С двумя овощными кроватями и несколькими горшками, разбросанными вокруг нашего двора, мое садовое пространство ограничено, и все же занятие почти двух третей этой недвижимости - это свежие травы. Я выращиваю изобилие трав, потому что это одна из немногих вещей, которые я могу хорошо вырастить, так как мой зеленый палец только начинает развиваться и потому, что они постоянно используются на моей кухне. Как только те яркие зеленые луки начинают проталкивать все еще мерзлую землю, я отрываю их стебли и бросаю их в салаты или заканчивая мои яйца ярким укусом.
По мере того, как зима угасает до весны, это травы, которые первыми в моем саду растут с прекрасным отходом. Чтобы не отставать от своей продукции, я добавляю травы ко всему: от салатов, супов, жареных овощей, повязок и даже домашней газировки.
Покупка, хранение и хранение свежих трав:
Когда вы покупаете свежие травы в магазине, используйте свои чувства как ваш проводник к их свежести. Ищите листья, которые яркие и однородные по цвету. Кроме того, листья должны выглядеть яркими, а не увядать, и их запах должен быть сильным. Аккуратно протрите пальцы через листья, чтобы высвободить их аромат.
Как только вы принесете свои травы домой из магазина или из сада, промойте их хорошо. Для больших листовых трав, таких как кинза или петрушка, мне нравится погружать их в миску с холодной водой. Для более мелких нежных трав просто поместите их под прохладную проточную воду. Поместите каждый ассортимент трав в сумку ziplock с бумажным полотенцем и храните его в овощном крепеже вашего холодильника.
Лучше использовать свежие травы вскоре после их покупки. Но при правильном хранении они будут храниться в течение нескольких дней.
Увеличение продолжительности жизни свежих трав путем замораживания и сушки:
Прямо сейчас сад и рынки разрываются свежими травами. Чтобы гарантировать свежий травяной вкус в зимние месяцы, я часто замерзаю или высушиваю изобилие свежих трав, которые я обычно собираю.
Свежие травы можно заморозить в течение нескольких месяцев. Для больших листовых трав, таких как базилик и петрушка, удалите листья со стеблей и тщательно промойте и тщательно высушите их перед помещением в безопасный контейнер для ziplock или морозильника. Более сердечные и мелкие листовые травы, такие как розмарин и тимьян, могут оставаться на их стеблях. Замороженные травы следует использовать в процессе приготовления пищи, а не как гарнир, поскольку они потеряют свою структуру (особенно нежные листовые травы), и их цвет немного темнеет.
Для сухих трав свяжите нижние стебли пучка шпагатом. Повесьте пучок в чистой зоне с большим количеством вентиляции. Если вы высушиваете несколько пучков, не забудьте оставить много места между травами, чтобы воздух мог равномерно циркулировать.
Проверяйте сухие травы каждый день или около того, чтобы наблюдать, как быстро они высушиваются. Травы готовы перейти в долгосрочное хранение, когда листья легко рассыпаются на мелкие кусочки, когда мягко прижимаются между пальцами. Лучше всего хранить сушеные травы целиком, а затем рассыпать то, что вам нужно. Но если пространство является проблемой, храните сушеные травы в воздухонепроницаемых контейнерах вдали от тепла и света. Время от времени вы можете попробовать сушеные травы, чтобы убедиться, что они все еще имеют аромат и не имеют вкуса «от».
Как я использую травы на кухне:
В наши дни редко бывает, что блюдо покидает кухню, не загружая ее травами. Я пюре различных листьев, таких как петрушка, лук, мята и эстрагон и использовать это как основу для перевязочных материалов и маринадов. С большим количеством укропа, петрушки и чеснока я делаю более легкую ранчо, используя йогурт в качестве греческого йогурта. Я приготовил песто с практически каждой травой в саду, включая итальянскую петрушку и мудрец.
Зимой мы пьем наши травы в виде чая с несколькими листьями мяты, обеспечивая достаточный запах для успокаивающей чашки. Lemon verbena делает прекрасный чай, а также отличное дополнение к домашним блюдам.
Летом наши травы наполняются простым сиропом, чтобы сделать домашнее содо и сделать наш лимонад соперником соседского мальчика, который продает его на стенде по улице. Мне особенно нравится розмарин и тимьян в моем лимонаде. Базилик пропитан свежими персиками для добавления свежести к Беллинису, или если персики заморожены, мы добавим их в блендер с небольшим количеством простого сиропа или сливок и меда и сделаем мгновенное масло из персикового персика. Это хорошо работает с любыми замороженными фруктами, а комбинации трав бесконечны.
Как еще вы используете свежие травы на своей кухне? Я всегда ищу новые идеи для трав и хотел бы услышать ваши мысли.