« Где мы будем без соли? «Джеймс Борода»
Неудивительно, что у меня есть страсть к соли. Один укус моих соленых печеньков с шоколадной стружкой, и вы не только попробуете эту страсть, но я вполне уверен, что вы тоже почувствуете увлечение солью. Картофель без соленых вкусов ничего, домашний хлеб поднимется без пользы и вкуса без него и печенья - ну, я не очень люблю печенье без соли.
В эти дни тема соли настолько запутанна. Прежде всего, это ужасно вредно для нас? И если мы решим использовать его, какой тип мы будем использовать - стол, кошер, чешуйчатый или fleur de sel? Хорошо, я надеюсь, что после прочтения этого вы не только будете чувствовать себя хорошо, если засовываете свою пищу, вы также будете чувствовать уверенность в том, какой тип соли использовать где.
Почему нам нужна соль?
Соль успокаивает горечь, усиливает сладость, помогает вытащить скрытые ароматы, обладает способностью сохранять и нам это нужно. Соль используется в наших телах для поддержания жидкости в наших кровяных телечках и передачи информации в наши нервы и мышцы; потому что наш организм не может сделать это сам по себе, нам нужно накормить наши тела некоторой солью. Некоторые из них являются ключевым словом. Более снисходительность по сравнению с солью в последние годы происходит не от засолки настоящих продуктов, которые вы готовите на своей кухне, а скорее из-за внезапного притока обработанных продуктов. Поскольку мы стремились к производству продуктов дешево, мы потеряли большую часть вкуса в используемых ингредиентах, тем самым нуждаясь в насыщении пищи солью, чтобы получить ее на любой вкус. Когда вы добавляете соль в процессе приготовления собственной пищи, вы мало беспокоитесь о том, чтобы добавить слишком много, чтобы негативно повлиять на ваше здоровье.
Когда и как солить
Теперь, когда мы не боимся этого, давайте поговорим об использовании соли, пока мы готовим. Вы когда-нибудь замечали, насколько вкусней еда в ресторане может сравниться с тем, что мы готовим дома? Чаще всего это потому, что хороший шеф-повар знает, как использовать соль. Когда вы готовите, соль на протяжении всего процесса. Когда вы делаете это, каждый компонент блюда правильно приправлен. Морковь будет на вкус слаще, лук более выражен, а специи более ароматные. Если вы ждете, чтобы соль только в конце, ваша пища будет казаться «соленым», но соление во время процесса приготовления приносит финальное блюдо вместе, и вы испытываете ингредиенты, а не соль. Вкус в течение всего процесса. Добавьте соль, если необходимо, и прекратите солить, если их слишком много. Таким образом, у вас больше контроля над конечным продуктом. Кроме того, соль ваша пища от высокой, таким образом соль распределяется равномерно по всему блюду.
Какой тип соли использовать
На моей кухне есть множество солей. Я использую кошерность в течение всего процесса приготовления. Большие хлопья позволяют мне почувствовать, насколько я добавляю, когда я зажимаю соль между пальцами. Кошерная соль также не такая суровая, как поваренная соль. В конце процесса приготовления я заканчиваю блюдо солью хлопья. Финишная соль добавляет приятный хруст к окончательному блюду и медленно растворяется на языке, обеспечивая соленость, которая строит. Хлопковая соль - это то, что я использую, чтобы закончить некоторые десерты - например, мое шоколадное печенье или карамельный соус.
Приправленные соли
В моей коллекции есть также копченая соль, которую я использую на жареных овощах, особенно картофеле. Копченая соль и карамель - это интригующая и вкусная пара. Есть несколько солей, которые я сделал для быстрого повышения салатов, авокадо тостов и простых супов. Мой последний фаворит - это фенхель и соль кориандра, которые я бросаю с домашней картофельной стружкой или жареным картофелем.
Домашние травы или пряные соли производятся простым комбинезоном с пряными пряностями или сушеными травами с солью - вы можете использовать кошерный или красивый лютик. Попробуйте комбинировать семена ванильной фасоли с флер де-сель и посыпать свежими помидорами летом. Соль осветляет помидор, а ваниль дополняет томаты, присущие сладости.
Теперь, чтобы попрактиковаться в своих навыках соления, попробуйте свои силы в крендельках или узнайте, как соль влияет на хлеб в онлайн-ремесле « Ремесленский хлеб» с Питером Рейнхартом.
Вам также может понравиться узнать о разных типах муки и о том, как готовить с винегретом.