Два года назад я отправился в Марокко. В узких и хаотичных авеню рынка в Марракеше я споткнулся по улицам, избегая гулких машин и всех людей, которые отчаянно двигались через него, а я пристально смотрел на корзины ярких специй. Желтые, красные, зеленые и коричневые семена и порошки, возвышающиеся в деревенских корзинах, ароматизирующих воздух экзотическими ароматами. Я накрыл запахи, пытаясь назвать их в моем сознании, но они смешались вместе, создавая свой рецепт.
Еда в Марокко была тяжелой в этих специях. Яйцо-тагины неторопливо купались в тмине и кориандре, а также сладкий и соленый B'stilla, богатый ras el hanout - смесь специй, часто используемая в марокканской пище. Ras el hanout состоит из тмина, имбиря, перца, корицы, кориандра, кайенны, душистого копья и гвоздики.
Возвращаясь домой, я жаждал, что пряность специй пропитает мою пищу. Быстрый визит на мой местный рынок специй, который не является почти визуальным и экзотическим опытом, который у меня был в Марокко, я был загружен тмином, фенхелем, кориандром, семенами аниса и многими другими.
Как купить специи
Специи поднимают повседневную пищу до экзотического и специального блюда, но очень важно использовать свежие специи, и лучше всего, когда вы можете измельчить специи из семян в вашем доме.
Покупайте специи в небольших количествах в месте, которому вы можете доверять. Есть большие ресурсы в Интернете, где вы можете их купить, если у вас нет рынка специй поблизости. Объединитесь с другом, чтобы поделиться покупками, если их количество велико. Если вы купите много, скорее всего свежесть исчезнет, прежде чем у вас будет возможность приготовить с ними.
Большинство продуктовых магазинов продают специи оптом. Это отличное место, чтобы купить их, поскольку они намного дешевле, чем в маленьких банках, и вы можете купить небольшие суммы, чтобы вы гарантировали свежесть. Если вы ищете специи, такие как тмин и кориандр, проверьте латиноамериканский проход вашего рынка, так как часто они продают их в небольших упаковках там намного, намного дешевле.
Поджаривание специй
Тепло реагирует с пищей, чтобы выявить в ней лучшее - сахар карамелизуется под жаром, мякоть мяса и превращается в нежную, а специи выпускают аромат, который не имел бы иначе, если бы не поджаренный.
Тост специи в горячей, сухой сковородке перед их использованием. Поместите специи в сковородку на среднем огне и держите их в кастрюле с деревянной ложкой или встряхивая кастрюлю, чтобы они танцевали по всей поверхности. Как только вы почувствуете запах аромата от специй, доносящихся в воздухе, они сделаны. Поместите горячие специи в мясорубку или раствор и пестик и дайте им немного остыть перед шлифованием.
Не важно, что вы сначала жарите специи, но я обнаружил, что большинство специй улучшено с небольшим количеством времени в горячей сковороде.
С энергичными и свежими поджаренными и измельченными специями попробуйте приготовить ароматизированные соли. Отлично подходит для облицовки коктейльного бокала (соль кориандра для маргариты, возможно?) Или используется для выращивания мяса и обжаренных овощей.