Как приготовить ризотто, запеченное в духовке

Автор: Яшкин Глеб [email protected].

Публикация: 2025-03-03 23:26.

Последние изменения: 2025-03-03 23:26

Вы никогда не поймете нас, говоря, что традиционно приготовленный ризотто труден, но мы, конечно, будем первыми, кто признает, что он требует некоторого внимания. Но если вы думаете, что ваша кулинарная процедура не оставляет много места для этого блюдо, основанного на технике, не списывайте его еще!

На самом деле, что, если я скажу вам сливочный, мечтательный ризотто в стиле ресторана с небольшим количеством усилий, все еще в пределах вашей досягаемости? Да! Вы можете получить все это без постоянного перемешивания или даже без специального инструмента. Я говорю о запеченном ризотто!

Запеченное ризотто, почти не помешивая, доставляет горшочек нежного риса в насыщенном и пикантном соусе. Добавьте песто из сладкого и орехового базилика и пригоршню свежего зеленого горошка, а затем добавьте панчетту и пармезан, и вы можете легко добавить этот упругий ризотто в свой рацион на неделю, без суеты.

Почему вы должны испечь ризотто в духовке

Для непосвященных репутация ризотто пропитана тайной и трудностями. Может быть не сразу очевидно, как горшок риса превращается в густое, сливочное и ложное дело. Ризотто требует времени, внимания и обоих взглядов на плиту - и все это в дефиците для большинства из нас в неделю.

Запеченное ризотто предлагает альтернативный метод, когда вам нужен теплый и утешительный рис. Начните с плиты, как и со всеми ризотто, обжаривая лук и поджаривая рис. Но здесь методы расходятся. Влейте большую часть (но не все!) Бульона, накройте крышкой и запекайте. Находясь в духовке, рис поглощает бульон, размягчаясь до почти аль денте.

Затем вы достаете рис из духовки и добавляете остальную часть бульона, пармезан и песто. Вам нужно всего лишь три минуты помешивать на плите, которая выбивает крахмал из риса и сгущает теплый бульон.

Голландская печь лучше всего подходит для выпечки ризотто

Для запеченного в духовке ризотто требуется голландская печь для перемещения жидкости между плитой и духовкой. У голландских духовок тяжелое дно, которое обеспечивает равномерное постоянное тепло. В сочетании с плотно прилегающей верхней частью крышка удерживает тепло, благодаря чему верхний слой риса ризотто выпекается с той же скоростью, что и нижний.

Правильный рис для ризотто

Рис арборио или карнароли - это средне-зерновые сорта риса, традиционно используемые для ризотто. Когда дело доходит до риса и крахмалов, есть два типа: амилоза и амилопектин. Амилоза - это прямая цепь, в то время как амилопектин разветвлен, как дерево.

Ризотто-дружественный рис имеет высокую долю амилопектина. Когда жидкость добавляется, жидкость находит свой путь между ветвями, ослабляя их и разрывая их. Подвешенные в бульоне веточки ребенка сгущают соус и создают его сливочную консистенцию. Традиционная мудрость гласит, что постоянное помешивание способствует разрушению ветвей, но подобный результат также может быть достигнут при энергичном и постоянном перемешивании в конце приготовления.

Узнайте больше: в чем разница между коротким, средним и длиннозернистым рисом?

Ключевые шаги для запеченного в духовке ризотто

Хрустящая панчетта. Панчетта - это вяленая свинина, похожая на бекон, но в отличие от бекона, панчетта не курится. Pancetta относительно легко найти в гастрономе вашего бакалейщика, и часто он уже предварительно нарезан в упаковке. Хрустят панчеттой, как бекон, начиная с холодной кастрюли и медленно вытягивая жир из свиной крошки. После того, как хрустящий, удалите крошки на тарелку, пока не будете готовы служить.
Обжарить лук и рис и обжарить. Обжарить лук и рис в панчетте. Обязательно покройте каждое зерно риса жирными, слегка поджарив их, чтобы получить великолепный ореховый и жареный вкус. Deglaze с белым вином, соскабливая кусочки обжаренного со дна сковороды.
Влейте куриный бульон, накройте крышкой и запекайте. Далее налейте куриный бульон; эта жидкость заставит рис набухнуть и стать нежным. Накройте плотно прилегающей крышкой, чтобы захватить жидкость и пар, и создайте влажную среду для приготовления ризотто, следя за тем, чтобы верхний слой риса ризотто выпекался с той же скоростью, что и нижний слой.
Добавьте больше бульона, пармезана и сливочного масла. Когда вы вынимаете ризотто из духовки, зерна риса должны быть нежными и пухлыми, но не должны быть кремовыми, как вы ожидаете от ризотто. Добавьте оставшийся бульон, пармезан и масло. Поскольку рис уже впитал всю свою кулинарную жидкость, эти конечные ингредиенты просто добавляются, чтобы сбить крахмал с риса и придать ему характерную густую кремовую текстуру ризотто.

Ризотто, запеченный в духовке

Непосредственно перед подачей добавьте несколько ложек базиликового песто и гороха. Если вы используете замороженный горох, нет необходимости его размораживать; остаточное тепло ризотто сделает работу быстро. Рис должен быть сливочным и густым (хотя, если вы предпочитаете более жидкую консистенцию, просто добавьте на 1/2 чашки больше бульона). Распределить ризотто по тарелкам и посыпать хрустящей панчеттой и посыпать сыром пармезан.

Попробуйте другое запеченное ризотто: запеченное грибное ризотто с карамелизированным луком

Нагрейте духовку до 350 ° F. Расположите стойку в середине духовки и нагрейте до 350 ° F. (Образ

Приготовить панчетту до хрустящей корочки. Поместите панчетту в 3 - 4-квартовую жаровню на среднем огне и варите до готовности от 6 до 8 минут. Используя выдолбленную ложку, перенесите панчетту на тарелку, выложенную бумажным полотенцем. (Образ

Обжарить лук и рис. Добавить лук в капельки панчетты и тушить до размягчения, около 2 минут. Добавьте рис и перемешивайте до тех пор, пока каждое зерно риса не будет покрыто капельками панчетты и не начнет слегка жариться 1-2 минуты. (Образ

Разморозить вином и влить в куриный бульон. Увеличьте огонь до максимума и налейте вино. Очистите дно сковороды, чтобы освободить любые кусочки обжаренного от приготовления панчетты и лука и постоянно помешивайте, пока не останется жидкости, 1-2 минуты. Влейте 4 чашки бульона, перемешайте, чтобы смешать, и доведите до кипения. (Образ

Выпекать покрытое ризотто около 15 минут. Накрыть крышкой и запекать до тех пор, пока рис не станет слегка недожаренным, от 15 до 20 минут. (Образ

Добавьте бульон, пармезан и масло. Выньте ризотто из духовки и поставьте на средний огонь. Раскройте, добавьте оставшиеся 1 1/2 чашки бульона, пармезан и сливочное масло. Готовьте, постоянно помешивая, пока рис не станет сливочным, от 2 до 3 минут. (Образ

Готовый ризотто с песто и горохом. Добавьте горох и песто. Расколите ризотто в миски и залейте хрустящей панчеттой и еще пармезаном. (Образ

Распечатать рецепт

58 Рейтинг

Я сделал это!