Вы когда-нибудь узнали, как правильно держать нож?
Существует более чем одна причина, по которой кулинарные школы проводят столько времени на навыках ножа, прежде чем переходят к искусству создания вкусной еды. Во-первых, обучение навыкам надлежащего ножа помогает обеспечить безопасность на кухне, сохраняя пищу, а не пальцы, на измельчительном блоке. С другой стороны, правильная обработка ножа может обеспечить точность и согласованность в разрезах продуктов, что может привести к более равномерной кулинарии и более профессиональным результатам.
Однако многие из нас, которые никогда не посещали кулинарную школу, так и не научились правильно держать нож. Этот иллюстрированный путеводитель научит вас надлежащему способу держать нож, неправильные способы удерживания ножа, а также обратиться к ним и обоим обоим.
Иллюстрации через CakeSpy
Захват ножа надлежащего шеф-повара
Правильная рукоятка ножа для шеф-повара выглядит примерно так:
Рука, удерживающая нож, не просто сжимает ее в кулак. Большой палец лежит на внутренней части ножа, безопасно над заостренным лезвием. Указатель слегка согнут и мягко «зацепляет» снаружи ножа, прямо там, где лезвие встречает ручку, но еще раз, на безопасном расстоянии от острого лезвия. Позиционирование большого пальца и указательного пальца позволяет шеф-повару правильно направлять и направлять лезвие, так что нож может использоваться для резки точно там, где он или она хочет.
Конечно, это может привести к важному следующему вопросу.
А что с другой стороны?
Где рука, которая не держит нож? Хотя это не так активно в работе с ножом, это не менее важно: его можно использовать, чтобы помочь «нацелить» нож в правильном направлении, обеспечить стабильность и сохранить пищу на месте во время вырезания. Это две из наиболее распространенных позиций для секундной стрелки:
В верхней левой иллюстрации вы видите, что пальцы секундной стрелки аккуратно сидят на верхней части ножа на безопасном расстоянии от острый клинок. Поскольку основная рука, удерживающая нож в качающемся движении, положение второй руки позволяет контролировать и нацеливаться на резку. Это положение рук фантастично для измельчения.
В нижней правой иллюстрации вторая рука сбалансирована как когти внутри ножа. Представьте себе кусок еды, такой как помидор, внутри этой когти. Вторая рука удерживает пищу и нож стабильными, так что вы можете отрезать контролируемые части, и ни нож, ни пища не выскользнут из вашей хватки.
Другие ножницы
Хотя вышеприведенные графики изображают классический способ удерживания ножа, эти другие рукоятки стоит обсуждать в течение нескольких мгновений.
Рукоятка ручки
Этот захват ножа довольно прост:
С ручкой захвата доминирующая рука скручивается вокруг рукоятки ножа, почти так же, как вы держите ручку прыгающей веревки. Это обычная хватка для людей с меньшими руками или для шеф-поваров, которые новичок в работе с ножом. Хотя это не страшный захват, его следует в первую очередь считать отправной точкой. Для многих детей они начинают писать, сжимая карандаши и карандаши, как это, но по мере того, как они становятся более практичными и ловкими, они заканчивают захват, что позволяет им контролировать. Правильный захват ножа подобен этому. Как только вы закончите эту рукоятку ручки, вы можете перейти к более совершенному захвату, описанному выше.
Это было сказано, что рукоятка ручки очень эффективна, когда вы используете нож, выровненный боком, чтобы разбить довольно мягкий ингредиент, например, чесночную луковицу. Необладающая рука будет использоваться, чтобы оказать давление на боковое лезвие сверху, что приведет к разрушению предмета, о котором идет речь.
Рукоятка пальца
Этот захват характеризуется прежде всего позиционированием указательного пальца на ноже.
Многие считают, что указательный палец, расположенный вдоль линии ножа, является отличным способом повысить точность и нацелить их на резку. Однако это не совсем так. С этой рукояткой не так много стабильности, что означает, что если этот верхний палец соскользнет с ножа, он может оказаться прямо на режущем блоке. Ой!
Хотя это может показаться естественным способом удерживать нож и может показаться на первый взгляд более легким, чем правильный способ держать нож шеф-повара, риск потенциального вреда слишком велик, чтобы сделать его идеальным выбором для обработки ножей. В то время как верхний метод может показаться неудобным и странным вначале, придерживаться его: точность и скорость будут идти со временем.
Хотите улучшить свои навыки ножа? Курс Free Craftsy Complete Knife Skills позволит вам (безопасно!) Размахивать ножом вашего шеф-повара, как профессионал.
Любопытно о разных типах ножей? Ознакомьтесь с этим руководством по наиболее распространенным типам ножей, используемых на кухне.