Зеркало, зеркало на стене - кто из них делает самые блестящие торты? Вы будете с Fondx Mirror Glaze Piping Gel!
Зеркальные глазури торты были довольно долгое время, но благодаря десяткам социальных медиа-видео, демонстрирующих эти челюстные техники, зеркальные глазурованные пирожные - это своего рода момент.
Если вы впервые встряхнули одно из этих блестящих творений, пропустите беспорядок и попробуйте этот универсальный, быстрый и легкий продукт, который идеально подходит для создания гладкого зеркального глазури на дому.
Прежде чем вы начнете, держите эти советы, чтобы сделать зеркальный глазури
Все изображения ниже через Erin Bakes.com
Держите холод
Если ваш торт покрыт ganache, buttercream или муссом, он должен быть ледяным, если вы хотите, чтобы он был гладким, безрежимным. Поместите пирог в морозильник ночью, прежде чем вы захотите гладить его.
Иметь терпение
Многие шаги в создании зеркального глазури требуют небольшого ожидания. Это может быть темп, чтобы спешить по шагам или не дожидаться, когда температура будет в точности, но, пожалуйста, сделайте!
Остекление пирога перед его замораживанием, используя глазурь, пока она слишком горячая, или перемещение торта перед установкой глазури может разрушить ваш конечный продукт. Садитесь на свои руки, и ваше терпение будет вознаграждено!
Планируйте свои цвета
Fondx Mirror Glaze Piping Gel поставляется кристально чистым и готовым к использованию. Добавление пищевой окраски в глазурь приведет к полупрозрачным цветам, которые будут меняться в зависимости от цвета масла или мусса, который покрыт.
Для твердого, насыщенного цвета у вас есть два варианта: отточить масляный крем или мусс того же цвета, пока вы делаете торт, или добавить небольшое количество расплавленного белого шоколада в нагретую глазурь перед добавлением пищевой краситель. Если вы решите добавить белый шоколад, обязательно используйте масляную окраску, масляную пыль или цветное какао-масло для окрашивания глазури.
Как сделать зеркальный глазурный торт
Подготовьте торт
Я демонстрирую, как гладить торт, который был покрыт в швейцарском масляном мясе, но вы можете превратить любой пирог в зеркальный торт. Он просто должен быть покрыт чем-то полностью гладким, например, муссом, buttercream или ganache и замороженным твердым веществом. Если вам нужна помощь при запуске, ознакомьтесь с этим уроком.
Обрежьте верхний край торта с помощью зубчатого ножа, оставив закругленный край. Вы можете оставить свой торт острым краем, если хотите. Я просто предпочитаю округлый взгляд с помощью этой техники.
Используйте мазку с маслом для прикрепления торта к доске торта того же диаметра, что и пирог. Использование доски облегчит перемещение торта.
Поместите торт в морозильник до замороженного твердого вещества, по крайней мере, несколько часов.
Шаг 1:
Поместите свой торт поверх чего-то крепкого, но меньшего диаметра, чем торт. Я использую перевернутую миску. Поместите всю настройку поверх сковороды. Подкладка кастрюли с печью для выпечки необязательна.
Шаг 2:
Налейте небольшое количество глазури в отдельные чаши. Оттенок глазури в ваших предпочтительных цветах с использованием гель-красителя или блеска. Чтобы покрыть 6-дюймовый круглый торт, я подкрасил ½ стакана глазури розового цвета, ¼ чашки желтого и ¼ чашки.
Дополнительную глазурь можно сохранить в герметичном контейнере и хранить в холодильнике на срок до месяца, который будет использоваться снова.
Подогреть каждую миску глазури в микроволновой печи в течение 10 секунд за раз. Глазурь должна быть теплой на ощупь, но не горячей. Просто температура тела идеальна.
Если глазурь становится горячим, дайте ей немного остыть, прежде чем использовать ее. Использование глазури в то время, когда она горячая, может повредить отделку торта или заставить глазурь сбежать слишком быстро.
Шаг 3:
Налейте первый цвет глазури поверх пирога. Используйте заднюю часть ложки или шпатель для смещения, чтобы помочь глазури перемещаться по всей поверхности торта.
Глазурь быстро устанавливается, поэтому быстро двигайтесь, если вы планируете добавлять другие цвета.
Быстро добавьте полосы или капли ваших цветов акцента. Оставьте цвета медленно распространяться самостоятельно или используйте заднюю часть ложки или шпатель со смещением, чтобы намазать цвета вокруг.
Оставьте пирог на стойке, пока вся избыточная глазурь не испарится, и глазурь на пироге начала настраиваться примерно на 10 минут.
Шаг 4:
С этого момента будьте очень осторожны, касаясь вашего торта. Глазурь всегда останется несколько липкой. Любое прикосновение или удары оставляют вмятину или поднимают какую-то глазурь из торта.
Окуните небольшой нож или обледенелый шпатель в теплой воде и протрите его. Используйте теплый лезвие, чтобы обрезать излишнюю глазурь вокруг нижней части торта. Протирайте, окуните и повторно протрите лезвие с каждым проходом. Излишняя глазурь, оставленная на лезвии, может прилипать к глазури на торте и вытаскивать ее.
Шаг 5:
Используйте шпатель для смещения, чтобы осторожно поднять торт и перенести его на тарелку или подставку для торта. Сначала потепление лопатки шпателя поможет предотвратить повреждение торта, когда он выталкивает его из-под пирога, когда он находится на подставке.
Украсьте торт брызгами, драже или другими видами гарнира.
Храните торт в коробке или наденьте на него пластиковую обертку зубочистками или шампурами. Пластмассовая обертка, нанесенная непосредственно на торт, повредит глазурь или вытащит ее из пирога.
Не возвращайте торт в морозильник, как только он застеклен. Процесс замораживания и оттаивания заставит глазурь треснуть и запустить.