Как сделать слоистую форму желе

Автор: Яшкин Глеб [email protected].

Публикация: 2025-03-03 23:26.

Последние изменения: 2025-03-03 23:26

С ярким фруктовым слоем, разрывающимся с сочным вкусом и свежими фруктами, и богатым и сливочным слоем, сделанным из сгущенного молока с сахаром, вы вряд ли бы подумали, что мы говорим о желе, но это так. И мы это называем! Эти восхитительные десерты без выпечки вернулись. И дело не только в праздновании ретро китча.

Нет, эти восхитительные десерты служат многим практическим целям: им требуется мало ингредиентов и даже меньше времени, они легко служат толпе, и, самое главное, их весело готовить и есть.

У этого двухцветного числа есть верхний слой, сделанный с кислым клюквенным соком и упакованный с земляникой, вишнями и клюквой. Нижние слои все плотные, молочно-сладкие. Вот как это сделать и несколько советов о том, как сделать свое собственное творение.

Зачем делать желе прессформы?

Сделать желеобразную форму так же просто, как добавить практически любую жидкость с небольшим количеством желатина. Тебе даже не нужно включать плиту. Гениальная часть заключается в том, что вы можете установить практически любую жидкость - фруктовый сок, молоко, даже вино - подслащивая их по своему вкусу и добавляя свежие или замороженные фрукты, чтобы ослепить все это. Более того, вы можете приготовить одну смесь желатин-фруктовый сок и разделить ее, сделав одну половину прозрачного желе с шипами на фруктах, а другую половину сливочного непрозрачного слоя, а затем соедините их вместе, чтобы получить десерт, который был бы и красивым и вкусным. Обманите своих гостей, заставив их думать, что вы работали над этим часами, а на самом деле вы потратили всего около 30 минут.

Слоистые правила желе формы

Когда вы поймете некоторые основные правила работы с желатином и приготовления фруктовых соков и молока, вы можете легко адаптировать этот основной рецепт к другим вкусам. Здесь есть все, что вам нужно знать о создании слоистой желе формы.

Приготовьте соки из манго, ананаса, гуавы и папайи до гелеобразования. Эти фрукты содержат фермент (протеазу), который действует против желатиновой силы схватывания. Некоторые люди советуют пропускать все эти фруктовые соки вместе, но кипячение этих жидкостей перед установкой дезактивирует фермент. Отварите и охладите эти фруктовые соки перед добавлением желатина. Избегайте этих свежих фруктов в фруктовом слое.
Взбейте сухой желатин в часть жидкости, чтобы зацвести. Для гелеобразования желатин необходимо гидратировать перед растворением. Самый простой (и самый вкусный) способ сделать это - вылить часть жидкости, которую вы планируете гелеобразовать, и взбить желатин, чтобы он распустился около пяти минут. Я предлагаю взбить желатин в жидкость, чтобы гарантировать регидратацию всего желатина.
Никогда не кипятите желатин. Нагрейте жидкость, которую вы планируете превращать в гель, до кипения и снимите ее с огня, прежде чем добавить расцветший желатин. Кипячение ослабляет силу загущения желатина.
Не замораживайте желатин. Очень заманчиво поместить желатиновый десерт в морозильную камеру, чтобы он затвердел быстрее, но это также ослабляет силу схватывания желатина. Вы можете заморозить пустую желеобразную форму перед добавлением желатиновой смеси, чтобы дать ей возможность начать охлаждение, когда она попадет в холодильник.
Охладите желатиновую смесь перед складыванием в фрукты. Для того чтобы суспендировать фрукты в желатине, желатин должен быть почти отвержденным и достаточно густым. Самый простой и быстрый путь к правильной текстуре для посадки фруктов - это охладить желатиновую смесь на ледяной бане.
Установите первый слой перед добавлением второго. Терпение является ключом для шага наслоения. Убедитесь, что первый слой полностью отвержден, и что смесь второго слоя охлаждают, прежде чем заливать ее на первый слой.

