Как приготовить классический апельсиновый щербет

Автор: Яшкин Глеб [email protected].

Публикация: 2025-03-03 23:27.

Последние изменения: 2025-03-03 23:27

В детстве апельсиновый щербет был моим заказом мороженого. Я не был заинтересован в супер сладкой версии радуги - нет, бодрящий сладкий вкус апельсинового щербета был единственным ароматом для меня. Как только я освоил свой любимый вкус взрослого мороженого (кофе), классический шербет должен был стать следующим в списке.

Оказывается, приготовить действительно хороший шербет в домашних условиях немного сложнее, чем сделать мороженое. С высоким содержанием воды домашний щербет может быть ледяным, если не приготовлен должным образом. Я обнаружил, что один особый ингредиент может сыграть важную роль в обеспечении того, чтобы ваш щербет был таким же острым и сливочным, как и то, что вы ели в детстве.

Что за дело с шербетом?

Технически щербет - это не мороженое, а замороженный десерт. Считайте, что это нечто среднее между фруктовым сорбетом и сливочным мороженым, хотя сливочный компонент в шербете может быть чем угодно, от сливок до яичных белков. Так как он сильно зависит от фруктового сока, чтобы подсластить и ароматизировать его, ему необходим кремообразный компонент, чтобы он оставался мягким в морозильной камере.

Подробнее: В чем разница между щербетом и сорбетом?

Кстати это Шербет, а не Шерберт

Вы будете чувствовать себя неловко, когда перестанете произносить несуществующий второй «r» в шербете, но верный бит - это правильное произношение слова.

Идеальные вкусы и текстура для оранжевого щербета

Лучший апельсиновый щербет на вкус любит действительно хорошего апельсинового юлиуса - смесь апельсинового сока с крепким кремовым ванильным послевкусием. Он не должен быть ледяным, как сорбет, а скорее сливочным, как мороженое. Здесь важно выделить несколько ингредиентов и то, как они работают, чтобы добиться такого вкуса и текстуры шербета.

Апельсиновый сок: убедитесь, что он свежевыжатый, а не концентрат, который содержит больше сахара, чем нужно по рецепту. И оставьте апельсиновую цедру горькой на замороженном десерте.
Лимонный сок: без этого апельсиновый сок и основа кажутся слишком сладкими. Лимонный сок также придает шербету некоторое измерение, поэтому он не просто сладкий на вкус.
Пахта: я считаю это секретным ингредиентом для действительно превосходного щербета. Это не будет на вкус как пахта на языке, но это делает полуторный вкус более молочным, а апельсин - более живым.
Кукурузный сироп: Кукурузный сироп - это средний инвертный сахар, который является причудливым способом сказать, что он содержит равные доли глюкозы и фруктозы и останется жидким при замораживании. Это не только помогает предотвратить замерзание замороженных десертов, но также помогает стабилизировать основу, что равнозначно более медленному таянию на конусе.

Нужно ли мороженое для щербета?

Для сливочного щербета лучше всего подходит мороженое. В отличие от других замороженных угощений на фруктовой основе, апельсиновому щербету нужен производитель мороженого, чтобы он помогал разрабатывать более мелкие кристаллы льда, которые держат шербеты, сорбеты и мороженое гладкими. Тем не менее, есть несколько хаков, которые вы можете попробовать сделать мороженым и шербетами без мороженого.

Подробнее: 5 советов по приготовлению мороженого без мороженого

Смешайте все до однородного состояния. Смешайте все ингредиенты в блендере и перемешайте до однородного состояния, около 3 минут. (Образ

Охладите основу на ночь или сразу же взбейте. Перенесите основу щербета в герметичный контейнер. Охладите в течение ночи для большего аромата, или взбейте немедленно. (Образ

Взбить шербет. Перенесите основу шербета в миску вашего мороженого. Взбивать, пока основание не загустеет до консистенции где-то между очень густым молочным коктейлем и мягким мороженым. В большинстве производителей мороженого это занимает около 20 минут - проверьте инструкции для вашей конкретной машины. (Образ

Замораживание до застывания около 2 часов. Переложите утолщенный щербет в морозильную емкость. Прижмите кусочек вощеной бумаги, пергаментной бумаги или полиэтиленовой пленки к поверхности мороженого, чтобы кристаллы льда не образовались и не замерзли до твердого состояния, по крайней мере, в течение 4 часов. Щербет будет держаться в морозильнике около 2 недель, прежде чем станет ледяным. (Образ

Распечатать рецепт

44 Рейтинг

Я сделал это!