Как приготовить айву

Взвесьте айву: эту базовую формулу можно легко удвоить, утроить или даже больше, в зависимости от того, сколько у вас фруктов. Эти пропорции для 2 фунтов. (Образ

Очистить айву: айву можно легко очистить, используя обычную овощечистку. (Образ

Разрежьте айву пополам: разрезайте фрукты пополам большим острым ножом шеф-повара. Убедитесь, что ваша разделочная доска в безопасности; Плоды очень жесткие и губчатые, и их трудно разрезать. (Образ

Разрежьте на четыре части и срежьте ядро. Нарежьте каждый фрукт на четыре части, затем используйте нож шеф-повара, чтобы срезать ядро и семена. Опять же, это сложно, так что будьте осторожны; середина айвы древесная и трудно режется. (Образ

Отрежьте кусочки черви: Айва не является широко выращиваемой коммерческой культурой, и многие местные фрукты будут органическими, как мои. Ожидайте увидеть некоторые вены или пятна, которые необходимо срезать. Используйте маленький острый нож для очистки овощей, чтобы срезать все, что кажется неаппетитным. (Образ

Поместите нарезанную айву в миску с водой. Когда вы закончите с каждой четвертью айвы, поместите ее в большую миску с водой, чтобы не обжарить. (Образ

Приготовьте жидкость для браконьерства и добавьте любые ароматизаторы: смешайте 4 стакана воды, 1/2 стакана сахара и 1/4 стакана меда в 3-литровой (или большей) кастрюле. Добавьте любые ароматизаторы, которые вам нравятся; Я обычно добавляю ванильный боб или, как здесь, анис и целые гвоздики. Доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. (Образ

Добавить айву и накрыть пергаментной «крышкой». Вставить айву в жидкость и накрыть пергаментной «крышкой», сделанной путем разрезания круглого куска пергамента, достаточно большого, чтобы накрыть противень (см. Советы по этому вопросу здесь). Если у вас нет пергамента, вы можете свободно накрыть противень крышкой. Цель состоит в том, чтобы не допустить испарения большей части жидкости во время приготовления айвы, но все же позволить ей немного превратиться в сладкий сироп. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и накройте пергаментом или крышкой. (Образ

Варить на медленном огне в течение 40-50 минут: готовить на медленном огне в течение 40-50 минут или пока айва не станет розовой и не станет нежной. (Образ

Охладите в жидкости для варения: если айва розовая и нежная, выключите огонь и сразу же процедите и используйте, или охладите айву в жидкости для варения до 7 дней. (Образ

На прошлой неделе я показал вам свою оловянную порцию: двадцать фунтов этого старомодного фрукта, который так трудно найти. Я был занят, готовя его, так как айва - это фрукт, который нуждается в нежном любовном внимании, прежде чем он вознаградит вас своей сладостью.

Если вам так повезло, что вы положили свои лапы на корзину с этими фруктами, вот базовый урок по приготовлению его в сладком, ароматном состоянии, готовом и готовом крошить, пирожки и ложить на завтрак овсянку всю зиму.

На первый взгляд, айва не приглашает. Это жестко, зелено, древесно, вяжуще и вообще бесполезно. Тем не менее, он обладает ароматом, который растет, когда он сидит на вашем подоконнике или на заднем сиденье вашего автомобиля, сладкий аромат, который развивается и углубляется и наводит вас на мысль о том, что здесь может быть больше, чем кажется на первый взгляд.

Айва связана с яблоками и грушами, и при ее приготовлении она приобретает некоторые из лучших аспектов этих фруктов - цветочный аромат груш, стойкость яблок - и в то же время приобретает свой поразительно кораллово-розовый оттенок. Их цвет - только одна из многих вещей, которые делают их таким удовольствием.

Варенье из айвы в жидкости с сахаром - лучший способ довести их до совершенства. Им нужна дополнительная сладость, и это также сделка два к одному, потому что вы получаете не только красиво приготовленные фрукты, но и ароматный сироп, который хорош для многих вещей на кухне.

Я много раз готовил айву, и после консультации с экспертами, такими как Дэвид Лебовиц (см. Его рецепт вареной айвы здесь) и поваренными книгами Chez Panisse, метод, которым я поделюсь ниже, кажется более или менее формулой, которой придерживаются все. Возможно, вы могли бы использовать немного меньше сахара или пропустить мед, если вам это не нравится.

Но каждый вкладывает свой вкус в приправу приготовленных фруктов. Я люблю несколько монет свежего имбиря, добавленных в жидкость для браконьерства, дополняя сладкий фрукт острым ударом. Айва также очень хорошо сочетается с блюдами из свинины и соленой осенью, поэтому попробуйте приправить ее веточкой розмарина в ожидании нарезать несколько ломтиков на свиную вырезку и пюре из репы.

Читайте дальше, чтобы узнать больше об использовании приготовленных фруктов. Тарт Татен Дэвида является обязательным. Но, пожалуй, мой любимый способ насладиться им - это смешать в миске теплую овсянку, ее яркий цвет и аромат, подслащивающий зимний завтрак.

Несколько способов насладиться айвой

Рецепт айвы Тарт Татен - Дэвид Лебовиц
Отчет о рецепте: Айва Ратафия
Есть айва? Сделайте пасту айвы! (Membrillo)
Рецепт: айва чатни
Карамелизированная айва Паулы Волферт - улица Граб
Целериак в оливковом масле с айвой и апельсином - кухонные сказки без гурманов
Жареная свинина с фенхелем и чесночной коркой с теплой айвой и яблочным компотом - Food Network

Распечатать рецепт

62 рейтинга

Я сделал это!