У каждого пекаря и декоратора торта есть предпочтительный способ покрыть торт маслом. Некоторые методы включают переворачивание тортов и пререкание специальных инструментов - что может быть хорошей идеей, но часто не нужно. Эта техника - гораздо более низкотехнологичная и старая школа. Просто, как мне это нравится!
Если вы делаете торты для продажи, то, возможно, стоит потратить ваше время на изучение более сложных методов и инвестирование в специальные инструменты. Независимо от того, в каком направлении вы хотите, чтобы ваш спекался, - торты на день рождения у себя дома или большие свадебные торты для продажи - всегда важно осваивать основы.
Я использовал кремовый масляный крем для завтрака на фотографиях ниже, но техника такая же, независимо от того, какой вид масла вы используете. Не знаете, что делать? Проверьте эти великолепные рецепты buttercream:
- Узнайте о различных видах buttercream и их использованиях, плюсах и минусах.
- Американский (или корковый) рецепт buttercream
- Итальянский рецепт buttercream безе
- Рецепт масличного рецепта
- Рецепт buttercream
- Рецепт салата без масла
Как покрыть торт маслом
Расходные материалы:
- Заполненный и охлажденный торт
- Батончик по вашему выбору
- Проигрыватель
- Обледенение шпателя
- Малая чаша
- Скребок скамьи
- Кончик лепешки торта (по желанию)
- Сумка для труб (опция)
Шаг 1: Подготовьте рабочее пространство
Прежде чем начать замораживать свой торт, приготовьтесь к сглаживанию успеха!
Сделайте жизнь проще на себе и выберите подставку для торта или тарелку с чистым, гладким краем. Наденьте подставку для торта на верхушку вашего проигрывателя, и поднесите смотанную тарелку или нескользящую пластиковую матовку под подставку для торта, чтобы она не скользила, пока вы льдите торт.
Использование поворотного стола позволяет покрыть торт маслом без конца, но это немного инвестиции. (Вряд ли это стоит, по моему честному мнению!) Если вы хотите начать использовать то, что у вас есть, посмотрите мой пост на хаках для обледенения торта, если у вас нет проигрывателя.
Шаг 2: Обруч
Если вы покрываете один незаполненный торт, сначала убедитесь, что он полностью остыл перед крошкой. Если вы работаете на слойной торт, убедитесь, что торт тщательно охлажден, чтобы убедиться, что начинка установлена и твердая.
Начните с тонкого слоя глазури, чтобы заполнить промежутки и накрыть верхнюю часть торта
Используйте шпатель для обледенения (не имеет значения, прям или смещен - используйте то, что вам больше всего нравится), чтобы заполнить любые промежутки между слоями торта дополнительным маслом. Распространите тонкий слой крема маслом по бокам торта, чтобы выровнять все и запечатать во всем экспонированном пироге. Этот слой должен быть очень тонким, достаточно масляного крема, чтобы поверхность была однородной.
Распространите тонкий слой buttercream поверх верхушки торта.
Не забудьте очистить шпатель
Во время работы над слоем кротки, очистите излишки масла от этого шага в меньшую отдельную миску, чтобы предотвратить попадание крошек в вашу большую порцию buttercream. Этот шаг ловит крошки с вашего торта (следовательно, крошка), чтобы они не появлялись в вашем окончательном отделе.
Разгладьте стороны торта
Как только верх будет покрыт, держите скребок для скамейки вертикально на стороне торта. Вращайте поворотный стол, удерживая скребок, чтобы дать вашим сторонам окончательный ровный вид и выталкивать лишнюю масляную рубашку поверх верхушки торта.
Удалите излишки масла
Чтобы очистить лишний масляный крем, держите лезвие лезвия обледенения (прямую или смещенную) горизонтально против верхнего края торта. Проведите лезвие по торцу от внешнего края к центру, соскабливая лишний сливочный крем, когда идете. Очистите свое лезвие в миске крошки и продолжайте все вокруг пирога, пока он не станет достаточно гладким.
Ваш пирог с крошечным покрытием должен выглядеть как мой. Это совершенно несовершенно, и все в порядке!
Это пальто не о совершенстве, речь идет о приготовлении торта для того, что должно произойти. Высушите торт в холодильнике, чтобы можно было затвердевать и раскладывать крошку, по крайней мере, 10-20 минут до ночи.
Шаг 3: Последний слой
Выбор расходных материалов для вашего окончательного покрытия
Вы можете выполнить следующий шаг без конвейера или мешка для труб, но я слышал, чтобы сказать вам, что эти небольшие инвестиции стоят денег, если вы планируете обледенение более одного пирога в своей жизни. Получение гладкого конечного слоя намного легче, если масло сливочное продолжается в ровном слое.
Если у вас нет этих инструментов под рукой, не волнуйтесь: вытащить масляный крем и размазать его на пирог. Просто поймите, что это может быть более трудоемкий процесс.
Вы можете пойти на полпути и использовать мешок для труб без кончика окуна. Просто разрезая отверстие в сумке или используя более стандартный круглый наконечник, вы достигнете той же конечной цели. Разница заключается в том, что вам придется сглаживать некоторые промежутки между линиями с каналами, и вы, вероятно, в конечном итоге будете использовать больше buttercream.
Начните с трубопровода или размазывания buttercream на торте
Если вы используете мешок для труб с кончиком ледяного покрова, поместите мешок так, чтобы длинная гладкая сторона наконечника была плоской относительно стороны торта. Надавите на сумку и держите ее неподвижно, пока вы вращаете поворотный стол, чтобы масло сливочного масла покрыло поверхность торта. Повторяйте до тех пор, пока стороны не будут в основном закрыты.
Затем держите наконечник прямо над верхушкой торта. Еще раз, держите мешок все еще при приложении давления к нему и вращайте поворотный стол.
Опять же, вы можете сделать этот шаг только с помощью шпателя. Просто следите за тем, чтобы слой сливочного масла был как можно более ровным и крутым.
Разгладьте стороны торта скамьейным скребком
Запустите лезвие скамьи скребка под теплую воду и вытрите ее насухо. Потепление лезвия помогает масляному сливку разглаживаться и устраняет крошечные пузырьки воздуха, которые, возможно, появились.
Держите ледяной шпатель по-прежнему на стороне торта и вращайте поворотный стол, чтобы сгладить масляный крем. Повторите процесс погружения и сглаживания, стороны довольно гладкие.
Заверните верхнюю часть торта с помощью шпателя для обледенения
Разгладьте верхнюю часть торта с помощью шпателя для обледенения, работая от центра к краям. Позвольте излишнему сливочному маслам пролить верхнюю часть пирога.
Заполнить пробелы
Еще раз посмотрите на бока вашего пирога, следя за разрывами или неровным маслом. Заполните любые промежутки или тонкие пятна дополнительным маслом.
Время окончательного гладкого
Разогрейте лезвие скребка и используйте его, чтобы сгладить стороны торта еще раз.
Очистите верхний край торта так же, как вы делали, когда покрытие крошки, работая от внешнего края внутрь. Разогрейте лезвие лезвия шпателя так же, как вы согрели скамья, чтобы помочь ей двигаться более чисто через масло сливочного масла.
Повторяйте этот процесс столько раз, сколько вам нужно, пока ваш торт не станет достаточно гладким для вас! Если там тепло, где вы живете, или ваш buttercream начинает смягчаться, потому что вы слишком много работали, дайте себе и пирогу отдохнуть. Поп-пирог в холодильник и вернуться к нему, как только у вас обоих есть шанс охладиться.