Мы представляем вкусное рагу французского происхождения, известное какговядина по-бургундски и по-французски Boeuef Bourguignon, тушеная говядина, которую мы будем сопровождать хорошим красным вином, следуя по стопам Карлоса Аргиньяно.
Во Франции Bouef Bourguignon готовят из говядины и бургундского вина, а в некоторых местах это мясное рагу готовят целый день или даже два, чтобы смешать все вместе вкусы и ароматы в медленном и контролируемое приготовление, в результате чего получается нежное мясо с интенсивным вкусом.
Идеальный рецепт телятины для подачи на Рождество, которым гости и посетители останутся довольны и насладятся несравненным вкусом.
Другие рецепты телятины, которые могут вас заинтересовать на Рождество или в любой другой день года: телячья лопатка, фаршированная сыром и ветчиной, телячья лопатка с стручковой фасолью или телятина фриканду с жареным картофелем.
Ингредиенты (4 человека):
- 800 г говядины для тушения (иглы)
- 100 г копченого бекона
- 4 столовые ложки томатной пасты
- 200 г шампиньонов
- 12 маленьких луковиц (по-французски)
- 1 зубчик чеснока
- коньяк 70 мл
- 100 мл мясного бульона
- мука
- оливковое масло холодного отжима
- соль
- тимьян
- петрушка
- Мариновать:
- 750 мл красного вина
- 2 моркови
- 1 лук-порей
- 3 зубчика чеснока
- 2 лавровых листа
- 15-20 стручков черного перца
Рецепт говядины по-бургундски пошагово
Нарежьте мясо крупными кубиками и положите в большую миску. Добавьте лавровый лист и очищенные зубчики чеснока. Лук-порей и морковь очистите, нарежьте ломтиками и добавьте. Добавьте вино и перец горошком и хорошо перемешайте. Накройте миску кухонной пленкой и оставьте мясо мариноваться в холодильнике на 2-3 часа (лучше накануне).
Нагрейте 4 столовые ложки масла в большой кастрюле. Нарежьте бекон полосками (небольшими) и добавьте их. Также добавить лук и все обжарить на слабом огне 10-12 минут.
Выньте кусочки мяса и моркови из миски и переложите их на блюдо, застеленное впитывающей бумагой. Кусочки мяса обсушить, обвалять в муке и обжарить на сковороде с 5-6 столовыми ложками масла. Добавьте мясо в кастрюлю с беконом и луком. Влейте коньяк и поджарьте его. Добавьте концентрированный томат, процедите вино для мацерации и доведите до кипения в течение 5 минут. Добавьте морковь и бульон, приправьте, накройте кастрюлю крышкой и готовьте мясо на среднем огне до мягкости (35-40 минут).
Очистите грибы, нарежьте их на четвертинки и отложите в сторону. Разогрейте сковороду с парой столовых ложек масла. Очистите и мелко нарежьте зубчик чеснока и добавьте его. Добавьте грибы, немного нарезанной петрушки и приправьте. Обжаривайте их 5-6 минут.
Добавьте их в кастрюлю с мясом и готовьте вместе 5 минут.
Разложите тушеную говядину по-бургундски на 4 тарелки и украсьте их несколькими веточками тимьяна и листиками петрушки.
Советы по приготовлению говядины по-бургундски от Аргиньяно
Перед подачей на стол важно попробовать мясо, потому что в зависимости от выбранной вами нарезки приготовление может занять немного больше времени.
В оригинальном рецепте добавляется букет гарни, пучок ароматных трав, перевязанный кухонной веревкой, благодаря чему ароматы и вкусы концентрируются в рагу.
Лучшее мясо для этого рецепта - телячья игла, отличающаяся своей сочностью и идеально подходящая для приготовления тушеных блюд и тушеных блюд, хотя мы также можем использовать грудинку или телячью лопатку.
Это блюдо принято подавать с беконом, грибами и зеленым луком, а в качестве гарнира - жареный, тушеный или обжаренный картофель.
Любопытство
Джулия Чайлд, американский шеф-повар, писатель и телеведущая, прославилась тем, что представила широкой публике в своей стране французскую кухню, выпустив свою кулинарную книгу «Искусство французской кухни». "одно из самых вкусных блюд из телятины, приготовленных руками человека".