Цельные пшеничные кексы не имеют большой репутации, потому что за эти годы было так много плохих рецептов. Но плохие кексы не обязательно должны быть в вашем будущем только потому, что вы были в прошлом. Можно сделать нежные, легкие кексы с цельной пшеничной мукой, и я покажу вам, как это сделать!
Эти кексы быстро смешиваются и могут быть увенчаны опциональным наполнителем streusel, поэтому цельное зерно не должно означать меньше удовольствия. В конце концов, кто не любит немного стрезы?
Изготовление цельных пшеничных кексов
Целую пшеничную муку производят путем измельчения всего зерна пшеницы - отрубей, ростков и эндосперма - в муку тонкой. Белая мука, напротив, производится только с эндоспермом. Поскольку в нем содержатся отруби и зародыши, цельная пшеничная мука имеет меньше клейковины по объему, чем белая мука.
По мере развития клейковины он создает структуру в тесте и помогает выпекать товары, чтобы хорошо расти. Поскольку меньше клейковины, цельные пшеничные кексы имеют тенденцию быть плотными и тяжелыми, чем их белые мучные аналоги.
Требуется больше жидкости, чтобы помочь клейковине развиться в цельной пшеничной муке, а росту этих кексов помогает немного больше порошка для выпечки, чем вы можете использовать в другом рецепте. Результат - булочка, которая хорошо растет и имеет нежную крошку.
Тестом и стрелой
Булочка для кексов легко смешивается с использованием «метода сдобы», где сухие ингредиенты смешиваются вместе, а затем мокрые ингредиенты добавляют все сразу. Не забудьте перемазать тесто, так как чрезмерное смешение может привести к тому, что кексы станут немного рассыпчатыми.
Пополнение начинается с удаления небольшого количества сухих ингредиентов после их смешивания. Немного больше сахара добавляется к смеси, а также щедрой тире корицы, прежде чем размягченное масло разрезается, чтобы создать смесь, которая напоминает мокрый песок.
Корица добавляет большой аромат к streusel, и дополнительный сахар помогает отделить его от остальной части булочки.
В то время как вы теряете несколько столовых ложек сухой смеси, чтобы сделать streusel, вы все равно сделаете 12 кексов. Если вы решите не делать полоску и просто сделать все тесто для булочек, время выпечки не нужно регулировать. Универсальность этого рецепта - одна из вещей, которые мне очень нравятся.
Смешивание сдобы
Эти кексы могут использовать до 1½ чашки практически любых миксов, которые вы можете придумать. Я рекомендую использовать 1 стакан «мокрой» смеси и ½ стакана «сухих» смесей для хорошего сочетания вкусов и текстур.
«Мокрые» смеси включают любые ягоды или фрукты, которые можно добавить к булочке, от нарезанных кубиками яблок до замороженной черники. «Сухие» смеси включают нарезанные орехи, шоколадную стружку и аналогичные ингредиенты.
В кексах, показанных здесь, я использовал целую клюкву и шоколадные куски, пару, которую я люблю. Вот несколько советов по сочетания вкуса, которые вы можете попробовать:
- Blueberry Lemon - добавить в 1½ чашки свежей или замороженной черники и 1 столовой ложки лимонной цедры
- Chocolate Chip Pecan - добавьте 1 чашку шоколадной стружки и ½ чашки нарезанных, поджаренных орехов пекана
- Малиновый белый шоколад - добавьте 1 чашку свежей или замороженной малины и ½ стакана белого шоколадного чипса
В коридоре есть корицы, вы также можете настроить эти кексы, добавив дополнительные специи с сухими ингредиентами.
Цельные пшеничные кексы
Делает 12
Ингредиенты:
Для кексов
- 2 чашки цельной пшеничной муки
- 2 чайных ложки разрыхлителя
- ¼ чайной ложки соли
- ½ стакана сахара
- ½ стакана коричневого сахара
- ¼ стакана растительного масла
- 1 большое яйцо
- 2 чайных ложки экстракта ванили
- 1 стакан молока
- 1 стакан цельной клюквы, свежий или замороженный (или другие ягоды)
- ½ стакана шоколадных кусков (или шоколадной стружки, поджаренных орехов)
Для стрезы
- 2 столовые ложки сахара
- 1 чайная ложка молотой корицы
- 1 столовая ложка сливочного масла, комнатная температура
Шаг 1:
Разогрейте духовку до 350 F. Поместите 12 вкладышей в олово булочки. В большой миске взбейте вместе муку, разрыхлитель, соль и сахар.
Шаг 2:
Чтобы сделать streusel: перенесите 3 столовые ложки сухой смеси в маленькую миску. Добавьте сахар, корицу и размягченное масло, затем разрежьте масло с помощью вилки, пока смесь не будет похожа на влажный песок. Пропустите этот шаг, если вам не нужен стрезель.
Шаг 3:
В большой мерной чашке перемешайте растительное масло, яйцо, экстракт ванили и молоко. Налейте сухие ингредиенты и перемешайте, пока тесто не сойдет вместе. Добавьте в смесь (клюкву и шоколадную стружку) и сложите до хорошо распределенного. Равномерно распределите тесто в подготовленные кастрюли для кексов. Посыпьте бульон на заполненные булочки.
Шаг 4:
Выпекать в течение 18-20 минут, или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в кексы, не станет чистой. Перенесите кексы в стойку, чтобы полностью охладиться.
Голодные для большего? Проверьте эти безвизовые квиноа-кексы!