Изготовление домашней шоколадной конфеты с мягкими сливочными начинками может показаться, что кулинарное колдовство лучше всего оставить шоколадным, но на самом деле это бриз с небольшой подготовкой и правильными инструментами. С тонкими, хрустящими, шоколадными раковинами и сладкими сливочными начинками эти восхитительные формованные конфеты сделают вас похожими на опытных профессионалов.
Просто следуйте этому руководству, как делать заполненные шоколадные конфеты, и подбивать партию для вашего следующего десертного буфета, как услугу для свадебного или свадебного душа, или просто потому, что для вашего особого сладости.
Все фотографии через Erin Bakes
Примечание по ингредиентам
Когда шоколад идет, настало время вырвать хорошие вещи! Придерживайтесь шоколада, купленного в форме бара, и оставляйте выпечки для чистки в следующий раз, когда вы делаете куки.
Я наполнил свои конфеты сливочным заполнением помады, но вы можете использовать ту же технику для создания конфет с карамелью или ганашами.
Как приготовить шоколадные конфеты
Для заполнения:
Уходит примерно 1½ чашки
- 2½ столовые ложки сливочного масла, смягчено
- 2½ столовые ложки легкого кукурузного сиропа
- 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
- ¼ чайной ложки соли
- ¼ чашки варенья (я использовал малину, но вы можете использовать свой любимый.)
- 3 чашки сахарной пудры
Шаг 1:
В чаше стоячего миксера, снабженного насадкой для лопатки (или в чаше среднего размера с помощью ручного миксера), измельчите масло, кукурузный сироп, варенье, ванильный экстракт и соль до получения однородной массы.
Шаг 2:
Добавьте сахарную пудру и перемешайте на медленном уровне до полного сочетания. Поверните миксер до среднего и взбейте смесь до тех пор, пока она не станет гладкой.
Используйте начинку сразу или храните в холодильнике в герметичном контейнере до месяца.
Чтобы сделать шоколад:
- Заполнение фоданта (рецепт выше)
- Шоколад
- Цветное масло какао
- Большая термостойкая чаша
- Резиновый шпатель
- Шоколадная форма
- кисть
- Небольшая офсетная шпатель
- Ложка
Шаг 1:
Я украл мои конфеты, добавив немного цвета в формы, но это не совсем необходимо. Если вы не используете масло какао, начните с шага 3.
Растопите масло какао. Какао-масло очень чувствительно к высокой температуре, поэтому при плавлении медленно и медленно. Микроволновая печь на среднем огне в течение 25 секунд за раз, перемешивая между интервалами.
Шаг 2:
Используя чистую кисть, покрасьте расплавленное масло какао в формы в случайном порядке. Я начал с красного цвета, а затем следил за белым, чтобы цвета выделялись против темного шоколада. Swish, swirl, splatter - это время, чтобы стать творческим! Убедитесь, что ваше масло какао полностью высушено, прежде чем перейти к следующему шагу. Это займет всего минуту или две.
Шаг 3:
Закалите шоколад в большой теплостойкой миске. Заполните каждую из форм доверху закаленным шоколадом.
Это, как правило, шаг, который отводит потенциальных шоколадчиков, но никогда не бойтесь! Закалка легче, чем вы думаете. См. Наш пост о том, как закалить шоколад для более подробного руководства на этом этапе.
Шаг 4:
Поверните форму вверх дном поверх чаши, которую вы использовали, чтобы вытерпеть шоколад. Позвольте шоколаду капать из полостей, оставляя стороны полностью покрытыми.
Откиньте плесень назад и очистите верхнюю часть чистой, используя малый смещенный шпатель.
Позвольте шоколаду до тех пор, пока он не заполнит формы. Вы можете ускорить этот процесс, вставив форму в холодильник на 5 минут.
Шаг 5:
Бросьте мяч с помадной начинкой между кончиками пальцев.
Поместите мяч в одну из ваших шоколадных форм, оставляя 1/8 "между помадой и верхней частью формы.
Шаг 6:
Заполните верхнюю часть формы более закаленным шоколадом.
Используйте офсетный шпатель, чтобы очистить лишний шоколад, оставив позади гладкую ровную поверхность.
Шаг 7:
Пусть шоколад настроен до фирмы. Вы можете поместить шоколад в холодильник, чтобы ускорить процесс, но не удерживайте их там слишком долго. Влажность внутри вашего холодильника может привести к тому, что шоколад станет облачным, цветущим или трещинным. Закаленный шоколад лучше хранить при комнатной температуре.
Правильно отпущенный шоколад будет сокращаться по мере его поступления, что облегчает удаление готовых шоколадных конфет из плесени. Если они не ускользнут, попробуйте аккуратно постукивать пресс-формой с рабочей поверхностью, чтобы ослабить их.
Готовые конфеты можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение месяца. Если они так долго.
Примечание редактора: Этот пост был первоначально опубликован в январе 2016 года и был обновлен в феврале 2018 года.