Некоторые из ваших любимых хлебобулочных изделий - от хлебов и кексов до булочек и блинов - технически считаются быстрыми хлебами. По существу, быстрый хлеб - это тесто или тесто, заквашенное химическими заквасками - то есть, разрыхлителем и / или пищевой содой - вместо дрожжей.
Лучше всего о хлебе быстрого приготовления? Есть простой рецепт, который вы можете использовать, чтобы придумать свои рецепты.
Магическое быстрое соотношение хлеба
Мы все это слышали раньше - выпечка - это наука. Это так. Торты, конфеты, ламинированные тесто, колотит; все они имеют базовую формулу, которая должна соблюдаться для того, чтобы готовый продукт был успешным.
В книге « Соотношение: простые коды за ремеслом повседневной кулинарии » знаменитый автор Джеймс Бирд Майкл Рульман учит нас основным формулам выпечки, чтобы мы могли иметь свободу на кухне. Когда вы понимаете основы, вы можете получать удовольствие от адаптации рецептов в соответствии с вашим вкусом.
Для базового быстрого хлеба используйте следующее соотношение:
2 части муки: 2 части жидкость: 1 часть яйцо: 1 часть масло
Это соотношение учитывает необходимые ингредиенты, необходимые для быстрого быстрого хлеба. Но когда вы смотрите на быстрый рецепт хлеба, он может выглядеть не так четко, как соотношение выше. Вот почему:
- Закваска принимается при выпечке. Закваски учитываются в муке (с 4 унциями муки до 1 чайной ложки разрыхлителя)
- Экстра, такие как специи, являются полностью необязательными и поэтому не учитываются в соотношении
- Сахар необходим, но количество сахара во многих рецептах не обязательно влияет на конечный результат, поэтому он не является частью отношения. Сахар часто смешивают с влажными ингредиентами для предотвращения дальнейшего образования клейковины, но не считаются влажным ингредиентом.
Давайте разложим эту форму быстрого хлеба немного дальше
Сухие ингредиенты
Сухие ингредиенты здесь - мука, закваска, соль и специи. Вы можете использовать любые специи, которые вам нравятся, или вообще ничего. Взбейте вместе сухие ингредиенты, чтобы разбить любые комки в муке и проветрить смесь для более легкого хлеба.
заквашивание
Быстрый хлеб не был бы быстрым хлебом без порошка. Первоначально люди считали, что все дрожжи на основе хлеба будут устаревшими с выпечки на сцене. Теперь мы знаем, что дрожжи по-прежнему имеют место в нашей столовой для выпечки, но порошок для выпечки позволяет нам сразу же поднять, чтобы мы могли смешивать тесто в считанные минуты.
Общее эмпирическое правило состоит в том, что на каждые 4 унции (скудную чашку) муки вам нужно 1 чайную ложку разрыхлителя.
жидкости
Жидкость может быть в виде фруктового или растительного пюре, воды или молока. Вы также можете использовать сухое молоко, пахту, йогурт или сметану. С добавлением кислоты вам также необходимо добавить некоторую пищевую соду, чтобы получить правильную химическую реакцию для активации личинки.
яйца
Белок в яйцах вносит свой вклад в быстрый хлеб, в то время как желтки с высоким содержанием жира добавляют больше влаги.
Жир
Наличие жира в рецепте делает хлеб влажным. Жидкий жир покрывает муку, препятствуя образованию клейковины, делая совершенно нежную крошку.
Вы можете использовать либо расплавленное масло, либо масло для жиров в рецепте быстрого хлеба. Я предпочитаю использовать нейтральное масло, если я не использую масло, но вы можете выбрать приятное травянистое оливковое масло, особенно если вы делаете вкусный быстрый хлеб.
Правила смешивания
Быстрый хлеб оправдывает свое название благодаря способности химических заквасок мгновенно подниматься и из-за легкости в процессе смешивания.
Все жидкие ингредиенты перемешивают вместе, а затем сухие ингредиенты складывают во влажную. В этом рецепте сахар смешивают с остальными влажными ингредиентами. Когда влажные ингредиенты смешиваются с сухими ингредиентами, начинает образовываться глютен. Но, растворяя сахар в влажных ингредиентах, вода связана с сахаром и еще больше предотвратит появление клейковины, придавая вам влажный торт. Вы также должны заботиться о том, чтобы не перегреваться, чтобы избежать жесткой буханки.
Быстрые надстройки и вариации хлеба
Теперь, когда у нас есть четкое понимание быстрой науки о хлебе и твердой формуле, мы можем немного поиграть с некоторыми дополнительными ингредиентами. Вот несколько идей:
- Вы можете свободно смешивать фрукты и орехи, очень мало влияя на окончательный рецепт.
- В рецепте ниже мы вытащили жидкость и вместо этого заменили ее тыквенным пюре. Вы можете сделать то же самое с тремя примерно пюревыми бананами для вкусного бананового хлеба.
- Наверх ваш быстрый хлеб с простым крошением или сырым сахаром.
- Для сладкого хлеба используйте 1/2 стакана белого сахара (вместо коричневого сахара в рецепте ниже). Перемешайте в свежих травах, беконе или нарезанной кубиками ветчине и немного тертого сыра. Используйте немного паприки и сухого горчичного порошка в сухой смеси.
- Выпекайте быстросохнущий хлеб в булочки для сливок.
Хотите попробовать свои силы в рецепте быстрого хлеба? Начните с этого захудалого, сезонного хлеба тыквы
Запеченный рецепт из тыквы
В рецепте ниже наши 2 части сухих ингредиентов включают муку, соль, разрыхлитель и специи. Пылевая тыква служит нашей жидкостью. Я использую нейтральное масло для нашего жира, но вы также можете использовать расплавленное масло.
Ингредиенты:
- 8 унций (2 чашки) универсальной муки
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 2 чайных ложки разрыхлителя
- 1 чайная ложка корицы
- ¼ чайной ложки мускатного ореха
- ¼ чайной ложки молотого имбиря
- 8 унций (1 стакан) тыквенный пюре
- 2 больших яйца
- 4 унции (½ чашки) масла
- 4 унции (1 стакан) сахара
- 1/3 стакана семян тыквы
- ¼ чашки коричневого сахара
- 1 столовая ложка семян кунжута
Направления:
- Разогрейте духовку до 350 F. Смажьте кастрюлю на 9 футов на 5 дюймов.
- В большой миске взбейте вместе муку, соль, разрыхлитель, корицу, мускатный орех и имбирь. В другой большой миске смешайте тыкву, яйца, масло и сахар.
- Добавьте сухие ингредиенты на влажную, пока они просто не скомбинированы.
- Вылейте тесто в кастрюлю. Наверх буханку с семенами тыквы, коричневым сахаром и семенами кунжута.
- Выпекать в течение 50-60 минут или до тех пор, пока буханка не отскочит медленно, мягко нажав.
- Дайте остыть в кастрюле, прежде чем вспенивать и полностью остыть на дне.
Оберните любые остатки в пластиковой упаковке.
Для более быстрых рецептов хлеба проверьте этот вкусный рецепт хлеба без клейковин!