Изготовление тыквенного пирога - это типичный опыт выпечки. Этот земной, успокаивающий, приправленный специями пирог часто считается королем кулинарных творогов тыквы и является идеальным пересечением мягкой тыквы и богатого заварного крема, подаваемого в шелушащейся корочке. Было бы трудно представить себе более увлекательное поздне-осеннее угощение.
Сегодня его присутствие на осенних десертных столах (особенно в День благодарения) является практически обязательным требованием. Изучение того, как сделать тыквенный пирог, позволит вам наслаждаться этой традицией, вкусно, на долгие годы.
Фотография через CakeSpy
Один из аспектов изготовления пирога - будь то тыква, лимонный меренг или даже яблоко, что может быть особенно сложным для пекарей, делает идеальную корку для пирога. Хотя ингредиенты просты, каждая инструкция кажется специфичной, а иногда и суетливой, от того, сколько (или маленьких) ингредиентов следует обрабатывать до температуры различных компонентов. В классе Craftsy, совершенствующем пирожную кору, инструктор Эван Клейман, один из авторов знаменитого проекта «Пирог в день» и ведущий популярной радиопрограммы KCRW Good Food, разбивает процесс в удобном для восприятия формате, который будет воспитывать вас на хаусах и водах, а затем показывать вам, как применять ваши новые знания. Рецептурные заметки, чтобы «обжимать края» или «разрезать масло» станут обычным языком в процессе изготовления пирога.
Изготовление идеальных пирогов - это искусство, как визуально, так и технически. Зная, как и почему методы помогут вам построить фундамент в еде и кулинарии, что улучшит ваши общие навыки кухни.
Фотография через CakeSpy
Немного истории о тыквенном пироге
Знать пирог с тыквой - любить его. Итак, давайте обсудим его интересную предысторию на мгновение, не так ли?
Когда дело доходит до истории тыквенного пирога, есть небольшая судьба и небольшая свобода воли. Как и все американские пироги, этот является потомком средневековых корок, созданных просто как сосуды для пломб. На протяжении многих лет методы изготовления пирогов улучшались, а размер типичного пирога увеличивался.
Между тем, в том, что когда-нибудь назовут Соединенными Штатами, тыквы стали основным урожаем для многих коренных американцев, с раковинами, которые используются для ремесел, и внутренностями, обжаренными огнем и съеденными. На самом деле это полезная маленькая тыква.
Поскольку первые поселенцы приехали в Америку из Европы, они научились любить некоторые виды местных продуктов по необходимости: это было или не есть. Тыква была одной такой едой, которая быстро вошла в свой репетитор кулинарии.
После этого для Старого Света не потребовалось слишком много времени, чтобы встретиться с этим овощем в новой школе, и смесь сладкой тыквы вскоре была вылита в корки, которые они знали на родине. Первые торжества в честь Дня благодарения были празднованием того, что «сделали это» в Новом Свете, а тыквенный пирог стал здоровым символом свободы и выживания.
В 1900-е годы в развитие эволюции пирога повлияли два отдельных фактора: растущее использование испаренного молока и растущая популярность рецептов готовой закуски. В частности, рецепт, напечатанный на консервированной тыкве Либби, которая содержит испаренное молоко, разрастается и становится довольно популярным; он остается одним из самых востребованных и появляется на их ярлыках по сей день.
Теперь, когда мы понимаем, откуда исходит пирог, пришло время выпекать
Иллюстрация через CakeSpy
Примечания к рецепту:
- Оба этих рецепта требуют консервированного пюре из тыквы. Поскольку в обоих рецептах есть подсластители и специи, используйте простое пюре из тыквы, а не банки, отмеченные «заполнение тыквенного пирога».
- Имеет ли консервированное тыквенное пюре, дает вам оловянный вкус во рту? Легко приготовление пюре из тыквы перед тем, как использовать его в рецепте, может уменьшить любой вкус, который может передать.
