Фотографии через Kat Shaffer
Париж-Брест - классика международной кухни - французский десерт, который был создан в 1891 году, чтобы отметить велогонки в Париже-Бресте. Десерт, созданный шеф-кондитером по маршруту, стал мгновенным хитом как велосипедистов, так и наблюдателей. Это остается классикой французского теста, и это абсолютно вкусно.
Компонентами десерта являются pâte à choux, печенье, приправленное пастой лесного ореха, и слой крема Chantilly.
Классически, печенье подается в виде велосипедного колеса. Нас подают в форме сердца в честь Дня святого Валентина. Сделайте один для своего Валентина - они будут в восторге, и результаты будут захватывающими.
Pâte à choux для базы «Париж-Брест»
Выход: один Париж-Брест (обслуживает 6)
Ингредиенты:
- 8 унций (227 г) воды
- 4 унции (113 г) масло, нарезанное кубиками
- ½ унции сахара
- ½ чайной ложки соли
- 5 унций (142 г) универсальной муки
- 4 яйца
- 1 яйцо взбитое гладкое для мытья яиц
- От 2 до 4 унций нарезанный натуральный миндаль
Оборудование:
- Монтажный смеситель, оснащенный держателем лопатки
- Кастрюля среднего размера
- Деревянная ложка
- шпатель
- Трубопроводный мешок
- Обычный наконечник (Ateco 806)
- Лист выпечки, выложенный пергаментом, с трафаретом, прикрепленным под ним
Шаг 1:
Принесите воду, масло, сахар и соль для тушения.
Шаг 2:
Добавьте муку сразу.
Шаг 3:
Перемешайте тепло и варите до тех пор, пока на дне горшка не появится пленка крахмала - это занимает 2-3 минуты - будьте энергично размешаны шпателем или деревянной ложкой.
Шаг 4:
Поместите в миксер с подвеской и включите его на низкой скорости, пока пар не рассеется, а нижняя часть чаши больше не нагревается.
Шаг 5:
Добавьте яйца по одному, пока каждый не будет полностью включен.
Шаг 6:
После того, как все яйца добавлены, выполните «струнный» тест. Зажмите тесто между большим и указательным пальцами. Он должен выглядеть как фотография ниже - если нет, вам, возможно, придется добавить дополнительное яйцо.
Шаг 7:
Труба в форме сердца.
Шаг 8:
Кисть с мытьем яйца и посыпать миндалем.
Шаг 9:
Выпекать при 350 ° F в течение 20 минут. Затем уменьшите температуру до 350 градусов по Фаренгейту и продолжайте печь еще 10-15 минут.
Паштет должен быть светло-золотисто-коричневого цвета в целом, а не только на поверхности, но и в трещинах.
Кондитерский крем для Парижа-Бреста
Выход: 20 унций теста
Ингредиенты:
- 13 унций (369 г) цельного молока
- 2 унции (57 г) сахара (сахар №1)
- ½ ванили, 2 чайные ложки ванильной пасты или 2 чайных ложки чистого экстракта ванили
- 2 унции (57 г) сахара (сахар # 2)
- 3 ½ столовые ложки (36 г) кукурузный крахмал
- 3 унции (85 г) молоко
- 4 яичных желтка
- 1 унция (28 г) несоленое масло
- 3 фунта фундука или масло
Оборудование:
- 2 средних чаши
- метелка
- 2 шпателя
- Фильтр (требуется только, если после приготовления кусок хлеба появляется кусковый)
- Лист выпечки, облицованный пластиковой пленкой или чашей с ледяной водой для охлаждения теста
- Носить нож, используя ваниль
Шаг 1:
Вылейте 13 унций молока в кастрюлю. Добавьте первый сахар (2 унции).
Если вы используете ванильную фасоль, разделите ее пополам продольным ножом, тщательно очистите семена в кастрюлю с молоком и первым сахаром. Если вы используете ванильную пасту, добавьте 2 чайные ложки в молоко и первый сахар в кастрюле. Если вы используете ванильный экстракт, добавьте 2 чайные ложки после того, как выпекать сливки из жары в конце приготовления
Шаг 2:
Поместите кастрюлю на среднем огне и доведите до низкого кипения.
Шаг 3:
Пока молоко нагревается, в отдельной миске смешайте кукурузный крахмал с остальным ванильным сахаром. Перемешать до хорошо сочетаются. Он должен выглядеть как мелкая пыль
Шаг 4:
Добавьте 3 унции молока и яичных желтков в смесь сахара и кукурузного крахмала.
Шаг 5:
Налейте половину кипящего молока в смесь кукурузного крахмала, а затем быстро вылейте смесь яичного молока обратно в кастрюлю.
Примечание. Важно довести смесь яиц до температуры молока, чтобы яйца не скрещивались.
Шаг 6:
Используя венчик, аккуратно перемешайте смесь яичного молока на среднем огне, когда он загустеет, а затем взбивайте до готовности. Приготовьте в течение 1 минуты, как только смесь загустеет. Снимите с огня.
Шаг 7:
Добавьте масло, ванильный экстракт и паштет из фундука или масло.
Шаг 8:
Смесь должна выглядеть гладко, но, если вы видите какие-либо признаки комков, процедите смесь.
Шаг 9:
Налейте печенье на выпечку, выложенную пластиковой пленкой. Распространите тесто с кремом с помощью шпателя и покройте всю поверхность другим куском пластмассы. Кондитерский крем образует кожу, если пластиковая пленка не против поверхности. Немедленно поместите тесто в холодильник.
В качестве альтернативы, печенье сливки можно вылить в чистую миску и положить на ледяную ванну. Нанесите кусок пластиковой пленки поверх поверхности и часто перемешайте.
Кондитерский крем должен быть охлажден. Срок хранения 2-3 дня.
Крем Chantilly для Парижа-Бреста
Ингредиенты:
- 1¼ чашки (227 г) тяжелых сливок
- 4 столовые ложки (57 г) сахара кондитеров, просеянные
- 1 чайная ложка экстракта ванили
Оборудование:
- Смеситель для стоек с втулкой.
- Ручной миксер с венчиком или обычным шайбой
- Большая миска и воздушный шарнир
Шаг 1:
Убедитесь, что все ингредиенты и оборудование охлаждены. Взбивайте сливки вручную или машиной, пока она не станет консистенцией греческого йогурта.
Шаг 2:
Добавьте салат просеянного кондитерских изделий и ваниль.
Шаг 3:
Продолжайте взбивать сливки, пока она не станет гладкой, но не зернистой. Будьте осторожны, чтобы не перехлести или сливки не станут зернистыми и раздельными.
Как собрать Париж-Брест
Шаг 1:
Сократите Париж-Брест пополам зубчатым ножом. Разделите половинки.
Шаг 2:
Заполните мешок для труб, снабженный гладким наконечником (я использовал Ateco 806) с кремом из лесного ореха.
Шаг 3:
Нанесите пирог из фундука в основание.
Шаг 4:
Заполните еще один мешок для теста, снабженный открытым наконечником (я использовал Ateco 824) с кремом Chantilly.
Шаг 5:
Протрите сливк над кремом из лесного ореха. Любая красивая конструкция в порядке - розетки или раковины хорошо работают.
Шаг 6:
Просеять сахарную пудру в верхней половине Парижа-Бреста и поместить верхнюю часть на основание.
Париж-Брест лучше всего обслуживается в тот день, когда он сделан, и должен быть охлажден до готовности служить.