Éclairs - одна из самых восхитительных французских выпечек, к которой вы можете относиться, но это жесткий десерт, чтобы найти, если у вас нет хорошей французской пекарни в вашем районе. Эклеры лучше, когда они свежи. К счастью, хотя есть несколько компонентов, éclairs не так сложно собрать дома на вашей собственной кухне!
Эклеры имеют три составляющих: печенье, начинку и глазурь
Хотя существует почти неограниченное количество вариаций вкуса, которые вы можете нанести на каждый из этих компонентов, вы не ошибетесь в классической комбинации ванильного теста и шоколадного глазури внутри пирога с яйцом.
Печенье
Печенье, используемое для изготовления éclairs, это pâte à choux, aka choux pastry. Это тесто, приготовленное из муки, воды, молока, масла и яиц.
Хотя список ингредиентов звучит так, как будто он может применяться к нескольким выпечкам, этот особенный, поскольку он готовят в кастрюле перед выпечкой. Тесто мягкое и легкое для трубок, используя мешок для теста. Для эклеров, choux подается в длинные тонкие овалы.
Традиционный éclair довольно большой, около 1 "шириной и 5" длиной. Когда вы сами их контактируете, вы можете сделать их такими размерами или меньше, в зависимости от того, сколько вы хотите сделать и насколько велики ваши выпечки.
Я часто делаю мой немного меньше, потому что он делает готовые пирожные немного более легкими и позволяет мне растянуть чау, чтобы накормить больше друзей. Важно то, что вы пытаетесь получить все éclairs одинакового размера, чтобы они пели равномерно.
Наполнитель
Начинка для классического éclair - это кондитерский крем, тип заварного крема, приготовленный на плите и утолщенный кукурузным крахмалом, как и многие рецепты пудинга.
Кондитерский крем очень стабильный и довольно толстый, что означает, что его очень легко втирать в тесто, подобное этому. Кондитерский крем следует готовить за несколько часов до или за ночь до того, чтобы у него было достаточно времени, чтобы охладиться и утолстить.
Ваниль - самый распространенный аромат для кондитерских кремов, и вот что я здесь использую.
На самом деле я использовал целую фасоль, которая придает крему для печенья прекрасный вид, а также приятный аромат. Вы можете приготовить печенье с экстрактом ванили, а не целым ванильным бобом - менее дорогой, но все же вкусной альтернативой, - пропустив настой в рецепте и помешивая 1 чайную ложку экстракта ванили вместе с маслом.
Мороз
Шоколадная глазурь на вершине éclair - это последний штрих, который делает это печенье незабываемым. Существует широкий выбор глазурей, которые вы можете использовать, но это мой любимый, потому что очень легко работать и очень вкусно.
Глазурь, которая сделана с водой, темным шоколадом, сахарной пудрой и какао-порошком, наносится на раковины для печенья, еще теплые, так что это происходит очень гладко. На самом деле, я просто окунаю верхнюю часть оболочки в глазурь, затем сглаживаю излишки ножом (хотя он будет выходить, как только он сидит сам по себе).
Если глазурь становится слишком толстой, просто промойте ее в микроволновой печи в течение нескольких секунд и перемешайте, прежде чем наносить ее на следующее тесто.
Сборка ваших éclairs
Когда у вас есть все готовые компоненты, вы готовы собрать свои éclairs! Есть два способа заполнить ваши оболочки:
- «Впрыскивание» кондитерского крема с использованием мешка для труб
- Вырезание эклеров открыто, как булочка для хот-догов
Инъекционное
Метод инъекции является легким и не очень грязным, но вы должны быть уверены, что вы можете выпекать выпечку в двух или трех местах, чтобы обеспечить равномерное заполнение каждой части оболочки теста.
резка
Вырезание эклеров пополам является более простым, чем метод инъекции, хотя заполненные эллеты имеют тенденцию быть более хрупкими для обработки.
У вас также есть больше возможностей для заполнения, когда вы разрезаете раковины пополам. Например, вы можете добавить свежие ягоды в свой кондитерский крем, который добавляет приятный оттенок цвета на десерт и не так легко сделать, если вы вводите начинку.
