Моделирование шоколада - невероятно универсальная среда для украшения торта. Он сильнее помады и вкуснее десны, и вы можете использовать его, чтобы покрыть торт или сформировать его в любую форму, которую вы желаете. Он прекрасно работает при скульптуре фигур и не нуждается в длительном времени высыхания. Он имитирует помадную и десневую пасту в том, что она может делать, но ингредиенты и то, как они себя ведут, очень разные. Но сначала это может быть сложно, и к ним может привыкнуть. Вот несколько полезных советов, которые следует использовать при использовании шоколада для моделирования.
Итак, что такое моделирование шоколада?
Моделирующий шоколад состоит из двух ингредиентов: шоколада и кукурузного сиропа. Его можно сделать с помощью Candy Melts, настоящего шоколада или даже шоколадной стружки. Когда кукурузный сироп контактирует с расплавленным шоколадом, шоколад захватывает и превращается в пригодное для теста тесто. Как только он охладится и успел отдохнуть, это тесто считается модельным шоколадом.
В своем классе Craftsy, Into to Modeling Chocolate, Lauren Kitchens рекомендует использовать белые шоколадные чипсы Guittard для гурманов. Вы также можете использовать белые шоколадные чипсы, найденные в вашем местном продуктовом магазине или белые конфеты, которые можно найти в местном магазине ремесел.
Вот некоторые общие проблемы, которые могут возникнуть при работе с модельным шоколадом и их решениями:
Проблема: ваш шоколад моделирования так же тяжел, как кирпич
Моделирующий шоколад изготовлен из шоколада, который является твердым при комнатной температуре. Как только вы сделаете свой шоколад для моделирования, вам нужно дать ему отдохнуть, охладиться и затвердеть. На следующий день, когда вы приступите к работе с ним, вы обнаружите, что это трудно, как кирпич. Это совершенно нормально, особенно если вы сделали шоколад с шоколадом Candy Melts.
Я пробовал делать шоколадный шоколад с пятью различными типами шоколада, шоколадной стружкой Ghirardelli, белым шоколадным баром Ghirardelli, шоколадным батончиком Ghirardelli, белым Wilton Candy Melts и легким какао Wilton Candy Melts. После того, как они успокоились и остыли всю ночь, шоколадные чипсы сделали самый мягкий шоколад для моделирования. Это было самое быстрое смягчение, но затем снова затвердело, как должно. Белые Candy Melts были самыми трудными для разрыва и смягчения, но работали красиво, когда-то смягчились.
Моделирование шоколада, которому больше 6 месяцев, может также стать твердым, как кирпич, и рушиться, когда вы пытаетесь работать с ним. Часто бывает трудно или невозможно получить его смягченным и работоспособным снова.
Проблема: ваш шоколадный шоколад сухой и рассыпчатый
Пока вы делаете модельный шоколад, вы можете обнаружить, что он выглядит сухим. Это может означать, что вы не добавили достаточно кукурузного сиропа. Пока шоколад еще теплый, добавьте небольшое количество кукурузного сиропа и снова перемешайте его. Будьте очень осторожны, чтобы не смешивать слишком много, или вы будете выпускать масла в шоколаде, что является совершенно другой проблемой, которую мы обсудим в одно мгновение.
После того, как ваш шоколад моделируется в течение ночи, и сначала попробуйте смягчить его, он будет твердым, сухим и рассыпчатым, но не сдаваться. Продолжайте размягчать и разбивать его, пока теплота ваших рук не превратится в мягкое тесто.
Если ваш шоколад моделирования все еще сух, или если вы его сохранили на некоторое время, просто добавьте небольшое количество сокращений к шоколаду для моделирования, чтобы вернуть его.
Проблема: ваш шоколад моделирования является маслянистым и жирным
Самое важное, что нужно помнить о создании и использовании шоколадного шоколада, - это не слишком долго перемешать его или работать с ним слишком долго. При создании шоколадного шоколада вы хотите смешивать его примерно 20-25 раз. Если вы смешаете его дольше, масла в шоколаде начнут разделяться, вы получите очень жирные пальцы, а масла будут слиты в модельный шоколад. Если вы увидите, что это начало, остановитесь! Если вы продолжите работать с ним, это только ухудшится. Если вы остановитесь, как только увидите масло, можно сохранить модельный шоколад, но это потребует немного дополнительной бдительности.
Чтобы исправить это, налейте масляный шоколадный шоколад на чистую столешницу или кастрюлю и дайте ей остыть. Масло будет продолжать просачиваться, но не трогать его. Нефть будет затвердевать, а также шоколад - это нормально. Дайте ему остыть в течение 2 или 3 часов, прежде чем прикасаться к нему.
Затем убедитесь, что ваши руки круты, пропустив над ними холодную воду, а затем начните медленно замешать модельный шоколад. Твердые масла должны смягчаться и смешиваться с модельным шоколадом. Замесить до тех пор, пока масла не будут включены, затем плотно оберните их пластиковой пленкой и дайте ей остыть всю ночь. Вы хотите, чтобы масла оставались в моделирующем шоколаде. Не впитывайте масло бумажными полотенцами. Масло - это то, что обеспечит работоспособность моделирующего шоколада.
Иногда, если ваш шоколад моделирования слишком переутомлен, никакое замешивание и ожидание не будут работать. Его просто нужно выбросить.
Во время работы с модельным шоколадом помните, что тепла ваших рук достаточно, чтобы нарисовать масла в шоколаде. Если вы обнаружите, что ваш шоколад моделирования становится более мягким и жирным, перестаньте работать с ним, установите его и дайте ему остыть, а затем через 10-15 минут вы можете забрать его и начать с того места, где вы остановились.
Проблема: у вас есть крошечные кусочки шоколада на протяжении всего модельного шоколада
Эта неприятная проблема может быть вызвана двумя отдельными проблемами. Во-первых, ваш шоколад не был полностью расплавлен, и в шоколаде были маленькие кусочки, когда был добавлен кукурузный сироп. Другая проблема возникает, когда шоколад работает до ложки, а затем вытирается в смесь перед ее охлаждением. Это также может произойти, если шоколад и кукурузный сироп не были полностью перемешаны, как на фотографии выше. (Обратите внимание на светлые полоски светло-коричневого шоколада.) Мне жаль, что нет никакой проблемы с этой проблемой, кроме как пройти и выбрать каждую деталь. Может быть проще просто создать новую партию.
При использовании шоколадного шоколада важно помнить, что тепло является врагом, а не воздухом
Вы можете оставить модельный шоколад на ночь, пока он не будет закрыт, и он будет готов к вам утром, но согревание слишком сильно, даже в ваших руках может выпускать масла, делая его мягким и нежизнеспособным.
Для пошаговой инструкции о том, как сделать идеальную партию моделирования шоколада, ознакомьтесь с описанием шоколадного шоколада: торты Cityscape с кухонными принадлежностями Lauren.
Завтра вернитесь в блог Craftsy, чтобы узнать, как сделать сладкую пряную девушку из помадной.