Вы хотите научиться делать хлеб из цельного зерна? Если это так, есть несколько вещей, которые вы мешаете, нужно знать.
Фотографий через CakeSpy
Хлеб из цельного зерна - отличное дополнение к вашему репертуару выпечки хлеба
Он может похвастаться ореховым, насыщенным вкусом и обеспечивает достаточное количество пищи в каждом кусочке. Тем не менее, многие пекари с удивлением узнают, что приготовление цельного хлебного хлеба не так просто, как подбивание цельнозерновой муки для универсальной или хлебной муки.
Существует ряд соображений, которые могут повлиять на результат вашего хлеба. Давайте рассмотрим несколько полезных советов по выпечке хлеба из цельного зерна, за которым мы последуем за отличным рецептом вкусного цельного хлеба, забитого зародышем пшеницы, просом и овсом.
6 удобных советов по приготовлению хлеба из цельного зерна
1. Цельные зерна - это не только цельная пшеница
Это правда: цельная пшеница - это тип цельного зерна, но это далеко не единственный, который вы можете использовать при выпечке хлеба. «Цельное зерно» просто означает, что включено все зерно зерна: отруби, зародыши, эндоспермы. Зерно может быть измельчено или треснуто, но никакая часть зерна фактически не извлекается или не удаляется. Это означает, что цельные зерна сохраняют все свои питательные вещества. Это сообщение содержит список некоторых общих цельных зерен.
2. Липкое тесто - хорошая вещь
В общем, цельные зерна и цельнозерновая мука являются «жаждущими», чем их нецелевое зерно. Это объясняет, почему ваш хлеб может быть слишком сухим, если вы просто замените муку из цельной пшеницы на белую муку в рецепте.
Наш рецепт включает несколько столовых ложек больше воды, чем обычно, для компенсации дополнительной гидратации, необходимой для цельного зерна. В зависимости от типа муки из цельной пшеницы, которую вы используете, это может сделать тесто более стильным в начале. Это совершенно нормально! Целые зерна постепенно поглощают жидкость, а это означает, что после запекания буханка будет приятной влажной.
3. Время нарастания может меняться
Цельные зерна плотнее, чем очищенные зерна. Таким образом, дрожжи должны работать немного сложнее, чтобы приготовить тесто из цельного зерна. Это означает, что фактическое время нарастания может варьироваться, а в некоторых случаях может быть удвоено количество времени, необходимого для теста с белым хлебом. Обратитесь к визуальным подсказкам, таким как количество теста должно увеличиваться в размерах для достижения наилучших результатов.
4. Замешайте его в порядке
Тщательность важна для того, чтобы помочь вам достичь идеальной текстуры и структуры в вашем хлебе. Однако, с крупными целыми зернами, не переусердствуйте. Особенно, если складывать цельные зерна в хлебное тесто, вы не хотите создавать слишком много карманов воздуха, что может произойти, когда вы переминаете. Обязательно следуйте рецептам рецепта.
5. Это не должно быть все или ничего
Добавление цельных зерен к вашему хлебу не обязательно должно быть сугубо или вообще ничего. Вы можете начать с малого, обменявшись примерно четвертью муки, требуемой в рецепте для цельнозерновой муки. Вы можете добавить немного больше каждый раз. Это поможет вам справиться с небольшими корректировками (добавленная жидкость, снижение замешивания), которые необходимо сделать для обеспечения успеха.
Цельный хлебный рецепт
Делает один 9-на-5-дюймовый хлеб
- 1¾ чашка плюс 2 столовые ложки теплой воды (105 F)
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 2 столовые ложки меда
- 1 пакет дрожжей (0, 25 унций)
- 3½ чашки цельнозерновой муки
- ½ чашки пшеничных отрубей
- ½ чашки проса, разделенные
- ½ чашки проката овса, разделенные
- 1 чайная ложка соли
Шаг 1:
В большой миске объедините воду, оливковое масло, мед и дрожжи. Дайте ему посидеть минутку или две, пока смесь не станет слегка пенистой.
Шаг 2:
Добавьте муку из цельной пшеницы, пшеничные отруби, ¼ чашки проса, ¼ чашки прокатанного овса и соль. Перемешать для объединения; после увлажнения, переключитесь на руки и замесите тесто до тех пор, пока он не станет чувствовать себя гибким и эластичным, около 2-3 минут от руки. Тесто должно быть слегка влажным. Если он чувствует себя очень сухим, добавьте еще несколько чайных ложек воды.
Шаг 3:
Сформовать тесто в шарик и поместить в большую масляную миску. Покройте слегка влажным кухонным полотенцем или пластиковой оберткой; пусть тесто повышается при комнатной температуре до удвоения по размеру (это может занять от 1 до 3 часов в зависимости от температуры на вашей кухне).
Шаг 4:
Выкачайте тесто. Сформовать тесто в бревно и перенести его в хорошо смазанную маслом батонку, при этом шов (если есть) выровнен. Разброс оставшихся овса и проса сверху; мягко нажмите, чтобы убедиться, что они придерживаются теста.
Шаг 5:
Накройте тесто и позвольте подняться снова, пока он не образует купол над краем кастрюли. В конце этого периода роста предварительно разогрейте духовку до 350 F.
Примечание. Чтобы не допустить бесполезных кусочков овса или проса в духовке, мне нравится класть кастрюлю на подставку внизу, где я буду печь хлеб, захватить любые сбежавшие кусочки и сохранить чистоту.
Шаг 6:
Выпекайте хлеб в течение 40 минут, вращаясь с отметкой 20 минут. Если необходимо, наденьте верхнюю часть фольгой, если она слишком быстро поджаривается сверху. Выньте хлеб из духовки и остудите в кастрюле поверх проволочной сетки. Удалите хлеб и подавайте.
Храните остатки в бумажном пакете на срок до 3 дней или замораживайте хлеб на срок до 1 месяца.