Для меня концепция выпаса является неотразимой: потреблять меньше, больше. Это также освобождает; это освобождает нас как поваров от давления основного блюда, смягчает ожидания того, что будет первым, вторым и тем, что идет в стороне. Речь идет о сознательной еде небольших порций нескольких блюд, приготовленных с мыслью и намерением, охватывающих представление о временах года и вдохновляющих на то, что созревает и является наиболее ароматным на данный момент.
Эта концепция стала нормой для меня и моего мужа. Выпас - это то, что мы хотим, а не то, как мы привыкли. А для нас это привычка, возникшая из-за того, что несколько недель затерялись на мощеных улицах на юге Испании.
Поездка в Испанию, которая изменила мой образ жизни навсегда
Кен и я приземлились в Севилье неожиданно холодным ноябрьским днем. Такси, грохочущее по извилистым булыжным улочкам, доставило нас в наш отель, старый особняк прямо в центре города, где, поднимаясь по богато украшенной и полированной деревянной лестнице, мы оказались в комнате с высокими балками с вышивкой хлопковые простыни на кровати и широкие глиняные плитки на полу.
Открыв окно, мы встретились с горизонтальной линией крыш, покрытой штукатуркой любого цвета от шпаклевки до хурмы. Свежий воздух доносился, неся с собой запах севильских апельсинов и помогая нам отбиться от усталости, которая скрывалась за нашими глазами.
После быстрого душа и переодевания, чтобы оживить себя, мы отправились на поиски того странного приема пищи, который, кажется, всегда нужен путешественникам: слишком поздно, чтобы обедать, но слишком рано, чтобы считаться ужином, особенно в стране где они даже не выходят из дома до 8 вечера. Наконец, после многих поворотов, блуждая по узким переулкам, которые составляли улицы, мы нашли наш путь к бару.
На стойке сверху свисали ветчины янтарного цвета с блестящими черными копытами, а на стойке сидела толстая картофельная лепешка с уже отсутствующими ломтиками, призывая нас остаться на некоторое время. С бокалами красного вина перед нами мы заказали половину ветчины местной ветчины иберико, кусочек тортильи и блюдо из гамбас аль-ахилло - сладких, чесночных, дымных креветок, которые прибыли в низкое терракотовое блюдо, оливковое масло все еще пузырится, как жидкое золото. Перед нами стояла корзина теплого хлеба для выпекания и блюдо с маслянистыми зелеными оливками. Это была пища перед полетом перед приключением, в которой мы нуждались.
Как будто под чарами мы оба глубоко, искренне влюбились в тапас, настолько, что мы не ели больше ничего - ни одного полноценного приема пищи - все время
Дрейфуя от Севильи до Гранады, до Ронды, до Кордовы и обратно до Севильи, мы продолжали заниматься тапасами всех видов на протяжении всей нашей поездки. Обед и ужин стали оправданием для бокала вина, заправленного кастрюлей или рядом с бокадильо (испанский бутерброд); долгая прогулка во второй половине дня гарантировала маленькое блюдо из осьминога-гриля или тарелку нарезанного чоризо и манчего с миской оливок.
Как будто под влиянием заклинания мы оба глубоко, искренне влюбились в тапас, настолько, что мы ничего не ели - ни одного полноценного приема пищи - все время. Мы были настолько взволнованы широтой отдельных укусов, которые были в нашем распоряжении, настолько очарованы этим естественным ритмом потребления, что когда мы вернулись домой, весь наш стиль питания изменился.
Внезапно мы стали счастливее и удобнее, грызли тарелку с сыром, делили блюдо из обжаренных перцев из падрона или приготовленных на пару мидий и болтали над ломтиком жареного хлеба, чем ели огромную миску макарон или стейк. И это застряло.
10 тапас, которые вы должны съесть в Испании
Если вам повезет совершить поездку в Испанию этим летом, вот 10 тапас, которые вы должны попробовать.
- Хамон Иберико
- плоская маисовая лепешка
- Pan con tomate
- Gambas al ajillo
- Boquerones
- Падрон перец
- Севильские оливки
- Жареный кальмар
- Манчего сыр
- Шерри (хорошо, не тапас, но вы все равно должны попробовать его)
Как пасутся дома в Соединенных Штатах
Конечно, все эти годы спустя мы все еще садимся на пиццу или миску с макаронами в неделю, наслаждаемся жареной курицей или жареным стейком в пятницу вечером, но чаще всего мы можем найти кусочки и кусочки, чтобы пасти их, вытащить обернутые бумагой сыры и колбасные изделия из холодильника, чтобы разбросать по доске, и открыть банку с высушенными на солнце помидорами или банку сардин до верхних ломтиков хрустящего хлеба.
Это наше самое ленивое задевание, когда нас вдвоем, но когда приходят друзья, мы усиливаем его, подавая маленькие чашки кассуле вместе с тостами с луком и луком, общий салат Нисуаз, в который каждый может окунуться сразу или блюдо с ребрышками ягненка, немного жареных помидоров и миску баклажанного мусса, чтобы намазать на лаваш.
Он может быть простоватым и простым или более сложным и утонченным в зависимости от того, к чему у нас настроение - все, что имеет значение, - это достаточно вариаций, чтобы соблазнять и держать блюдо извилистым.
Вы дома пасетесь? Какая твоя любимая мини-еда?
О Сюзанне Ленцер
Сюзанна Ленцер - стилист и писатель из Нью-Йорка. Ее стиль появился в журналах, на телевидении и в более чем двух десятках кулинарных книг. Она является автором книги «Действительно, Безумно Пицца» и ее новой книги «Грэйз: Вдохновение для маленьких тарелок и меандрирующая еда», которая попала в книжные магазины 11 июля 2017 года.
Купить новую книгу Сюзанны: Graze: вдохновение для маленьких тарелок и блуждающих блюд, $ 16
Мы самостоятельно выбираем эти продукты - если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию.