Хорошо сделанная крошка может изменить окончательный вид украшенного торта, приведя его общий эффект от «аккуратного» до «WOW!».
Итак, что такое крошка?
Рубашка - основной слой глазури на торте. Его также называют «грязным обледенением» торта. Как правило, на торте распространяется по меньшей мере два слоя обледенения с маслом, в первую очередь это крошечное пальто, которое уплотняется в крошки.
Мягкая крошка гарантирует, что крошки для пирожных не попадут во второй слой глазури, что сделает ваш торт грязным или грубым.
Как только крошечный слой на месте, вы можете добавить второй слой, чтобы придать ему приятный вид, не заботясь о бродячих крохах. Когда вы изучаете, как правильно лечить торт, пальто крошки - это первое место, которое вы начинаете.
Теперь давайте начнем! Вот как крошить пальто торт
материалы:
- Ваш торт (он должен быть хорошо охлажден)
- Выравниватель или длинный зубчатый нож
- Смещение шпателя
- Скребок скамьи или прядильный шпатель
- Поворотный стол (или один из этих заменителей DIY)
- Батончик по вашему выбору
- Чистая, пустая чаша или дополнительная подставка для торта
Нужны идеи рецептов? Это наши любимые:
- Краснобархатный пирог
- Ванильный торт
- Шоколадный торт
- Миндальный торт
- Белый шоколадный бутерброд
- Кремовый сыр с маслом
- Клубничный Buttercream
- Мороженое с коричневым маслом
Подготовка к обледенению
Прежде чем начать, убедитесь, что ваша обледенение жесткая. Вы должны быть в состоянии зачерпнуть его своим шпателем и перевернуть его вверх дном через миску, не упав или не вернется в миску. Обледенение должно иметь форму.
Шаг 1: Уровень пирога
Первое, что вам нужно сделать, это выровнять свой торт. Все торты должны быть ровными, или ваш торт взломает и не будет держать свою форму.
Для небольших тортов вы можете использовать выравниватель торта, который можно найти в магазине ремесел или здесь, на Craftsy. Если у вас его нет, вы можете использовать длинный зубчатый нож, чтобы очень аккуратно вырезать верхнюю часть вашего торта.
Шаг 2: Уложите слои
Как только вы положите все свои пирожные, вы готовы начать штабелирование!
Начните с распространения тонкого слоя глазури на вашей доске пирога. Таким образом ваш торт будет придерживаться нижней части вашего торта.
Поместите свой первый слой на доску. Затем, ложкой или трубкой ваш buttercream (или другое наполнение) посередине. Распространяйте обледенение осторожно с помощью шпателя с офсетным обледенением.
Всегда добавляйте больше обледенения, чем считаете нужным. Гораздо проще и чище удалить обледенение, а затем добавить его.
Как только ваша глазурь станет приятной и плоской, вы можете продолжить укладку ваших слоев торта.
Как только вы попадете на верхний слой, поместите последний слой торта сверху вниз, чтобы нижняя часть слоя торта стала вершиной торта. Это значительно уменьшит количество крошек, с которыми вы сталкиваетесь.
Шаг 3: Покройте верхнюю часть торта
Один трюк, чтобы получить действительно красивое пальто крошки, - это добавить лишнюю пустую миску. В любое время, когда вы получаете крошки на шпатель, вы можете стереть глазурь в дополнительную миску. Это гарантирует, что ваша настоящая миска, полная масляного крема, полностью свободна от крошек.
Начните с сглаживания тонкого слоя поверх верхушки торта.
Шаг 4: Покройте стороны торта
Если какой-либо сливк из слоев переполнен, вы можете распространить его по бокам торта.
Затем вы можете начать добавлять глазурь по бокам торта. Всегда начинайте с большего, чем вам нужно. Поднимите часть обледенения из чаши и распределите ее по стороне торта. Держите шпатель под углом 90 градусов против торта и используйте другую руку, чтобы поворачивать поворотный стол, чтобы равномерно нанести глазурь.
Примечание. Если вы обнаружите, что ваши торты раздвигаются и не будут оставаться уложенными должным образом, уложите их как можно лучше, а затем поместите их в холодильник, чтобы затвердеть масло. Примерно через 20 минут они должны оставаться на месте, и вы можете продолжать крошку, покрывая ваш торт.
Шаг 5: Разгладьте покрытие крошки
Как только у вас будет хороший толстый слой обледенения, держите скребок или плоский шпатель для обледенения на стороне вашего торта. Затем поверните поворотный стол и скребок, чтобы сделать приятный гладкий слой обледенения.
Шаг 6: Разгладьте верхнюю
После окончания краев торта у вас будут пики на верхних краях торта.
Чтобы избавиться от этих пиков, сдвиньте смещенный шпатель в движущееся движение, потянув масло сливки от внешнего края к центру торта.
У вас теперь есть прекрасное пальто! Что дальше?
Если вы планируете украсить маслом или помадой, второй слой обледенения может иметь огромное значение.
Этот второй слой не должен быть толстым, ему просто нужно выровнять пятна, которые всегда являются частью торта.
Начните с охлаждения вашего пирога с крошкой. Вы хотите, чтобы он был приятным и холодным. Оставьте его в холодильнике в течение как минимум 20-30 минут, чтобы получить кремовый кремовый крем. Это помогает торт держать свою форму при добавлении второго слоя buttercream.
Как только ваш торт охлажден, вытащите его и накройте его масляным кремом, используя тот же метод глазирования, который описан выше. Покройте его равномерно с помощью buttercream, используя офсетную шпатель; затем используйте скамья для сглаживания краев.
Поместите его в холодильник, чтобы охладить. Я всегда позволяю моему холоду в течение примерно 20 минут, чтобы масло стало крепче. Затем оберните его, по крайней мере, двумя слоями пластиковой упаковки и поместите обратно в холодильник, чтобы полностью охладиться на ночь, прежде чем покрыть его помадой или добавить другие украшения.
Примечание редактора: Это сообщение было первоначально написано Венди МакГоуэн в 2013 году и было обновлено вводом от Эрин Гарднер в декабре 2017 года.