло находится при комнатной температуре. Охлажденное масло может быть более жестким для сливок.
Несколько необычных исключений
Как насчет мороженого сливочного сыра?
Популярно в паре с красным бархатным пирогом, глазурью из сливочного сыра можно использовать только сливочный сыр, как жир, но некоторые рецепты требуют немного масла. Если рецепт требует масла, это технически кремовый сыр с маслом, но это не слишком важно, как вы его называете!
Когда дело доходит до изготовления мороженого из сыра, у нас есть два совета:
- Никогда не смешивайте сливочный сыр с глазурью или он начнет выглядеть зернистым.
- Выбирайте полножирный сливочный сыр. Обезжиренный сливочный сыр часто содержит более высокое соотношение воды, что означает меньшую стабильность. Ваш сливочный сыр может оказаться неряшливым!
Как насчет мороженого?
Ну, правда, скажем, «замораживание маслины» на самом деле не вещь! Мороз иногда используется как термин для всех видов, означающий любой вид мягкого, сладкого торта или начинки.
Это похоже на слово «пирог» - вы можете быть более конкретным, чтобы различать бисквит и пирог с фунтом, но «торт», вероятно, делает трюк.
Могу ли я использовать глазурь для рецепта, призывающего к маслине?
Помните, что большинство рецептов - это просто предложения, а не правила. Все сводится к вкусу.
Если у вас нет масла и вы хотите вместо этого использовать глазуровку на основе сокращения, пойдите для этого. Если у вас короткое время и вы хотите захватить консервную банку из магазина для вашего домашнего пирога, все в порядке. Конечный результат должен быть довольно похожей текстурой.
Совет. Хотите, чтобы сделанный в магазине замороженный вкус стал более самодельным? Добавьте глазурь в миску стоячего миксера, быстро взбивайте, затем добавьте около 2 столовых ложек сливочного масла и высококачественный ванильный экстракт или бобовую пасту. Смешать. Испытайте вкус и добавьте немного масла, если вы считаете, что это необходимо.
Мороженое лучше, чем глазурь?
Мы в команде buttercream, но это зависит от того, что вы предпочитаете. Всегда лучше проверять вещи для себя, чтобы видеть, как вы любите работать.
Мы находим, что buttercream обладает большей стабильностью, вкусом лучше и может быть супер шелковистым. Когда мы работали с намороженностью на основе сокращения, мы обнаружили, что они немного жирные, нечеткие по текстуре и порой немного склонны к кускам.
Хотелось бы надеяться, что мы помогли прояснить великие заморозки и дебаты по борьбе с маслом! Когда дело доходит до наполнения и покрытия ваших тортов, не забудьте сначала протестировать и экспериментировать! В конце концов, гораздо проще, сначала установить, что вам нравится и не нравится в методе.