Croquembouche - это классическое французское печенье, состоящее из башни кремовых затяжек, скрепленной вместе с хрустящей золотой карамелью. Название десерта буквально переводится как «хруст во рту», описывающее ощущение укуса в одну из восхитительных карамельных окунающихся паштетов. Он традиционно подается на свадьбах и специальных мероприятиях во Франции и Италии и быстро становится выбором десертного буфета для свадьбы здесь, в США.
Построение собственного croquembouche может показаться сложной задачей, но с небольшой подготовительной работой это действительно довольно просто. Три основных компонента - паштет, шоколад и карамель - все классические рецепты, которые принадлежат к любому репертуару пекаря.
Научитесь строить невероятный croquembouche, достойный даже самых причудливых французских пастовых магазинов
Все изображения через Erin Bakes
Расходные материалы:
- 3 дюжины pate choux puffs
- 2 стакана кондитерских сливок
- 1 стакан сахара
- 1/4 стакана воды
- Среднее соус
- Мешок для труб, снабженный кончиком Bismarck или средним круглым наконечником (я использовал Ateco # 802).
- Большой кусок строительной бумаги или плаката (мой кусок был 12 "x 18")
- Пергамент
- лента
- вилка
- Сковорода
Шаг 1:
Переверните строительную бумагу в форму конуса. Используйте ленту для закрепления кромок. Выровняйте внутреннюю часть вашего бумажного конуса с куском пергаментной бумаги. Обрежьте острые края конуса так, чтобы он был плоским. Это будет ваша форма для создания croquembouche.
Шаг 2:
Заполните паштет с начинкой кремом из печенья, используя мешок для труб, снабженный круглым наконечником. Отложите в сторону, пока вы делаете карамель.
Шаг 3:
Соедините сахар и воду в кастрюле среднего соуса. Приготовьте на среднем огне до тех пор, пока карамель не станет золотистой. Опустите нижнюю часть кастрюли в прохладную воду на мгновение. Это предотвращает темное затемнение карамели. Поместите кастрюлю на триммер или сложить кухонное полотенце для дополнительной стабильности и безопасности.
Всегда лучше быть в безопасности, чем жалеть при работе с горячим сахаром! Будьте терпеливы и осторожно окунайте каждый слой, всегда осознавая, где капает сахар. Держите холодный стакан воды поблизости, только если кто-то попадет на ваши пальцы.
Шаг 4:
Бросьте сливочный слой в конус, чтобы нижняя часть затяжки была направлена вверх. Окуните еще одну затяжку в карамель и поместите ее в конус, чтобы карамель склеивала два затяжки. Продолжайте с большим количеством затяжек, помещая их в конус так, чтобы вершины были обращены к сторонам конуса.
Затяжки должны плотно прилегать к кончику конуса, а затем выровнять стороны конуса, когда вы прокладываете себе путь к вершине. Поместите свой конус в вазу или высокий стакан, если вам не удобно держать его во время работы с горячим сахаром.
Добавьте последний ряд затяжек, чтобы нижняя часть затяжек была направлена вверх. Это создаст более стабильную основу для нижней части croquembouche, когда вы вывернете ее из формы.
Шаг 5:
Поверните заполненный конус на сервировочную тарелку или подставку для торта. Снимите бумажный конус и очистите пергаментную бумагу. Добавьте больше затяжек к основанию вашего croquembouche, если оно вам кажется однобоким или есть пробелы.
Шаг 6:
Используйте оставшуюся карамель, чтобы создать великолепный гарнир с пряным сахаром для вашего croquembouche. Разогрейте карамель на медленном огне, пока она снова не станет жидкой.
Слегка распылите лист печенья с распылителем. Окуните вилку в карамель и перемещайте ее быстро, вперед и назад по напыленному листу печенья, оставляя позади тонкий тонкий сахар. Повторите этот процесс до тех пор, пока у вас не будет щепотка сваренного сахара, около 5 минут. Аккуратно соберите пряди и оберните их вокруг croquembouche, как сахаристая гирлянда. Добавьте как можно меньше сахара, как вам нравится.
Паштет с шоколадом и кондитерским кремом можно приготовить заранее, но сборку и пряный сахар нужно делать в тот день, когда он будет подан. Остатки можно охлаждать в герметичном контейнере на срок до трех дней, но имейте в виду, что влажность в холодильнике приведет к размягчению как карамельного, так и паштетного теста.
Отступите и впитайте красоту карамельной башни добра, которую вы только что создали! Есть несколько вещей, более удовлетворяющих, чем успешная сборка изысканного и вкусного времени на выпечку. Все, что осталось сделать, это взломать и наслаждаться!