- Толстый, но не как кирпич: при совершенствовании пирожной коры есть увлекательная беседа о влиянии различных загустителей на плоские наполнители. Вот два варианта пирога тыквы, которые имеют одно существенное различие: в одном содержится испаренное молоко, а в одном содержится пониженное сгущенное молоко. Два рецепта дают разные текстуры. Почему бы не попробовать оба и посмотреть, что вы предпочитаете?
Иллюстрация через CakeSpy
Тыквенный пирог, приготовленный из испарившегося молока
Делает один 9-дюймовый пирог (8 порций)
- Одна 9-дюймовая корка для пирога, без выпечки (Хотите сделать это с нуля? Попробуйте этот вкусный рецепт корки из сливочного масла)
- 3/4 стакана сахара
- 1 чайная ложка молотой корицы
- 1/2 чайной ложки молотого имбиря
- 1/4 чайной ложки молотых гвоздики
- 1/2 чайной ложки соли
- 2 больших яйца
- 1 (15 унций) может обычное пюре из тыквы
- 1 (12 унций) может испаряться молоко
Шаг 1:
Расположите стойку в центре духовки; предварительно разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту (212 градусов C).
Шаг 2:
Сверните пирожное с кругом диаметром около 12 дюймов; поместите его в сковороду и обжимайте края. Храните тесто в холодильнике, пока вы готовите начинку.
Шаг 3:
В небольшой миске смешайте сахар, корицу, имбирь, гвоздику и соль. В отдельной большой миске взбейте яйца. Затем перемешайте в тыкву и смесь сахара и пряностей.
Шаг 4:
После того, как хорошо включили, перемешайте в выпаренном молоке. Молоко может включать лучше, если вы добавляете его постепенно, добавляя три части и перемешивая после каждого добавления, так как тыква толстая, и если вы попытаетесь пошевелиться слишком восторженно, она полетит.
Шаг 5:
Налейте начинку в подготовленную оболочку пирога.
Шаг 6:
Выпекать в течение 15 минут, затем опустить температуру печи до 350 градусов. Выпекать еще 40-50 минут или до тех пор, пока нож, вставленный в центр, не станет чистым. Охлаждайте на проволочной стойке до комнатной температуры (около 2 часов). Немедленно подавайте или охладите пирог и дайте ему до комнатной температуры на 30 минут перед подачей на стол. При желании подавайте сверху с взбитыми сливками.
Тыквенный пирог с подслащенным сгущенным молоком
Делает один 9-дюймовый пирог (8 порций)
- Одна 9-дюймовая корочка пирога, не выпекаемая (вот еще один отличный рецепт корки пирога, если вы соблазняете вымочить свою кору)
- 1 чайная ложка молотой корицы
- 1/2 чайной ложки молотого имбиря
- 1/4 чайной ложки молотых гвоздики
- 1 чайная ложка соли
- 2 больших яйца
- Один (15 унций) может выпить пюре из тыквы
- Один (14 унций) может подсластить сгущенное молоко
Шаг 1:
Расположите стойку в центре духовки; предварительно разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту (212 градусов C).
Шаг 2:
Сверните пирожное с кругом диаметром около 12 дюймов; поместите его в сковороду и обжимайте края. Храните тесто в холодильнике, пока вы готовите начинку.
Шаг 3:
В маленькой миске смешайте корицу, имбирь, гвоздику и соль. Отложите.
Шаг 4:
В большой миске взбейте яйца; перемешать в тыкву и смесь сахара и пряностей. После того, как вы включили его, перемешайте в подслащенном сгущенном молоке (оно может быть включено лучше, если вы добавите молоко в три добавления, гарантируя, что каждое добавление полностью перемешано перед добавлением следующего). Налейте начинку в подготовленную оболочку пирога.
Шаг 5:
Выпекать в течение 15 минут, затем опустить температуру печи до 350 градусов F. Выпекать еще 40-45 минут или до тех пор, пока нож, вставленный в центр, не станет чистым. Охлаждайте на проводе до комнатной температуры. Подавать при комнатной температуре или охлаждать пирог и оставлять его при комнатной температуре в течение 30 минут перед подачей на стол. При желании подавайте сверху с взбитыми сливками.
Вы также можете наслаждаться нашим обзором творческих рецептов тыквы.