Неудивительно, что декораторы торта любят моделировать шоколад: это восхитительный, гибкий материал, который делает отличное литье или скульптуру. Он мгновенно сохраняет свою форму, что означает, что вы можете быстро создавать красочные ботинки, красивые цветы и увлекательные персонажи без продолжительного времени высыхания.
Несмотря на то, что это всего лишь два ингредиента - расплавленный шоколад, смешанный с кукурузным сиропом, - сделать ваш собственный шоколадный шоколад немного сложнее. Мы здесь, чтобы помочь вам диагностировать наиболее распространенные проблемы с шоколадным шоколадом и поделиться идеями о том, как их исправить.
6 общих моделей шоколадных проблем, с которыми вы можете столкнуться, - и как их исправить
Проблема №1: Крахмальный шоколад
Здесь могут сыграть две проблемы.
Преступник: Моделирующий шоколад слишком холодный
Ваш шоколад моделирования будет жестким и рушится, когда вы попытаетесь замесить его, если ваша кухня особенно холодная, или вы сохранили ее в холодильнике.
Исправление: дайте ему разогреться
Оставьте шоколад при комнатной температуре в течение нескольких часов, а затем размять. Тепло ваших рук поможет сделать его мягким и гладким. Что бы вы ни делали, не нагревайте его силой (в духовке или микроволновой печи, на радиаторе). Это может растопить ваш шоколад быстро - или даже сжечь его.
Преступник: слишком много шоколада
Все еще рассыпчато? Слишком много шоколада может привести к более жесткому, более рассыпчатому шоколаду.
Исправление: попробуйте еще раз
К сожалению, может быть трудно изменить настройки пропорций, как только вы смешали расплавленный шоколад и кукурузный сироп вместе. Сделайте заметку и настройте свой рецепт в следующий раз, возможно, добавив дополнительную столовую ложку кукурузного сиропа.
Проблема №2: Сухой шоколадный шоколад
Преступник: Снова слишком много шоколада
В отличие от моделирования шоколада, который рассыпается из слишком большого количества шоколада, моделирование шоколада, который является жестким и просто чувствует себя немного сухим, все еще можно использовать.
Исправление: Сокращение овощей
Замесить в небольшом растительном сокращении (например, Crisco). Поработайте небольшое количество в замешанной смеси и проверьте ее.
Проблема №3: Моделирующий шоколад очень жесткий
Есть три основных виновника и исправление для каждого из них.
Преступник: слишком много шоколада
Так же, как сухой и рушащийся, жесткий шоколад моделирования может быть результатом слишком большого количества шоколада.
Исправление:
В следующий раз отрегулируйте свой рецепт, добавив столовую ложку больше кукурузного сиропа. Но не бросайте это! Фирма-модельный шоколад идеально подходит для моделирования фигур.
Преступник: использование непредсказуемых конфет тает
Некоторые рецепты требуют конфет, но использование их может привести к более разнообразным результатам, в том числе более жесткому моделированию шоколада.
Исправление:
Придерживайтесь высококачественного отпущенного шоколада - белого или темного - и сохраняйте сладости для торта или пирожных.
Преступник: Он старый
Домашнее моделирование шоколада не длится вечно, всего около 5-6 месяцев.
ИГРАЙТЕ ЭТО: Бросьте его и начните снова
Проблема № 4: Коксовый, ухабистый шоколадный шоколад
Есть две возможные причины для моделирования шоколада, который не является гладким. К счастью, обе проблемы имеют одно и то же решение, поэтому, как только вы заметите куски, нет необходимости диагностировать причину.
Преступник: Подмешивание
Когда кукурузный сироп и расплавленный шоколад не объединены полностью вместе, неинкорпорированный шоколад станет шоколадной галькой в вашем шоколаде моделирования.
Преступник: шоколад не был полностью расплавлен
При создании шоколада вы должны проявлять особую осторожность, чтобы каждый последний кусочек шоколада растаял, прежде чем добавлять кукурузный сироп. Если вы купите кукурузный сироп, все оставшиеся нерасплавленные биты останутся.
Исправление: Замесить его
Замешайте свой шоколад для моделирования после его установки. Действие замешивания вместе с теплом ваших рук постепенно растопит кусочки шоколада, помогая включить их в смесь. Возможно, потребуется выделить большие куски.
Проблема № 5: Моделирующий шоколад слишком мягкий
Это обычная проблема, которая может стать настоящей головной болью. Есть три вещи, которые могут вызвать ваш мягкий шоколад.
Критик: Моделирование шоколада слишком теплое
Вы можете разогревать свой шоколад для моделирования, не понимая, например, если он находится рядом с печью или горячей духовкой или сидит на солнце. Ваши руки также могут согреться слишком сильно, если вы некоторое время работаете с ним.
Исправить: Охладить его
Установите шоколадный шоколад в сторону, чтобы остыть (10-15 минут) и остыньте руки от холода или холодной воды. (Перед тем, как начать снова, убедитесь, что вы полностью высушили руки.)
Преступник: слишком много кукурузного сиропа
Кукурузный сироп делает шоколад гибким и легким в работе - но слишком много его приводит к мягкому моделированию шоколада, который слишком податливый.
Исправление: Откорректируйте свой рецепт
Откорректируйте свой рецепт. В следующий раз уменьшите количество кукурузного сиропа на одну столовую ложку. Сохраните этот более мягкий материал для оборки или размяте его вместе с более твердой партией, чтобы создать новый модельный шоколад средней фирмы.
Преступник: он не установлен достаточно долго
Наконец, шоколаду может потребоваться больше времени для настройки.
Исправление: Терпение
Оставьте его на несколько минут, 2-3 часа или даже на ночь.
Проблема № 6: Масляный шоколадный шоколад
Если модельный шоколад чувствует себя жирной в ваших руках, посмотрите на две общие причины.
Преступник: вы переутомили его
Жара от ваших рук и от замешивания может растопить жир в шоколаде, и это сделает шоколадный шоколад. В отличие от помадной или жевательной пасты, тепло является врагом моделирования шоколада, а не воздуха.
Исправление: дайте ему отдохнуть
Точно так же, как при моделировании шоколада, который слишком мягкий, пусть ваш шоколадный отдых будет прохладным, например, на мраморной плите или плите. Попытайтесь охладить руки. Общее правило состоит в том, чтобы быстро работать, чтобы вы не слишком долго работали над своей работой.
Преступник: перемишивание
Когда вы делаете шоколадный шоколад, вы хотите пошевелить своим шоколадом и кукурузным сиропом только около 20-25 раз; и больше в шоколаде начнут отделяться. Млечное покрытие начнет сливаться в нижней части чаши. Если вы видите, что это начало, перестаньте мешать! Продолжать движение будет ухудшаться.
Исправление: пусть он охладит и повторно включит масла
Налейте масляный шоколадный шоколад в мелкую кастрюлю, выложенную пластиковой пленкой. Масло будет продолжать просачиваться, но не трогать его.
Когда он охладится, масло будет затвердевать, как и шоколад для моделирования. Через 2 или 3 часа медленно замешайте модельный шоколад. Удостоверьтесь, что ваши руки остыли, когда вы это делаете - используйте их под холодной водой, если вам нужно. Замешайте до тех пор, пока масла не будут включены в шоколад, затем плотно оберните их пластиковой пленкой и дайте ей отдохнуть в течение ночи. Не впитывайте масло в бумажные полотенца. Масло - это то, что обеспечит работоспособность моделирующего шоколада.