Добро пожаловать в наш первый выпуск еды во вторник. Мы уже провели торжественное торжественное турне по миру, с остановками в Сиэтле, Париже, Риме и Лондоне. На этой неделе мы начнем наше исследование различных региональных кухонь, начиная с южноазиатского чапати.
Что в мире чапати? Переведенный как «сплющенный круглый», этот обжаренный лепесток является частью семьи хлеба в Индии, которая включает роти и паратху. Сделанный просто из муки, воды и гхи (типа осветленного масла), чапати определяется его использованием цельной пшеничной муки, которая придает ей слегка ореховый аромат.
Чапати является основным продуктом в южноазиатской кухне, особенно в Индии и Пакистане
Ниже следует простой рецепт приготовления чапати дома
Это всего лишь четыре ингредиента и минимальное оборудование, это вкусный домашний хлеб, доступный практически для любого домашнего повара. Но, во-первых, короткое обсуждение фона хлеба.
Этот хлеб похож на тортилью или лаваш?
Ну да. Различные культуры, одна и та же идея. Но, как и многие основные блюда, которые имеют культурные вариации, в то время как чапати разделяет сходство с тортильей или лавашью, это не совсем то же самое.
В чем разница между чапати, роти и паратхой?
«Роти» означает хлеб, и, хотя это сам тип хлеба, он также является зонтиком, под которым можно передать все эти хлебцы. Так, например, чапати - роти, но роти не обязательно чапати. Например, Roti можно изготавливать с использованием универсальной муки, тогда как чапати всегда изготавливается из цельной пшеничной муки. Парата - это слоистая и жареная версия чапати, которая отрывается в «листьях». Они также могут иметь наполнение внутри, например, шпинат или картофель. Как вы можете видеть, различия между этими лепешками могут быть незначительными и могут варьироваться в зависимости от региона.
Как обычно едят чапати?
В любом количестве способов. Он может быть покрыт маслом или топленого масла и съеден в качестве закуски или легкого завтрака (хотя и не традиционный, он также отлично сочетается с вареньем); его можно подавать вместе с едой для использования в качестве совок или аккомпанемента; его можно использовать для обертывания бутербродов.
Могу ли я использовать целую муку для чапати?
Да, но тогда это не будет надлежащим чапати, и он вернется к общей категории «роти».
Как долго сохраняется чапати?
Оберните его в пластик, как вы делаете лепешки или питы. Этот хлеб, как правило, быстро устаревает, если его оставить без внимания.
Что такое гхи и как это сделать?
Гхи - это вид осветленного масла, популярного в Южной Азии. Хотя рецепт ниже будет работать с маслом, гхи действительно дает прекрасный вкус, и его очень легко сделать:
1. Просто поместите от 2 до 4 палочек масла в кастрюле на среднем огне.
2. Принесите масло до кипения (это займет 2-3 минуты), и как только он достигнет кипения, уменьшите тепло до среды. Масло образует пенопласт, который затем исчезнет. Держите его в тепле. Через несколько минут образуется второй слой пены, и масло превратится в золотой цвет.
3. Процедите смесь через сито для деформации пены и твердых веществ молока и в термостойкий контейнер.
Гхи не нуждается в охлаждении и будет храниться в герметичном контейнере в течение месяца.
Рецепт Чапати
Ингредиенты
- 2 чашки цельной пшеничной муки, плюс больше для прокатки и замешивания
- Хороший большой щепоток морской соли
- 1 стакан воды
- 1/4 стакана гхи (рецепт выше) или растительного масла
Шаг 1:
В большой миске смешайте муку и соль с венчиком.
Шаг 2:
Медленно влейте воду в миску одной рукой, используя либо вашу безупречно чистую руку, либо деревянную ложку, чтобы слегка перемешать смесь во время заливки.
Шаг 3:
Смесь будет довольно толстой. Перенесите его на слегка посыпанную мукой плоскую поверхность и вымешите тесто в течение 8-10 минут, пока тесто не станет мягким и податливым.
Шаг 4:
Образуйте тесто в шарик. Перенесите мячик теста обратно в миску. Почистите поверхность теста небольшим количеством топленого масла, чтобы он не высох. Накройте влажной тряпкой или куском пластиковой обертки и дайте тесту отдохнуть на 30 минут.
Шаг 5:
Как только тесто отдохнуло, пришло время сделать ваш чапати. Сделайте себе сборочный конвейер возле сковородки на горелке: мучнистая область для выкатывания теста, плоское блюдо с цельной пшеничной мукой и небольшая миска с гхи. Также выложите несколько листов бумажных полотенец для готового хлеба.
Шаг 6:
На слегка посыпанную мукой поверхность обработать шарик теста в длинный бревно. Разрежьте его на 12 равных частей. Как это сделать? Это просто. Сначала разрежьте его пополам. Теперь отрежьте каждую часть пополам (сделав в общей сложности 4 штуки). Теперь разрежьте каждую часть на треть. Там вы идете: 12 равных частей. Поместите эти маленькие самородки обратно в миску и снова закройте влажным полотенцем, чтобы они были красивыми и влажными.
Шаг 7:
Теперь пришло время развернуть чапати. Возьмите одно из ваших кусочков теста и бросьте его между руками, чтобы сделать мяч, затем слегка сгладьте его ладонью. Окуните этот диск в плоское блюдо с мукой, а затем катите его с помощью скалки, пока он не станет 4-дюймовым. Положите ложку около 1/4 чайной ложки топленого масла в центр и используйте спинку ложки или тестовую кисть, чтобы разложить ее до края теста. Теперь сложите тесто на четверть (в два раза пополам), чтобы сформировать треугольник. Уплотните края. Это становится липким? Окуните его в муку снова.
Шаг 8:
Теперь сверните его снова. Слегка поверните треугольник, когда вы катитесь, чтобы он снова образовал круг. Теперь вы хотите, чтобы диаметр был около 6 дюймов.
Шаг 9:
Получить griddlin '. Возьмите 10-дюймовую сковородку или чугунную сковородку. Положите его на среднюю высокую температуру. Подождите немного минут, пока он нагревается.
Испытайте сковородку, бросив несколько капель воды в кастрюлю. Вода танцует? Ты готов. Хлопая чапати между руками, чтобы удалить лишнюю муку, похлопайте чапати на сковородку. Он должен начинать потемнение почти сразу.
Шаг 10:
Когда маленькие пузырьки начинают формироваться, нанесите немного масла или топленое масло на поверхность чапати, затем переверните. Он должен начать надуваться. Положите немного масла на эту сторону, и когда она надувается немного больше, переверните. Слегка нажмите на края, используя шпатель. Это закроет края и побудит весь чапати задохнуться. Это будет держать chapati flaky и свет, но не паникуйте, если они не надуваются - в конце концов, они успокоятся после выпечки, так или иначе, и они все равно будут на вкус.
Шаг 11:
Поместите готовый чапати на бумажные полотенца, чтобы остыть, и положите все остальное прямо сверху. Повторите с оставшимся тесто. Храните чапати в запечатанном полиэтиленовом пакете на срок до 3 дней.
Если вам понравился этот рецепт, обязательно зайдите в популярный класс Craftsy, Artisan Bread Making, чтобы узнать еще больше о новых навыках выпечки хлеба.