Если вы любите выпить кофеина с латте, вы, вероятно, не в восторге от того, насколько дорогими они могут быть. Сделать его самостоятельно гораздо дешевле, и это не так сложно, как вы думаете. В своей простейшей форме латте - это эспрессо, смешанный со вспененным молоком, который превращается в пенистую поверхность рая, которую можно пить.
Хотя рисование самого эспрессо определенно важно, в этом уроке навыков в первую очередь будет рассмотрена техника приготовления молока на пару. Освоив паровое молоко, вы можете пойти дальше, украсив его простыми латте-артами и создав свои собственные рисунки.
Чтобы приготовить кофейный напиток со вспененным молоком, вам понадобится эспрессо-машина с насадкой для пропаривания молока коммерческого класса, кувшин для вспенивания молока, молоко по вашему выбору, эспрессо и круглая чашка.
БЕРЕГИТЕ В ЧИСТОТЕ
Вы должны чистить насадку сразу после каждого использования и несколько раз включать и выключать ее, прежде чем вспенивать больше молока. Это гарантирует, что воздуховод свободен от каких-либо частиц. Однако будьте осторожны: струя горячего пара может причинить вам вред на расстоянии примерно фута, поэтому отклоните ее и держитесь подальше при этом.
ПАРЕНИЕ
Наполните кувшин молоком примерно до дна носика и включите насадку. Погрузите палочку в воду, а затем поднимите ее настолько, чтобы услышать пару шипений. Если вы поднимете его слишком сильно, вы увидите, как образуются большие пузыри, и звук начнет напоминать сильную икоту.
Вы можете наклонить кувшин к себе, чтобы заглянуть внутрь. Молоко должно циркулировать равномерно. В видео ниже от Whole Latte Love они советуют держать кувшин низко, но затем поднимать его, когда становится теплее, чтобы палочка глубже вращалась в кувшине.
Выключите насадку, когда молоко нагреется примерно до 140–180°F. Некоторые бариста определяют температуру просто на ощупь, другие прислушиваются к нарастанию скорости испарения, чтобы узнать, когда блюдо будет готово. Для большей точности используйте вставной термометр и экспериментируйте.
Сильно постучите питчеру по стойке. Это рассеет любые большие пузырьки, эффективно создавая более густую пену. Если вы не полностью погрузите палочку в воду, вспененное молоко и пена могут образоваться в виде двух отдельных слоев, что усложнит латте-арт. Вы можете вращать кувшин, чтобы объединить слои.
ЗАЛИВКА
Латте-арт проще всего приготовить в округлой чашеобразной чашке. Налейте эспрессо на дно чашки, а затем добавьте небольшое количество вспененного молока и перемешайте, чтобы оно смешалось. Основными аспектами техники заливки являются скорость и высота над чашей. Наливайте медленно и равномерно на достаточно большом расстоянии. Это позволит молоку и эспрессо продолжать смешиваться. Вы можете наливать круговыми движениями, чтобы смесь хорошо перемешалась.
Приведенное ниже видео Whole Latte Love представляет собой хороший визуальный обзор всего процесса. Перенесемся на 1:10, чтобы перейти к учебному разделу. Бариста советует сделать порцию эспрессо перед приготовлением молока на пару. Это лучший способ разлить латте-арт, хотя для того, чтобы сохранить лучший вкус эспрессо, у вас уже должно быть готово приготовленное на пару молоко – вкус порции эспрессо. может стать горьким уже через 10–20 секунд после выдергивания. Как и в случае с любой новой техникой, необходимо поэкспериментировать, чтобы найти то, что подходит вам лучше всего.
ГОТОВИМ ЛАТТЕ АРТ
Добравшись до второй половины чашки, поднесите кувшин ближе к поверхности. Этот слой не впитается, создавая различие между белой пеной и основной массой латте. Начиная с дальней от вас стороны, налейте пену в чашку и потяните кувшин к себе, образуя белый круг. Как только вы достигнете другой стороны чашки, быстро перетащите кувшин обратно через чашку, «разрезав» круг на сердце. Лист можно сделать таким же способом, за исключением того, что вместо создания круга вы перемещаете кувшин зигзагообразными движениями, прежде чем «разрезать» его стеблем листа.
Посмотрите видео ниже, чтобы увидеть демонстрацию заливки в замедленном режиме. А теперь экспериментируйте и обязательно поделитесь с нами своими дизайнами в комментариях ниже!