Как приготовить веганское безе

Автор: Яшкин Глеб [email protected].

Публикация: 2025-03-03 23:27.

Последние изменения: 2025-03-03 23:27

Позвольте мне немного проповедовать Евангелие от печенья безе. Безе - легкие и воздушные, со сладостью правильного оттенка, и они тают во рту благодаря своей свежей нежной текстуре. Они сделаны только из трех ингредиентов, один из которых является побочным продуктом кухни.

Если вы думали, что эти красивые, вкусные вещи сделаны из яичного белка, вы ошиблись. Эти безе сделаны из оставшейся жидкости из банки нута, взбитой и испеченной так же, как их одноименные кузены, но приготовленные для веганов. Это не совсем волшебство - это благодаря крахмальной науке аквафаба.

Aquafaba Vegan Meringue: смотреть видео

Что такое аквафаба?

Аквафаба относится к жидкости от приготовления любых сушеных бобов или бобовых. Фасоль выщелачивает белки и углеводы в воду, в которой они приготовлены, что превращает эту воду в вещество, богатое этими питательными веществами и созревшее для взбивания.

В то время как аквафаба может быть получена из консервированных или приготовленных на плите бобов, большинство рецептов на основе аквафабы требуют жидкости из консервированного нута. Нут обладает приятным нейтральным вкусом, который можно легко улучшить или замаскировать, но у аквафаба из консервированного нута также есть надежно постоянное содержание крахмала, что делает его более надежным взбитым продуктом.

Подробнее: Aquafaba, самая волшебная замена яиц (и как ее использовать)

Итак, могу ли я использовать жидкость из нута, которую я приготовил?

Да, но может потребоваться немного поэкспериментировать с вашим любимым способом приготовления нута, чтобы найти правильную консистенцию. В безе на основе аквафабы требуется определенное содержание крахмала в воде, которое широко варьируется в зависимости от способа приготовления сушеного нута. Некоторые энтузиасты аквафаба предлагают слить нут, а затем уменьшить кулинарную жидкость наполовину, чтобы имитировать крахмалистую силу консервированного побочного продукта.

Полезные советы для взбивания Aquafaba

В отличие от яичных белков, которые требуют определенных температур и ультрачистого оборудования для взбивания, веганские безе требуют меньшей точности, но больше мускулов. Вот что вам нужно знать о легких и пушистых веганских безе.

Используйте электрический ручной или настольный миксер для взбивания. Вам нужна мощность электрического миксера для взбивания аквафабы, потому что он тоньше яичного белка и нуждается в большем количестве мускулов, чтобы взбить его до нужной формы.
Всегда добавляйте крем зубного камня. Крем из зубного камня помогает стабилизировать взбитые пены, и этот прием подходит для яичного белка и безе из аквафабы.
Добавляйте сахар постепенно. Добавление сахара в небольших дозах, когда в аквафабу поступает немного воздуха, предотвращает разрушение пузырьков воздуха кристаллами сахара.
Выпекать до высыхания. Некоторые рецепты безе можно запекать до тех пор, пока их не посыпают зефироподобным центром, но веганские безе следует запекать до полного высыхания, около часа, чтобы предотвратить коллапс.

Устранение неполадок с вашей аквафабой: 5 причин, по которым ваша аквафаба не будет бить

Используйте нерафинированный сахар для веганских безе

Не все гранулированные сахара считаются веганскими. Костяной гольц (побочный продукт животного происхождения) часто используется в процессе отбеливания и рафинирования сахарного песка. Многие веганские пекари предпочитают нерафинированный тростниковый сахар, такой как демерара или турбинадо. Существуют сахарные компании, которые пропускают процесс рафинирования костного полукокса, поэтому вы всегда можете найти веганский сахар в вариантах гранулированного, коричневого или сахарной пудры.

Подготовка к выпеканию: расставьте 2 стойки, чтобы разделить духовку на три части и нагрейте до 200 ° F. Выровняйте 2 противня с пергаментной бумагой и отложите. (Образ

Слейте нут: Слейте жидкость из банки бобов гарбанзо в мерный стакан. Сохраните нут для другого использования. У вас должно быть около 3/4 стакана жидкости, известной как аквафаба. (Образ

Взбейте аквафабу: поместите аквафабу в чашу миксера, оснащенного насадкой для венчика. (В качестве альтернативы используйте электрический ручной миксер и большую миску.) Ударьте на средней скорости до мягких пиков, около 3 минут. (Образ

Приправьте безе: продолжая взбивать, постепенно добавляйте сахар и ваниль. Как только весь сахар будет добавлен, продолжайте взбивать до жестких пиков на средней скорости, еще 5-7 минут. (Образ

Трубка безе: Если вы хотите покрасить безе, добавьте пищевой краситель на этом этапе. Переложите безе в мешок для труб, снабженный наконечником звездообразной трубы. Переложите безе на противень в 1-дюймовые раунды. Кроме того, вы можете вылить безе на противни в столовых ложках. Украсить при желании каплями. (Образ

Выпекать до полного высыхания: выпекать до полного высыхания на ощупь около 1 часа. Большие безе требуют от 1 до 1 1/2 часа. (Образ

Распечатать рецепт

9 Рейтинги

Я сделал это!