Как сделать легкие оставшиеся шарики ризотто (Аранчини)

Автор: Яшкин Глеб [email protected].

Публикация: 2025-03-03 23:26.

Последние изменения: 2025-03-03 23:26

Сиквелы, как правило, не в состоянии вернуть первоначальную магию книги или фильма. А когда дело доходит до обеда, остатки томятся в холодильнике или заканчиваются печальным обедом на столе. Но в редких случаях второй дубль является причиной, чтобы попробовать его в первую очередь. Дело в точке? Ризотто шары.

В жареном на двух кусочках кусочке риса и сыра есть что полюбить, но лучше всего пробиться сквозь тонкое, хрустящее покрытие, чтобы увидеть ультра-богатый и сливочный рис и карман липкого сыра. Вот как сделать все это твоим.

Что такое шарики ризотто?

Шарики для ризотто проходят под разными именами в Италии, от аранчини на Сицилии до итальянского телефона в Риме. Аранчини означает маленькие апельсины, преувеличение их округлого и золотистого вида, в то время как под «telefono» подразумеваются длинные телефонные шнуры в виде расплавленной моцареллы, которые появляются, когда вы кусаете яйца. Независимо от того, как вы их называете, они - умный и снисходительный способ израсходовать оставшийся рис ризотто.

Ключевые шаги для изготовления шариков ризотто

Отделить яйца. Независимо от того, делаете ли вы это руками или перемежая стороны яичной скорлупы, вам нужно отделить желтки от яичных белков. Смешайте два желтка с ризотто и оставьте два других для другого использования (могу ли я предложить малиновый лимонный творог?). Белые предназначены для покрытия шаров ризотто. Просто взбейте их, пока они не станут пенистыми.
Формируйте и набивайте шарики. Вырежьте оставшийся ризотто на порции по 2 столовых ложки и скатайте в шарики диаметром 1 1/2 дюйма. Вот тут-то и возникает сюрприз: заправьте небольшой кубик частично моцареллы в центр и зажмите, чтобы полностью покрыть рисом. Это будет тяжело, но не поддавайтесь искушению поставить большой кубик сыра в центр. Сыр должен быть полностью окружен рисом, чтобы он не взорвался из шара. Цель - расплавленный, клейкий сыр, смешанный со сливочным рисом, а не испепеляющий сыр в растительном масле.
Драги шары. После формирования пришло время покрыть круги ризотто для жарки до насыщенного красного коричневого цвета с хрустящей корочкой. Раскатать шарики риса в муку, а затем в взбитые яичные белки. Последний слой хорошо, сухие панировочные сухари. В то время как свежие панировочные сухари или панко стали моими пристрастиями к панировке, здесь вам нужна канистра из обычных сухих и мелко измельченных крошек. Они полностью покрывают шарики ризотто тонким слоем, который превращается в богатый, хрустящий внешний вид.
Обжарить шарики. Нагрейте около 2 чашек масла в сковороде с толстым дном; это хорошее время, чтобы использовать чугунную сковороду. Масло становится достаточно горячим, когда в него сразу же падает капелька сухарей. Жарьте около 8 шариков за раз, но старайтесь не переполнять сковороду, так как это вызывает резкое падение температуры масла. Масло должно подняться примерно на половину по шарикам. Это означает, что вам нужно будет повернуть их только один раз и сохранить их форму.

Обслуживание ризотто шары

Как только шарики выйдут из горячего масла, слейте их на противень с бумажным полотенцем. В то время как вы хотите подавать их горячим к этому восхитительному вкусу сыра, им нужно остыть пару минут, чтобы не обжечь рот! Положите немного соуса маринара на дно тарелки и сложите несколько шариков в центр. Посыпьте немного свежего тертого сыра пармезан и подавайте.

Если вы делаете шарики заранее, подождите, чтобы положить их в соус до момента подачи, так как хрустящая корочка размягчается в соусе.

Отделить яйца. Отделить яйца. Взбейте белки в небольшой миске, пока они не станут жидкими и пенистыми. Поместите 2 яичных желтка в миску с оставшимся ризотто и перемешайте до полного растворения. Сохраните оставшиеся 2 желтка для другого использования или откажитесь. (Образ

Установить дноуглубительную станцию. Поместите муку и соль в небольшую миску и взбейте, чтобы смешать. Поместите высушенные сухари в другую миску. Выровняйте противень с двойным слоем бумажных полотенец; отложить в сторону. (Образ

Формируйте и наполняйте оладьи. Положите кусок пергамента на рабочую поверхность. Разделите ризотто на 2 части столовой ложки и сформируйте в 1 1/2-дюймовые шары. Заправьте маленький кубик моцареллы в центр шара для ризотто, убедившись, что сыр полностью окружен рисом. Положите шарик на пергамент и повторите с оставшимися ризотто и кубиками сыра. (Образ

Драги оладьи. Работая с одним за один раз, обваляйте шарик ризотто в муке до тех пор, пока он не будет покрыт. Перейдите к яичным белкам и переверните, чтобы покрыть. Поместите в панировочные сухари, перемешивая до нанесения тонкого слоя. Обхватите рукой и слегка бросьте шарик ризотто в панировке, пока он не станет гладким, круглым шариком. Верните оладьи на пергамент и продолжайте покрывать оставшиеся шарики ризотто в панировочной смеси. (Образ

Нагреть масло. Налейте масло в большую неглубокую сковороду, чтобы глубина составляла 1/2 дюйма (для 10-дюймовой неглубокой сковороды вам понадобится 2 чашки масла). Нагрейте на среднем огне, пока сразу не начнет шипеть крошка панировочных сухарей, около 350 ° F. (Образ

Обжарить оладьи. Добавьте 8 шариков ризотто в горячее масло (не переполняйте кастрюлю). Жарить до глубокой золотисто-коричневой на нижней стороне, 2-3 минуты. Используя щипцы, переверните оладьи и варите до золотисто-коричневого цвета в течение 2-3 минут, регулируя температуру, если необходимо. (Образ

Слейте воду и подайте оладьи. Переложите оладьи ризотто на противень, выстланный бумажным полотенцем, чтобы слить и остудить в течение 2 минут. Продолжайте жарить оставшиеся оладьи, а затем подавать с небольшим количеством сыра пармезан и соусом маринара. (Образ

Распечатать рецепт

58 Рейтинг

Я сделал это!