Идея создания кренделей у себя дома завязывает вас узлами? Ну, не бойся, потому что, хотя это выглядит сложным, на самом деле это простой способ изучить основы приготовления хлеба. С простым тестом, который объединяется в считанные минуты, остальная часть процесса похожа на то, что делает рогалики дома: форму, кипятить, выпекать, перекусить.
Фотографий через CakeSpy
Это идеальное время, чтобы попробовать домашние крендельки. Эти мягкие подушечные крендели с хрустящим покрытием из крупной соли перекусывают в лучшем виде, подвиг пищи и кулинарии, который одинаково вкусен со всеми видами щедрости с вашей кухни, включая пряную горчицу, домашние соленые огурцы или консервы, или для взрослых, полноценное пиво. Удовлетворительная закуска.
Как сформировать крендели
Это может выглядеть как сложная техника сгибания оригами, но на самом деле, формирование кренделей не может быть проще. Вот как это сделать за четыре простых шага.
Шаг 1:
Раскатайте тесто в длинный тонкий бревно. Около 14 дюймов - хорошая длина для этого рецепта. Чтобы помочь «растянуть» тесто, не разбивая его, аккуратно скрутите его, когда вы катитесь.
Шаг 2:
Соберите тесто в форму подковы, с концами «U».
Шаг 3:
Перекройте концы, оставив примерно 2-дюймовые «хвосты», поэтому на некоторое время он выглядит как символ ленты. При желании вы можете намотать один или два раза.
Шаг 4:
Переверните перекрывающиеся концы вниз, чтобы они соответствовали нижней части закругленной части. Вы увидите, что знакомая форма кренделя взяла верх! Если круги слишком плотные, используйте пальцы, чтобы расширить отверстия для более приятной формы кренделя. Сделайте любые другие корректировки, если хотите, чтобы сделать их визуально приятными.
Заметки о рецептах
Оборудование:
По большей части оборудование в этом рецепте должно быть легко доступно на большинстве кухонь. Глубокая кастрюля соте делает браконьерство кренделями намного легче, а щелевая ложка сделает вашу жизнь намного легче, когда вы удаляете крендели из указанной браконьерской жидкости, чтобы перейти на лист для выпечки.
Почему браконьер?
Похищение кренделей перед тем, как выпекать в воде, и смесь соды для выпечки может показаться забавной, но у нее есть цель. Щелочная вода на самом деле заставляет тесто образовывать слегка гуммированную текстуру, что необычно, прежде чем вы печь, но как только вы это сделаете, это помогает обеспечить жевательный интерьер с более твердой внешностью, а также помогает внешнему «корочке» коричневого цвета до совершенства.
Хотите, чтобы ваши крендельки слегка блестели?
Сделать яйцо мыть, избивая одно яйцо с 2 столовые ложки воды. Слегка почистите крендели перед добавлением соли. Это необязательно, и показанные фотографии сделаны без мытья яиц.
Не чувствуя соления?
Эти крендели с солью будут хорошо выпекать, поэтому его можно легко исключить из рецепта для удовлетворения диетических стандартов или личных предпочтений. Крендельки можно также посыпать корицей и сахаром перед выпечкой для более сладкого результата.
Вариация: крендели с кренделями
Вместо того, чтобы формовать крендели с солью, сформируйте тесто в раунды размером с мячи для гольфа. Поработать и выпекать, как указано в рецепте. Теперь у вас есть вкусные булочки для бутербродов или подаются вместе с сердечным супом.
Домашний рецепт мягких кренделей
Делает 12 больших кренделей
Для теста с кренделями:
- 1 3/4 чашки теплой воды
- 1 пакет активных сухих дрожжей
- 1 столовая ложка сахара
- 1 чайная ложка соли
- 3 1/2 чашки муки, плюс 3/4 чашки для замешивания теста
Для браконьерской смеси:
- 5 чашек воды
- 1/2 стакана пищевой соды
Заканчивать:
- мытье яиц, если желательно
- 1/4 стакана крупной кошерной соли
Шаг 1:
Сделайте тесто. Смешайте теплую воду, дрожжи, сахар и соль; хорошо перемешайте и позвольте сидеть до пенистого.
Шаг 2:
Вылейте дрожжевую смесь в большую миску и немного добавьте муку, чтобы сформировать тесто. Как только тесто не прилипает к бокам чаши, выйдите на мучную поверхность и месите в течение 5-10 минут, добавив муку, если необходимо, чтобы предотвратить прилипание теста. Вы можете включить до 3/4 стакана муки; не беспокойтесь, это не слишком много. Но не забудьте добавить его медленно, так что вы можете «чувствовать», когда тесто больше не липкое и призывая больше муки.
Шаг 3:
Образуйте тесто в шарик, поместите в смазанную маслом миску, накройте полотенцем для посуды и позвольте подняться в теплом месте до удвоенного размера (около часа).
Шаг 4:
Нагрейте духовку до 450 ° F. Выровняйте два листа для выпечки с пергаментной бумагой; установленный сбоку на данный момент.
Шаг 5:
Выньте тесто из его места отдыха и разделите его на 12 равных частей (разделите сначала пополам, затем каждую часть пополам, затем каждую часть на треть). Вам может быть легче справиться с тестом, если вы слегка смажете руки.
Шаг 6:
Сверните и сформируйте крендели (см. «Как сформировать крендель» выше). Еще раз, легко смазанные руки могут облегчить обработку теста.
Шаг 7:
Нагрейте воду и пищевую соду в глубокой кастрюле. Приготовьте крендели в течение 30 секунд или пока они не станут слегка твердыми. (Текстура будет странной и слегка липкой. Подождите, вы будете вознаграждены, как только они испекут)
Шаг 8:
Аккуратно удалите крендельки из браконьерской жидкости. Позвольте капли излишней воды. Они будут немного громоздкими. Перенесите на подготовленные листы для выпечки, оставив небольшое пространство вокруг каждого кренделя, чтобы он мог распространяться во время выпечки. Если вам нравятся более блестящие крендели с солью, нанесите яичную мыть. Посыпать грубой солью по вкусу.
Шаг 9:
Испеките в течение 15 минут или до тех пор, пока вы не будете поджарены до нужной вам точки.
Шаг 10:
Выньте из духовки и дайте остыть на листах в течение 5 минут, прежде чем переносить на решетку, чтобы полностью охладиться. Охлаждение их на проволочной стойке идеально подходит, так как днища могут немного смачиваться из остаточной влаги пара, если они расположены прямо на тарелке.
Узнайте больше об искусстве изготовления хлеба в урочищах Craftsy Artisan Bread Making, преподаваемом автором поваренной книги, автором которого является Питер Рейнхарт, и классическими круассанами дома, которые преподавал шеф-повар исполнительной певицы Колетт Кристиан.