Как удалить желе с плесени

После того, как форма застынет - по крайней мере, четыре часа, но желательно в течение ночи в холодильнике - единственной проблемой остается ее удаление из формы. Лично я нахожу это проще, чем вынимать пирог из формы для выпечки, но есть несколько хитростей, чтобы обеспечить успех.

Выберите тарелку или подставку для торта для сервировки. Это помогает держать все на месте и ловить любые капли.
Слегка смажьте маслом пластину. Смазывание тарелки дает вам место, чтобы переместить десерт, если это необходимо.
Проверьте желе форму перед распаковкой. Просто убедитесь, что вы можете вытащить десерт с боков, осторожно проводя десерт с боков. Если желатин кажется действительно застрявшим, вы можете ненадолго замочить форму в чашке с теплой водой, чтобы освободить ее.
Переверните сервировочную тарелку на форму. И выровняйте все перед инвертированием.
Подожди и послушай, как упадет десерт. Это удивительный звук, когда желатин мягко выходит из формы и с апломбом плюхается на тарелку.

Подготовьте форму и охладите фрукты. Смажьте форму для выпекания из 10 чашек или желатиновую форму спреем для приготовления пищи. Протрите бумажным полотенцем, чтобы убедиться, что нет брызг брызг и кастрюля хорошо покрыта. Промыть, высушить и нарезать клубнику на четверти. Стебель и косточка вишни. Охладите фрукты, пока они не понадобятся. (Образ

Блум желатин: Поместите желатин с 1 чашкой клюквенного сока в средней миске и взбейте для объединения. Отложите, чтобы цвести, готовя остальную смесь. (Образ

Нагрейте сок и сахар: Нагрейте оставшиеся 6 чашек клюквенного сока и сахара в средней кастрюле, пока сахар не растворится и смесь не станет чистой. (Образ

Растопить желатин. Снять клюквенную смесь с огня и смесь желатина и взбивать до полного растворения желатина. (Образ

Разделите клюквенную смесь: отмерьте 3 чашки клюквенной смеси - лучше всего подойдет большая стеклянная мерная чашка. Вылейте оставшуюся смесь клюквы в большую миску. (Образ

Охладите желатиновую смесь и добавьте фрукты: поместите миску клюквенно-желатиновой смеси на ледяную баню. Охлаждайте смесь, регулярно помешивая, пока она не станет достаточно густой, и она будет иметь гелеобразную структуру для волос, чтобы гарантировать, что фрукт не всплывает при добавлении, около 30 минут. После загущения осторожно сложите фрукты. (Образ

Охладите фруктовый слой: вылейте желатиново-фруктовую смесь в подготовленную форму. Охладите до готовности, около 2 часов. (Образ

Сделайте сливочный слой: добавьте подслащенное сгущенное молоко к оставшимся 3 стаканам желатиновой смеси и перемешайте, чтобы смешать. Охлаждают при комнатной температуре до тех пор, пока желатин не наполнится фруктами. (Образ

Добавьте форму со сливочным слоем: как только желатин наполнен фруктами, аккуратно вылейте смесь желатина со сливками в подготовленную сковороду. Избегайте заливки в одном месте. Вместо этого постоянно сливайте сливочную смесь, поворачивая кастрюлю. (Образ

Охладите до готовности: охладите всю сковороду до готовности, около 4 часов, но желательно на ночь. (Образ

Разложить и подать. Чтобы удалить желатин из формы, осторожно переверните форму на подающую тарелку и дайте форме аккуратно упасть из формы на форму. Это займет от 2 до 3 минут. (Если он не выходит, наполните раковину или большой, широкий горшок (шире, чем ваша плесень) теплой водой из-под крана. Опустите наружную поверхность плесени в воду на 10 секунд. Удалите из воды, высушите снаружи плесень, и выложить на блюдо.) Нарезать ломтиками и подавать. (Образ

Распечатать рецепт

46 Рейтинги

Я сделал это!