Представьте это: вы измеряете свои ингредиенты, прежде чем приступать к приему пищи или выпечки, но когда вы попадаете в мешок с коричневым сахаром, он, похоже, затвердевает в твердый, похожий на рок материал. Скорее всего, если вы частый пекарь, вы оказались в такой ситуации. Но можно ли устранить эту проблему? К счастью, ответ - да, есть несколько попыток и настоящих трюков, чтобы оживить коричневый сахар.
Фотографии и иллюстрации через CakeSpy
Чтобы понять эти методы, сначала важно понять, почему коричневый сахар затвердевает
В отличие от обычного гранулированного сахара, коричневый сахар обогащается мелассой, которая придает уникальный вкус, но также дает коричневый сахар, обладающий уникальным сырым качеством. Это когда коричневый сахар теряет эту влагу и высыхает, что сахар становится твердым.
Поэтому, чтобы оживить коричневый сахар, это вопрос возврата влаги к сахару, что сделает его мягким снова.
Знание этого помогает сделать иногда необычные методы более разумными: в основном, все они предназначены для повторного введения влаги в смесь. Вот несколько разных способов смягчить коричневый сахар, в зависимости от того, сколько времени у вас есть.
1) Если у вас есть от 2 до 3 дней:
Об этих методах:
Если у вас есть несколько дней, чтобы оживить ваш коричневый сахар, ваши результаты будут более продолжительными. Влажность постепенно вводится в сахар, и сахар остается мягким до тех пор, пока вы держите его в герметичном контейнере.
Как это сделать:
Поместите закаленный коричневый сахар в воздухонепроницаемый контейнер. Перед тем, как надеть крышку, накройте сахар листом пластиковой обертки (чтобы образовать небольшой барьер). Вдобавок к этому, поместите кусок влажного (но не капающего) влажного бумажного полотенца. Поместите крышку на контейнер и плотно закройте. Через два-три дня сахар должен был поглотить влагу, и вы должны быть в состоянии развести его вилкой и разделить ее. Хранить в герметичном контейнере; сахар должен оставаться мягким.
Вариация:
Повторите вышеуказанные шаги, но вместо влажного бумажного полотенца вставьте либо кусочек хлеба, либо кусочек яблока (это нормально, если до половины яблока, разрезайте ломтики, чтобы они поместились). Почему белый хлеб? Поскольку он влажный, он добавит некоторую влажность в смесь, которая будет повторно смачивать сахар; также, потому что белый хлеб довольно мягкий, он не будет придавать сахара сильный аромат. Почему яблоко? Как и хлеб, влажность в яблоке будет повторно смачивать сахар, а привкус, как правило, гармонирует с коричневым сахаром и будет хорошо на вкус с элементами, запеченными с коричневым сахаром (в отличие от более агрессивного вкуса, такого как лимон).
2) Если у вас около 20 минут:
Об этом методе:
Этот метод является быстрым и эффективным, но он требует ухода, поскольку вы будете работать с горячим сахаром и не хотите сжигать себя. Поскольку сахар снова затвердеет, как только он остынет, лучше сразу использовать сахар, смягченный этим методом.
Метод печи:
Если вам нужно использовать свой закаленный коричневый сахар довольно скоро, предварительно разогрейте духовку до 250 F. Удалите коричневый сахар из упаковки и переведите его в духовку для выпечки, в которой есть маленькая комната, чтобы сахар не летал, когда вы сломайте его, как только вы удалите его из духовки.
Как только сахар находится в духовке, внимательно следите за ним, проверяя его каждые две минуты. Вы начнете замечать, что его текстура начинает смягчаться. Выньте из духовки и протестируйте сломанный коричневый сахар ложкой. Если он достаточно мягкий, измерьте нужную сумму сразу. Будьте предельно осторожны при измерении, потому что сахар может нагреться. Но не ждите, пока сахар не остынет, потому что в отличие от 2-3-дневного метода после этого метода сахар будет быстро отверждаться.
3) Если вам это нужно прямо сейчас:
Об этом методе:
Этот метод эффективен и очень быстро, но результаты не совсем такие, как эти два метода. Как и метод духовки, сахар будет повторно затвердевать после восстановления в этом методе, поэтому смягченный сахар лучше всего использовать сразу.
Удалите коричневый сахар из упаковки. Если сахар сформировался в большой кирпич в сумке, вы можете немного сломать его, так как вы будете иметь большой кусочек льда. Поместите его в микроволновую миску с достаточным количеством комнаты, чтобы у нее была небольшая комната, поэтому сахар не будет летать, когда вы сломаете его, когда он выйдет из микроволновой печи.
Накройте сахаром два куска влажных (не капающих) бумажных полотенец. В верхней части бумажных полотенец накройте чашу микроволновой пластиковой пленкой. Нагреть высоко в микроволновой печи с шагом 30 секунд, пока она не станет мягкой. Это может варьироваться в зависимости от вашей микроволновой печи и от того, насколько твердый коричневый сахар стал. Удалите из микроволновой печи и перемешайте с помощью вилки, но будьте осторожны, потому что сахар может быть довольно горячим. Как и метод духовки, позаботьтесь о горячем сахаре, но измерьте его как можно быстрее, так как сахар, повторно увлажненный в этом методе, будет повторно затвердевать, когда сахар охладится.
Примечание. Не нравится идея использования пластиковой обертки в микроволновой печи? Этот метод может быть дополнен только влажными бумажными полотенцами. Однако, так как влажность не будет запечатана так же эффективно, как при пластиковой обертке, приостановите и перемешайте коричневый сахар после каждого приращения микроволнового нагрева, чтобы гарантировать, что смесь можно нагреть и увлажнить как можно более равномерно.
Как избежать закаленного коричневого сахара
Хотя закаленный коричневый сахар является довольно распространенной жалобой на кухню, это действительно не проблема. Есть некоторые профилактические меры, которые вы можете предпринять, чтобы держать его влажным дольше.
Хранить в герметичном контейнере
Вместо того, чтобы оставить сахар в сумке, в которой вы его купили, перенесите свой коричневый сахар в воздухонепроницаемый контейнер. Это поможет запечатать влагу и сделать ее дольше.
Хранить в морозильной камере
Другой способ заключается в хранении коричневого сахара в морозильной камере и оттаивании в течение ночи или нескольких часов перед выпечкой. Если вы решите, что вам нужно сразу немного охлажденного сахара, вы можете нагреть его в микроволновой печи (без бумажных полотенец или пластиковой упаковки), чтобы быстро оттереть.
Примечание. Для простоты использования вы можете разделить коричневый сахар на обычные количества выпечки, например, половину или одну чашку, прежде чем замораживать.
Сделайте свой собственный коричневый сахар на заказ
Ваш коричневый сахар всегда будет свежим, если вы сделаете это сами. Посмотрите наш простой учебник о том, как сделать коричневый сахар дома с помощью гранулированного сахара и мелассы.
Вы также можете насладиться нашим рецептом непреодолимого коричневого сахара-масла.