На молодой, зеленой сцене, черноглазый горох удаляют из своих пухлых стручков, готовят и подают в качестве сердечно-зеленого овощного гарнира. Сухие черноглазые горошины - это бобовые бобовые с кремовым оттенком с характерными темными пятнами. Также известны как вигны, они пропитываются, затем варят около двух часов и служат основным блюдом, в супах или в качестве начинки холодного салата. Если у вас есть обилие свежего зеленого вигны из сада или остатков с ужином с приготовленным сухим черноглазовым горошком, сохраните их в морозильнике, чтобы в скором времени начать питательную пищу в будущем.
Заморозите черноглазый горох, чтобы сохранить свой вкус для будущих блюд.
Зеленый черноглазый горох
Шаг 1
Покройте открытыми чёрными глазами стручки гороха пальцами и выкопайте маленький зеленый горошек в дуршлаг.
Шаг 2
Промойте шелушившийся горох прохладной проточной водой. Выберете любые мусор и кусочки, которые, возможно, попали в горох.
Шаг 3
Заполните большой кухонный горшок на две трети воды. Доведите его до кипения на высокой температуре.
Шаг 4
Сбросьте черноглазый горох в кипящую воду и варите их в течение двух полных минут.
Шаг 5
Вылейте приготовленный горох обратно в дуршлаг, чтобы вытереть горячую воду.
Шаг 6
Поместите высушенный черноглазый горох сразу в большую миску, наполненную водой и кубиками льда. Покрутите горох около минуты или двух, пока они полностью не остынут, а затем вылейте их в дуршлаг, чтобы стечь.
Шаг 7
Слейте охлажденный горох в пластиковые контейнеры размером с пинту, плотно закройте крышкой и поместите контейнер в морозильник. Если вы предпочитаете замораживать в полиэтиленовых пакетах, используйте тип, специально предназначенный для использования в морозильных камерах, и вытащите столько воздуха из заполненного пакета, насколько это возможно, перед герметизацией.
Сушеный черноглазый горох
Шаг 1
Поместите 1 или более чашек сухого черноглазого горошка в большой горшок для приготовления пищи. Накройте их 5 чашками воды на чашку гороха и положите крышку на горшок.
Шаг 2
Установите горшок на горелке, повернутый до самого высокого значения. Когда вода дойдет до кипения, дайте гороху приготовить в течение двух полных минут.
Шаг 3
Снимите горшок с печки и снимите крышку. Пусть горох сидит невозмутимо в течение как минимум двух часов, а затем выливает их в дуршлаг, чтобы оттолкнуть воду.
Шаг 4
Сбросьте очищенный черноглазый горох обратно в воду. Налейте такое же количество воды на горох, который вы использовали, когда вы их предварительно промочили. Если вы начали с 1 чашки высушенного горошка, например, добавьте 5 стаканов воды, хотя горох увеличился в объеме за счет процесса вымачивания.
Шаг 5
Накройте горшок крышкой и доведите до кипения на высокой температуре. Поверните нагрев до среднего или, если необходимо, ниже, чтобы жидкость слегка пузырилась. Приготовьте горох в течение двух часов или пока они не станут мягкими, и большая часть жидкости будет поглощена.
Шаг 6
Налейте приготовленный горох в дуршлаг и проведите холодную воду над ними в течение трех-четырех минут, чтобы начать процесс охлаждения. Пусть дуршлаг сидит в течение 5-10 минут, встряхивая его несколько раз, чтобы позволить избыточной воде полностью сливаться.
Шаг 7
Поверните черноглазый горох в одну или несколько больших выпекающих сковородок, разложив горох в слой, не глубже 3 дюйма, чтобы ускорить охлаждение. Накройте сковороды пластиковой оберткой и поместите в холодильник не менее двух часов, или пока горох полностью не остынет.
Шаг 8
Упакуйте охлажденный черноглазый горох в контейнеры размером с пинту или квадрат, в зависимости от того, что наиболее удобно для вашего стиля приготовления. Накройте контейнеры крышками, плотно закрывающимися. Используйте пластиковые пакеты, специально предназначенные для использования в морозильной камере, если вы хотите сгладить заполненные мешки, чтобы сохранить пространство в морозильной камере.