После того, как они заполнены, éclairs следует подавать сразу или охлаждать, пока они не будут готовы служить. Они в лучшем состоянии, когда они свежи, поэтому не стесняйтесь относиться к себе сразу!
Классический французский рецепт éclairs
Делает около 10 éclairs
Для pâte à choux:
- ¼ чашки воды
- ¼ стакана молока (желательно цельное)
- 4 столовые ложки масла
- ¼ чайной ложки соли
- ¾ чашка универсальной муки
- 2 больших яйца
Шаг 1:
Разогреть духовку до 400 F. Выровнять листок для выпечки с пергаментной бумагой. Смешайте воду, молоко, масло и соль в средней кастрюле и доведите до кипения на среднем огне.
Шаг 2:
Добавьте муку в смесь кипящего масла сразу, энергично помешивая деревянной ложкой или шпателем, пока тесто не соберется в шаре.
Продолжайте готовить и перемешать в течение приблизительно 1 минуты, пока тесто не соберется вместе и не станет выглядеть более твердым и сухим, а затем выключите огонь.
Шаг 3:
Перенесите тесто в миксер или в чистую миску и перемешайте на низкой скорости в течение 2-3 минут или до слегка охлажденного (чаша не должна быть слишком горячей для касания). Взбивайте в яйцах по одному, ожидая, пока каждое яйцо полностью включено, чтобы добавить следующий. Увеличьте скорость смесителя, чтобы сделать тесто гладким и бархатистым.
Перенесите тесто в мешок для труб, снабженный большим (приблизительно ½ ") круглым наконечником.
Шаг 4:
Тестовое тесто на подготовленные листы для выпечки в овалах, которые составляют примерно 1 "на 5". Выпекать около 35 минут или до темно-золотистого цвета. Перед заполнением необходимо полностью охладить éclairs.
Для ванильного теста:
- 1 ваниль
- 1¼ чашки молока
- 2 больших яичных желтка
- ¼ чашки сахара
- 2½ столовые ложки кукурузного крахмала
- 6 столовых ложек масло, холодно и нарезать 5-6 штук
Шаг 1:
Вырезать ваниль пополам пополам и вырезать семена с помощью спинки ножа или ложки. Перенесите семена в среднюю кастрюлю. Добавьте молоко в ваниль и доведите до кипения. Поверните огонь и дайте смеси посидеть в течение 15 минут. Доведите молоко до кипения.
Шаг 2:
В средней миске взбейте вместе яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал, пока они не будут хорошо скомбинированы. Морось в горячем молоке, постоянно взбивая. Возвращайте смесь, чтобы кастрюлю и варить на среднем огне, постоянно помешивая, пока не станет пузырящийся и утолщенный кондитерский крем.
Шаг 3:
Удалите тесто из жара и перемешайте в масле до полного включения. Переместите в миску, накройте пластиковой пленкой и охладите до холода, по крайней мере, 6 часов.
Для шоколадной глазури:
- 2 унции темный шоколад, нарезанный
- ¼ чашки воды, разделенные
- 1½ стакана сахарной пудры
- ¼ стакана неподслащенного какао-порошка
Шаг 1:
В маленькой, микроволновой печи миску, тают темный шоколад и 2 столовые ложки воды, помешивая до получения однородной массы.
Шаг 2:
В большой миске взбейте вместе сахарную пудру, какао и оставшуюся воду вместе с расплавленной шоколадной смесью. Смешайте, пока обледенение не станет очень гладким. Если обледенение чрезвычайно густое, добавьте несколько дополнительных чайных ложек воды. Он должен иметь густую сиропообразную консистенцию.
сборочный
Положите ванильный пирог в мешок для труб, снабженный маленьким наконечником. Труба непосредственно в éclairs, используя наконечник, чтобы сделать отверстия в основании теста (метод инъекции). В качестве альтернативы, используйте нож, чтобы вырезать эклеры, открытые как булочки с горячими собаками, и протрите сливки в полученную полость (метод резания).
Окуните вершины эклеров в теплую шоколадную глазурь, позволяя избытку капать или удалять излишки ножом. Если глазурь слишком толстая, нагрейте микроволновую печь на несколько секунд и пошевелите, пока вы идете.
Подавать немедленно или охлаждать на короткий период перед подачей на стол.