Как вы делаете торт? Нажмите на нее!
Все шутки в сторону, булочки с пирожными - одни из самых забавных тортов, которые можно приготовить и подавать, а их уникальный закрученный центр легче производить, чем вы могли себе представить.
Об этом рецепте
Этот классический кекс начинается с бисквитного теста. Это означает, что большая часть закваски в пироге происходит от взбитых яиц и что нет добавленного жира. Жир действует как тендеризующее средство в большинстве хлебобулочных изделий, и для этого конкретного рецепта нам нужен торт, чтобы он был достаточно прочным, чтобы мы могли свернуть его без его рушится. Но не волнуйтесь, ультра-пушистый торт не является жестким или плотным, когда это делается.
Во-первых, яичные желтки избивают сахаром до тех пор, пока они не увеличатся как минимум в три раза. Это начинает процесс включения воздуха в тесто для теста. Ароматизаторы - ваниль, в данном случае - и сухие ингредиенты добавляются к яичным желткам, чтобы создать очень жесткое тесто.
В отдельной миске яичные белки избивают до жестких пиков, затем складывают в смесь яичного желтка. Я рекомендую просто помешать примерно 1/3 яичных белков, чтобы ослабить толстое тесто, а затем сложить в остальное.
Вы не потеряете слишком много воздуха таким образом, и тесто будет намного легче работать. В отличие от некоторых рецептов пирожных из бисквита, я включаю немного порошка для выпечки, чтобы убедиться, что торт прекрасно растет, даже если я сброшу несколько слишком много воздушных пузырей. Готовое тесто должно выглядеть и чувствовать свет, и оно должно легко влить в кастрюлю, чтобы выпекать.
Необходимое оборудование
Если у вас его еще нет, вам понадобится кастрюля с желе, чтобы сделать этот стиль торта. Эти сковородки составляют около 10 "x 15" x 1 "(дайте или возьмите немного, так как некоторые кастрюли на 1/2 дюйма больше в некоторых направлениях) и уникально подходят для изготовления широких тонких листов торта.
Сковороду следует смазать, даже если она не готова, и выровняна пергаментной бумагой, прежде чем вы добавляете тесто для теста на сковороду. Этот тип торта нужно немного обработать, чтобы свернуть его, так что вы не можете рисковать, когда он застрял в кастрюле после выпечки. При этом я по-прежнему рекомендую сковородку с антипригарным покрытием, если это возможно. Я также предпочитаю светлую форму для выпечки, так как светлые кастрюли обескураживают поджаривание и придадут вашему готовому пирогу более ровный вид.
Техника прокатки
Техника прокатки часто является самой устрашающей частью обучения тому, как делать торт. Но это действительно не так сложно, как кажется!
Когда пирог выходит из духовки, вам нужно перевернуть его на кусочек пергаментной кондитерской сахара. Вы можете использовать столешницу, но безвкусная природа бумаги облегчает обработку торта в том случае, если он хочет придерживаться. Сахар кондитеров помогает препятствовать прилипанию торта, не создавая неприятный слой муки на вершине торта.
Снимите пергамент со дна торта и дайте ему остыть. Поскольку торт тонкий, этот процесс на самом деле не занимает много времени.
После того, как пирог будет охлажден, вы можете распространиться на любое наполнение, которое вы хотите, на ровный слой поверх поверхности торта. Поскольку это классический рулет с желе, я использовал клубничные консервы. Вы также можете использовать кондитерские сливки, взбитые сливки, лимонный творог и даже свежие фрукты.
Начните катиться с одной из коротких сторон. Сделайте рулон достаточно ровным, чтобы не было зазоров вокруг начинки, но не настолько плотно, что начинка начинает просачиваться из края торта.
Рулет желе может обрабатывать более плотный рулон, а взбитый кремовый торт может нуждаться в более мягком прикосновении. Перенесите свернутый торт в сервировочное блюдо и нарежьте зубчатым ножом, чтобы он служил!
Классический рецепт рулета с желе
Обслуживает 10
Ингредиенты
- 4 больших желтка, комнатная температура
- 3/4 стакана сахара
- 1 ч.л. экстракта ванили
- 1/4 ч.л. соли
- 2/3 стакана цельной муки
- 1/2 tsp порошок для выпечки
- 4 больших яичных белка, комнатная температура
- около 1 1/2 чашки варенья (клубника, малина и т. д.)
Шаг 1:
Разогреть духовку до 400 F. Выровняйте нижнюю часть кастрюли (10 "x 15" x 1 ") куском пергаментной бумаги и слегка смажьте сковороду.
Шаг 2:
В большой миске взбейте яичные желтки и сахар до трех раз в объеме. Взбить в ванильном экстракте и соли, затем перемешать в муке и разрыхлителе с помощью смесителя на низкой скорости. Бэттер будет толстым.
Шаг 3:
Вымойте и высушите свои биты, затем побейте яичные белки до жестких пиков в средней чаше. Перемешайте 1/3 яичных белков в смесь яичного желтка, чтобы осветлить его, затем сложите оставшиеся яичные белки до полного включения. Налейте тесто в подготовленную сковородку.
Шаг 4:
Испеките в течение 9-11 минут, пока не будет установлен торт и пружины при легком нажатии. Запустите нож вокруг края торта, чтобы ослабить его, если это необходимо. Инвертируйте торт на кусок пергаментной бумаги, слегка напыленный сахаром кондитеров.
Очистите пергаментную бумагу и дайте пирогу полностью остыть.
Шаг 5:
Распространяйте торт равномерно с вареньем, оставляя небольшой зазор вокруг внешнего края торта.
Начните перекатывать торт с одной из коротких сторон, сделав рулон плотным, но не настолько плотным, чтобы начинка выходила по сторонам торта.
После прокатки перелейте торт на сервировочную тарелку и поместите шовную сторону вниз. Пыль с сахаром кондитеров перед нарезкой.