Выпуск этой недели Sweet Sunday принесен вам опытным шеф-поваром из печенья и инструктором Craftsy Колетт Кристиан, чей класс Classic Croissants at Home научит вас, как сделать эти масляные, шелушащиеся пирожные прямо на вашей собственной кухне.
Повальное увлечение Cronut подметает страну и очаровывает СМИ, проникая в сердца фанатиков пищи повсюду. Изобретенный Домиником Анселем, у которого каждый день есть сотни нетерпеливых клиентов, выстроившихся за пределами своей нью-йоркской пекарни до рассвета в надежде получить модное удовольствие, это крест между круассаном и пончиком. Крон-сумасшедшие знаменитости даже были привлечены к задаче, пытаясь вырезать линию.
До тех пор, пока несколько месяцев назад никто не подумал бы обжарить любовно ламинированное тесто. Но они вкусные - действительно, очень вкусно.
В этом уроке мы покажем вам, как сделать вас собственными восхитительными Cronuts
Используйте тесто из моего класса Craftsy Classic Croissants at Home и сделайте несколько начинок (рецепты следуют), и вы будете на пути к созданию своего собственного Cronut без необходимости рано вставать или уклоняться от папарацци.
Примечание: Cronuts можно изготовить из свежего теста или обрезков. Если вы делаете тесто только для Cronuts, я рекомендую сделать половину партии, так как полная партия рецепта может привести к сотням Cronuts, в зависимости от размера вашего резака.
Фотографии через Kat Shaffer
Шаг 1:
Сверните тесто толщиной ¼ дюйма. Я использую небольшой резак для пончиков, но вы можете использовать большой. Будет также работать набор больших и маленьких круглых резаков.
Удостоверьтесь, что вы мучите резак каждый раз, когда вы режете.
Шаг 2:
Настройте высоконагруженный горшок с термометром для конфет или глубокой жарки. Положите 5 "растительного масла в горшок и превратите тепло в среду. Дайте маслам нагреться до 325 градусов по Фаренгейту.
Выровняйте противень с бумажными полотенцами для поглощения избыточной смазки. Вы также можете использовать стойку.
Шаг 3:
Бросьте Кроуты осторожно в горячее масло. Они должны пузыриться сразу и в течение 2-3 минут принимать цвет. Используя паук или щелевую ложку, переверните их несколько раз, чтобы их цвет был ровным.
Это цвет, который вы ищете. Большие Cronuts займут несколько минут дольше. Вы хотите убедиться, что они приготовлены полностью.
Шаг 4:
При извлечении Cronuts из горячего масла наклоните паук или щелевую ложку к стороне горшка, чтобы слить лишнее масло. Поместите их на подставку для выпечки с бумажным полотенцем, чтобы стечь, и дайте им остыть в течение нескольких минут.
Вы можете наслаждаться ими самостоятельно или ели их с некоторыми обмундированием и гарнирами. Вот несколько идей:
Обледенение с ganache
Чтобы сделать ганаш, нагреть 1 стакан крепких сливок до кипения, а затем вылить его на 1 стакан шоколадной стружки. Дайте постоять в течение 30 секунд, затем перемешайте до однородности шпателем.
Сжатие бутылки отлично подходит для применения обледенения.
Розовая глазурь
Взбейте вместе 8 унций просеянного сахарной пудры, 2 столовых ложки молока и достаточно красивой пищи, чтобы достичь желаемого оттенка. Продолжайте взбивать до однородности.
Заполненные кроны
Вырезать куски пополам пополам и наполнить кремом для теста.
Кондитерский крем 101 - Нет необходимости в напряжении - Идеально почти каждый раз
- 16 жидких унций молока (отложено 3 унции)
- 1/2 ваниль - очищенный ** или 2 чайной ложки экстракта ванили
- 2 унции сахара
- 3 столовые ложки кукурузного крахмала
- 2 унции сахара
- 4 яичных желтка
- 1 сливочное масло
Шаг 1:
Очистите ванильный боб и смешайте с первым сахаром. ** Если вы используете экстракты ванили, отложите ее до добавления шага 8.
Шаг 2:
Поместите молоко (13 унций) в кастрюлю и вылейте большую часть «ванильного сахара».
Шаг 3:
Доведите смесь до минимума и кипятите.
Шаг 4:
Объедините кукурузный крахмал и оставшийся сахар вместе.
Шаг 5:
Взбейте в яичных желтках и остайте 3 унции молока в кукурузный крахмал и сахарную смесь.
Шаг 6:
Закалите (вылейте) в половине горячего молока, а затем быстро вылейте смесь яйца / молоко в горшок.
Шаг 7:
Используя венчик в виде ложки, осторожно перемешайте на среднем огне, а затем, когда смесь загустеет и взбейте до однородности.
Шаг 8:
Добавьте масло и ванильный экстракт, если вы его используете.
Шаг 9:
Смесь должна быть гладкой, но если вы видите какие-либо признаки комков, напрягайте их.
Шаг 10:
Удерживая поверхность покрытой, остывайте на ледяной бане.
Шаг 11:
Хранить в холодильнике. Он будет храниться до трех дней.
Подождите, почти закончите.
Добавьте свои последние штрихи.
Вуаля! Счастливая выпечка!
О Колетте Кристиан
Колетт окончила Художественный институт Чикаго и Кулинарный институт Новой Англии. Она имеет обширную подготовку в области выпечки и кондитерских изделий и является CEPC, сертифицированным шеф-поваром из шеф-повара. Сегодня Колетт живет в Лос-Анджелесе и преподает в нескольких областных школах: Art Institute Hollywood, AI Santa Monica и Great News в Сан-Диего. В течение многих лет она также преподавала в Le Cordon Bleu в Пасадене. Хотя она полностью любит работать на профессиональных кухнях, то, что на самом деле заставляет ее сердце петь, - это научить кулинарию и выпекать другим.