Как приготовить ферментированные спаржи

Когда друзья спрашивают, как ферментировать маринады в гастрономическом стиле, я рекомендую начинать с копья спаржи. Практикуя со спаржей, вы узнаете все, что вам нужно знать, к моменту наступления сезона огурцов. К счастью, это не все об обучении; спаржа делает для больших солений и является желанным сопровождением к весеннему грилю.

Going Whole Veggie

Сохранение научило меня смотреть на ингредиенты иначе, чем раньше; каждая часть фрукта или овоща может быть приготовлена по-разному. Древесные нижние части спаржи могут быть превращены в бульон и консервированы под давлением или обезвожены и превращены в порошок, в то время как копья хороши, когда их едят свежими, замороженными или маринованными с уксусом. Средняя часть спаржи - стебли - идеальны для брожения, потому что они плотные и сохраняют свою форму, сохраняя при этом достаточно мягкую текстуру, чтобы наслаждаться едой. Для брожения спаржи я покупаю в два раза больше, чем мне нужно, и оставляю остальные части для других рецептов, но не стесняйтесь экспериментировать!

«Ремень безопасности» Это

Самая сложная часть брожения - держать все ингредиенты под поверхностью рассола. Некоторые люди покупают специальные бродильные грузы или используют чистые камни или другие предметы для погружения ингредиентов. Я считаю, что самый простой способ - это сделать то, что я называю «ремнями безопасности». Для этого рецепта мы добавляем ломтик апельсина над всеми остальными ингредиентами, но ловим его под плечами банки. Пока вы наполняете свою банку достаточным количеством рассола, чтобы достичь плеча, это гарантирует, что ничто не может плавать.

Источник для фильтрованной воды

Второй ключ к успешному брожению - использование фильтрованной воды. Многие города и города добавляют хлор в водопроводную воду, что может помешать успешному брожению. Если вы живете в таком месте, вы можете оставить миску с водой на стойке на ночь, чтобы позволить хлору испариться (или использовать бутылку с водой).

Держите вкладки и вкус часто

Ферменты не требуют большого внимания, но не забывайте ежедневно проверять свой прогресс. Если на поверхности рассола появляется легкая пленка, удалите ее чистой ложкой. Если закваска превращается в плесень (что не должно происходить, если вы держите все погруженным и скиммерно), лучше отказаться от закваски и начать снова. Некоторые закваски выглядят как безумный симмер, а другие очень тонкие. Доверьтесь процессу, и вы обнаружите, что вкусы разовьются до того, как вы это узнаете.

Отрежьте стебли так, чтобы они стояли на 3/4-1 дюйма ниже, где шейка банки начинает сужаться. (Образ

Упакуйте банку со спаржей. (Образ

Затем добавьте соль. (Образ

Добавьте воду, чтобы едва покрыть содержимое. (Образ

Положите зеленый лук поверх спаржи. (Образ

«Ремень безопасности» ингредиенты на место, втиснув ломтик апельсина через верх, чтобы предотвратить плавание. (Образ

Добавьте дополнительную воду, чтобы все ингредиенты были полностью погружены, и поместите ее на небольшую тарелку. (Образ

Слегка накройте чистой тканью и дайте сбродить, пока не понравится кислинка (обычно от двух до четырех дней). (Образ

Закрепить крышкой и хранить в холодильнике, как только желаемая кислинка будет достигнута. (Образ

Распечатать рецепт

0 Рейтинги

Я сделал это!