Как сделать мультиварку Chili Verde

Автор: Яшкин Глеб [email protected].

Публикация: 2025-03-03 23:27.

Последние изменения: 2025-03-03 23:27

Дай угадаю - когда чили находится в списке, ты вслепую достаешь банку с нарезанными кубиками помидорами и банку с красным порошком чили. Я ничем не отличаюсь, но на этот раз мы собираемся встряхнуть энергичным перцем чили из мультиварки. Наполните свою корзину для покупок томатилло, халапеньо, побланос, кинзой и орегано и отложите говяжий фарш, чтобы вместо этого достать свиное плечо. С приятным пряным и удивительно свежим перцем чили вы будете благодарны за то, что по-новому взглянули на еженедельника.

Что такое мультиварка Chili Verde?

Чили Верде - это тушеное мясо на основе свинины с зеленым чили и томатилло. Иногда его называют «Колорадо» или «Денверский зеленый перец чили», его рагу приобретает изумрудный оттенок из двух видов зеленого чили (халапеньо и поблано). Вы часто будете видеть рецепты чили-верде, призывающие чили Нью-Мексико или Хэтча, и, хотя они становятся все более доступными (спасибо Трейдеру Джо!), Здесь мы полагаемся на чили, которые легко найти в любое время, когда страстно желают.

Перед медленным приготовлением подвергайте чили воздействию тепла из духовки, чтобы максимизировать вкус чили, одновременно снижая уровень специй, удаляя семена и внутренние оболочки. Зеленые томатиллы составляют основу этого чили, как и их красные помидоры в традиционных чили. Вкус растительный, мягкий и слегка кислый. Просто удалите и выбросьте тонкую бумажную шелуху перед жаркой.

Подробнее о зеленых чили: как обжаривать и замораживать зеленые чили

Чили против Чили

Это чили или чили? Вокруг этих терминов и их написания много споров и еще больше путаницы. Тем не менее, большинство согласны с тем, что перец чили (иногда пишется «чили») является знакомым острым рагу из мяса и иногда бобов. Порошок чили представляет собой сухую смесь специй, которая может включать чеснок и другие специи в дополнение к молотому сушеному перцу чили. Чили - это острый перец, который вы собираете в производственном отделе, в то время как порошки чили сушат, а молотый перец чили (и ничего больше).

Жарить сначала для лучшего вкуса

Этот рецепт медленной плиты начинается с поездки в духовку. Конечно, вы могли бы вообще пропустить этот шаг, добавив это рагу в свой репертуар обедов, приготовленных по типу «приготовь и приготовь», но основным недостатком медленных блюд являются плоские вкусы с одной нотой. Часть стратегии борьбы с этой ловушкой заключается в том, чтобы взять свинину и овощи для быстрого путешествия под жаровней. Сильная жара инициирует реакцию Майяра, что приводит к насыщенному карамелизированному вкусу свинины и глубокой дымности овощей. После этого оставьте мультиварку, чтобы делать то, что она умеет лучше всего - смягчать жесткие куски мяса и уговаривать все лучшие ароматы из ингредиентов, содержащихся внутри.

Узнайте больше о реакции Майяра: Натан Мирволд объясняет реакцию Майяра

Довожу до вашего сведения

Купите 3-фунтовое плечо свинины без кости, часто называемое Бостонским прикладом. Если ваш рынок предлагает только кости, попросите мясника удалить кость для вас.
Для зеленого (или зеленого) чили вам нужна корзина зеленых овощей - 2 халапеньо, 2 чили поблано, 2 фунта томатилло, пучок свежей кинзы и несколько веточек свежего орегано.
Возьмите 2 банки северных бобов, лук, чеснок и немного куриного бульона, если ваши скотч нуждаются в обновлении.

