Идеальный жаркое? Откройте для себя 10 правил, чтобы получить его.
Один. Точка дыма
Точка дымления - это температура, при которой масло сгорает. При достижении этой температуры вырабатывается ядовитое вещество акролеин. По этой причине при жарке лучше выбирать масло с высокой температурой дымления, например около 180 градусов.
С этой точки зрения отличным маслом для жарки является арахисовое масло, температура дымления которого составляет ровно 180 градусов. Оливковое масло тоже хорошее, с температурой дымления 210 градусов. Однако использовать оливковое масло первого холодного отжима не рекомендуется, но только потому, что оно придает жарке слишком выраженный и «тяжелый» вкус.
Очевидно, что масла со слишком низкой температурой дымления, такие как подсолнечное, кукурузное и соевое, не рекомендуются.
Идеальный жаркое? Откройте для себя 10 правил, чтобы получить это
Два. Количество масла
Многие считают, что масла должно быть мало, но это не так. Вместо этого масло должно полностью покрывать жарящуюся пищу. Небольшое количество масла приводит к "мягкой" и жирной жарке.
Три. Сковорода
Чтобы хорошо прожариться, сковорода должна нагреваться быстро и равномерно. С этой точки зрения лучшими сковородами для жарки являются сковороды из меди, алюминия и стали с многослойным дном из разных материалов. Сама по себе сталь плохо проводит тепло и поэтому не является наиболее подходящей. Сковорода также должна иметь высокие края, чтобы «заблокировать» любые брызги.
Четыре. Насколько заполнить сковороду
Никогда не кладите для жарки слишком много продуктов, иначе температура масла упадет и жареные продукты впитают слишком много.
Пять. Как избежать брызг
Кажется, что окунув две зубочистки в масло, когда оно достигло нужной температуры, но перед тем, как погрузить пищу для жарки, можно избежать брызг.
Шесть. Соль
Лучше не солить перед тем, как бросить продукты в масло для жарки. Это связано с тем, что соль ускоряет расщепление масел и жиров и притягивает воду, содержащуюся в пище, наружу, тем самым повреждая корку панировки (если она есть).
Семь. Тщательно высушите
После мытья (например, картофеля) продукты необходимо очень тщательно высушить, чтобы избежать брызг и не повредить панировку или тесто.
Восемь. Не пополнять
Никогда не добавляйте свежее масло в масло, которое уже было нагрето во время жарки. Свежее масло портится практически сразу при контакте с отработанным маслом.
Девять. Не накрывай
Когда жарка закончена, ее следует выложить на впитывающую бумагу или соломенную бумагу и посолить по вкусу; его ни в коем случае нельзя накрывать, так как при жаре образуется конденсат, который размягчает жаркое.
10. Никогда не используйте одно и то же масло дважды
Этой абсолютной ошибки следует избегать. Отработанное масло токсично и вредно для здоровья.