На этой неделе Fix-it Friday вы познакомились с опытным шеф-поваром из печенья и инструктором Craftsy, Кэтрин Рюле, классная, Cake-osaurus Rex, научит вас создавать шоу- стоппированный лепной торт, который, несомненно, станет изюминкой вашего следующего вечеринка в честь дня рождения!
Посмотрим правде в глаза, никто не любит выпуклости, особенно в их пирожных. Но мы все были там один или два раза. Иногда наши уровни пирога оседают неловко, или наши начинки не так стабильны, как мы ожидаем. И иногда мы просто переполняем наши слои. Переполнение является единственной наиболее распространенной причиной, из-за которой возникают выпуклости, особенно с лепными лепешками. Начинка распространяется, помадка следует за костюмом, и там у вас есть, выпуклости! Нехороший взгляд на торт.
Скульптурные торты особенно восприимчивы к выпуклостям, потому что мы склонны «немного манипулировать ими» при разработке наших конструкций. Я всегда заполняю свои лепные ярусы, обычно примерно на половину нормальной высоты заполнения (см. Рис. 1 и 2), чтобы предотвратить возникновение выпуклостей по дороге. То есть, я всегда недостаточно заполняю, когда я это помню. Я признаю, и, может быть, вы можете рассказать, я иногда вхожу в автопилот, когда я строю ярусы. Если я не согласен с крайним сроком заказа, или я пытаюсь подстроить работу между запуском моих детей в их деятельность, я могу легко броситься и забыть сделать настройку.
Итак, что делать, если вы осознаете ошибку своих путей? У меня обычно есть момент «что я думаю», когда я начинаю ваять дизайн в свои ряды. Ярус начинает смещаться, и начинается формирование выпуклостей (рис. 3). В этот момент я остановлюсь и перегруппируюсь. Предполагая, что мой уровень хорошо охлажден, прежде чем я начну вырезать, я позволю уровню сидеть на прилавке около 30 минут или пока начинка не станет мягкой. У вас может возникнуть соблазн просто снять ярус и удалить часть наполнения, но это может повредить слои пирога и оставить крошки в вашей начинке. Вместо этого, как только мой пирог придет к комнатной температуре, я буду использовать ладонь моей руки, чтобы нанести мягкое и равномерное давление на верхнюю часть моего уровня, пока наполнение не просачивается в стороны (см. Рис. 4). Если ваша текстура торта мягкая, вы захотите использовать картонный круг поверх уровня, чтобы равномерно распределить давление. Используйте офсетную шпатель, чтобы удалить избыточное наполнение, а затем сгладить стороны. Теперь вы готовы приступить к правильному заполнению для лепешек. (см. рис. 5 и 6)
Для более полезных советов, подобных этому, обязательно присоединитесь к Кэтрин Рюле в Cake-osaurus Rex, чтобы научиться проектировать, вырезать и украшать фантастический торт!
Написанная Кэтрин Рюле: После получения степени в области изобразительных искусств, Кэтрин предпочла преследовать ее кулинарную страсть и приступила к успешной 10-летней карьере в качестве шеф-кондитера, работая на обоих побережьях и получая восторженные отзывы от The New York Times. Когда трехмерный футбольный мячик, который она сделала на жаворонке для футбольной команды своего сына, принесла потоки заказов на торты от друзей, родился ее торты, Sublime Bakery. Она появилась на Food Network Challenge, My Fair Wedding с Дэвидом Тутера, чья это свадьба, и в национальных журналах, таких как The Knot and Food Network Magazine. Следуйте за ней в Твиттере и проверьте ее сайт, Sublime Bakery.