Ключевые шаги для медленной плиты Чили Верде

Жарить свинину. Порезать свинину на щедрые 2-дюймовые кусочки. Выложить свинину на противень, оставив место для того, чтобы дышать, чтобы мясо обжарилось. Части достаточно большие (2 дюйма), чтобы не дать этой задаче чувствовать себя дотошной. На этом этапе свинина не будет полностью приготовленной или нежной; требуется время, чтобы смягчить жесткое сокращение как свиное плечо.
Обугли овощи. Как только свинина подрумянится и окажется в мультиварке, выложите все овощи на противень. Это нормально, если кусочки касаются. Я смог уложить все овощи на одну противень, но в зависимости от размера вашего перца чили, лука и томатилло вам может понадобиться две партии. Обугливание овощей развивает вкус и готовит перец к следующему шагу.
Приготовить на пару перец. Переложите халапеньо и побланос в миску, затем плотно накройте паром. Это готовит перцы к удалению кожи. Вздутие кожи под воздействием тепла бройлера помогает отделить кожу от чили, а приготовление на пару помогает смягчить кожу. Кожа должна сразу отслаиваться большими кусками, хотя удерживание перца под медленной моросью иногда помогает удалить упрямые кусочки. Скины могут быть горькими и жесткими, если их оставить, но не беспокойтесь, если вы не удалили все части.
Медленно готовить. Заполните большую мультиварку взбитыми овощами, кусочками свинины, чесноком, бульоном, кинзой, орегано и солью. Установите крышку сверху и нажмите на нее, чтобы приготовить. Низко и медленно медленая туша смягчает свинину и уговаривает все растительное совершенство. Хотя вы, безусловно, можете сделать все приготовления за один день, вы также можете приготовить, жарить и готовить на пару вечером и хранить в холодильнике. На следующее утро просто перейдите на мультиварку, установите ее на НИЗКОЕ и возвращайтесь домой, чтобы купить нежную свинину и острый соус.

Подавать Медленный Плита Чили Верде

Другие итерации, в том числе из Китчна, подаются как тушеное мясо с соусом чили-верде. В этом варианте мы делаем гибрид чили-тушеного мяса, который вы едите ложкой. Сначала удалите все кусочки свинины из мультиварки. Смешайте овощи и бульон, которые остаются в мультиварке, до желаемой консистенции (мне нравится гладкий соус, так как кусочки овощей достаточно большие и их трудно положить на ложку). Погружной блендер хранит все это в кастрюле, или смешайте (порциями) в блендере. Как только остынет, чтобы справиться, используйте две вилки или свои пальцы, чтобы вытащить свинину на кусочки размером с укус. Перемешайте мясо в смешанном соусе и добавьте бобы. Разлить в миски и подавать с нарезанной свежей кинзой и долькой лайма.

Жарить свинину. Разместите подставку в верхней трети духовки и нагрейте жаровню до максимума. Положите свинину на противень и заправьте 1 чайной ложкой соли. Жарить, пока слегка не подрумянится, около 2 минут. Переверните свинину и жарьте еще 2 минуты. Переложите мясо на 6-квартовую или более медленную плиту. (Образ

Обугли овощи. Поместите томатилло, халапеньо, побланос и лук кожей стороной вверх в один слой на одном и том же противне. Используйте пятку вашей руки, чтобы слегка сгладить халапеньо и поблано. Овощи могут касаться, но не должны пересекаться. Возможно, вам придется жарить в две партии. Жарить до тех пор, пока слегка не обуглится, 2-4 минуты. (Образ

Приготовить на пару перец. Используйте щипцы, чтобы перенести халапеньо и побланос в среднюю миску. Накройте плотно полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой. Дайте настояться 10 минут. Как только остынет достаточно, чтобы справиться, снимите и откажитесь от кожи. Переложите очищенные перцы и накопившуюся жидкость в мультиварку. (Образ

Добавьте обугленные овощи, бульон и приправы в мультиварку и мультиварку. Добавьте обугленный лук, томатиллос и любую скопившуюся жидкость в мультиварку. Добавьте чеснок, бульон, кинзу, орегано и оставшуюся 1 чайную ложку соли. Накрыть крышкой и варить до тех пор, пока свинина не станет мягкой, 7-8 часов в режиме НИЗКОГО или 4-5 часов в режиме ВЫСОКОГО. (Образ

Измельчите свинину. Используйте выдолбленную ложку или щипцы, чтобы перенести свинину на разделочную доску. Измельчите кусочки размером с укус с 2 вилками. (Образ

Смешайте соус. Размешайте соус непосредственно в мультиварке с помощью иммерсионного блендера до однородной или желаемой консистенции. (Или смешайте соус в обычном блендере.) Верните свинину в мультиварку и добавьте бобы. Перемешать, чтобы объединить. Разлить в миски и подавать с нарезанными кинзой и дольками лайма. (Образ

Распечатать рецепт

32 рейтинга

Я сделал это!