Прекрасно матовый торт - это праздник для глаз и вкусовых рецептов! Независимо от того, являетесь ли вы опытным пекарем или производителем пирожных с новичком, узнаете, как заморозить торт и понять все шаги, которые помогут вам закончить ваш торт, так что он выглядит как вкусный снаружи, поскольку он вкушает внутри.
Как заморозить торт от начала до конца
Впечатляющий матовый торт - это не только заморозка - все зависит от основы торта. Вот почему для этого учебника по глазури пирога мы проводим вас через каждый шаг, начиная с выпечки ваших слоев торта.
Все изображения через Erin Bakes.
Выпекание слоев торта
Достижение гладкой отделки торта - непростая задача, если ваши слои неравномерны и неустойчивы. Приготовьтесь к успеху, потратив время на то, чтобы выпекать торт должным образом до замораживания.
Выбор и подготовка штанов
Используйте кастрюли, которые требуется вашему рецепту. Скорлупы, которые слишком малы, будут переполняться, иначе у вас останется остаточное тесто. Сковороды, которые слишком велики, будут давать слишком тонкие слои.
Также важно тщательно приготовить свои кастрюли перед наполнением, чтобы гарантировать, что ваши торты выйдут гладко и цельно. Используйте один из этих двух методов:
1. Смазка и мука
Нанесите нижнюю часть и боковую часть сковороды на сковороду с помощью сковороды, укорочения или масла. Совок несколько столовых ложек универсальной муки в смазанную маслом кастрюлю.
Держа кастрюлю над контейнером для муки или раковиной, чтобы поймать разливы, передвиньте кастрюлю вокруг, чтобы разложить муку по дну и бокам кастрюли. Переверните кастрюлю и косните ее по бокам контейнера или кожи, чтобы вытряхнуть лишнюю муку.
2. Пергаментная подкладка
Проследите нижнюю часть кастрюли на кусок пергаментной бумаги. Вырежьте круг. Нанесите нижнюю часть и боковую часть сковороды на сковороду с помощью сковороды, укорочения или масла. Затем поместите круг пергамента в кастрюлю. Сжатие сковороды вначале помогает держать бумагу на месте и не позволяет ей скручиваться в тесто. Не нужно смазывать бумагу после того, как она была помещена в кастрюлю.
Выпечка плоского пирога
Этот шаг не является обязательным, но хорошо знать, планируете ли вы регулярно делать лепешки.
Вы можете обернуть купленные или самодельные пекарские полоски вокруг тортов до выпечки, чтобы помочь пирогам испечь с плоской вершиной. Это означает, что вам не нужно слишком много обрезать во время процесса выравнивания.
Другие способы выпечки плоского пирога - как те, которые я тестировал в этом сообщении в блоге, могут также работать, в зависимости от того, насколько велик ваш торт и что у вас есть.
Заполнение сковородки и выпекание пирога
Заполните кастрюли не более чем на 3/4 пути, чтобы они не переполнились.
Используйте совок для мороженого, дезертир (на фото) или мерную чашку, чтобы равномерно распределить ваше тесто между кастрюлями.
Выпекайте все кастрюли на одной стойке в духовке. Поверните сковороды наполовину путем выпечки, чтобы они равномерно выпекали.
Оставьте пирожные остыть в кастрюле, пока они не станут достаточно прохладными для обработки. Поверните торты на плоскую поверхность (чистый счетчик, пластину или пластину), чтобы продолжить охлаждение. Не размещайте теплые пирожные прямо на охлаждающей стойке - решетки или металлическая сетка могут оставлять следы на красивых плоских основаниях вашего торта.
Позвольте пирожным полностью остыть, прежде чем перейти к выравниванию или заполнению. Попытка добавить масляный крем в теплый торт закончится катастрофой из-под пирога!
Выбор наполнения и заканчивания торта
Есть бесчисленные варианты глазури и наполнения торта - и тот, который вы выберете, может иметь большое значение! Читайте несколько моих избранных и о том, что вам нужно знать о каждом.
Buttercream
Эта тройная угроза может быть использована как заполнение, отделка и создание декораций тортов. Есть так много видов buttercream, и каждый может использоваться по-разному. Ниже вы найдете краткую информацию о самых популярных видах - нажмите здесь еще более подробно.
1. Масло сливочное на основе безе
Масло крема Meringue производится путем взбивания яичных белков и сахара, затем добавляя смягченное масло к полученному безе. У этого есть гладкое, сливочное чувство рта, хотя это не так сладко, как американский buttercream.
Швейцарский (SMBC) и итальянский (IMBC) - наиболее распространенные сорта:
- В SMBC сахар готовят с яичными белками до того, как их взбунтовали.
- В IMBC приготовленная сахарная смесь выливается в яичные белки, когда они взбивают.
Бесплатные рецепты: швейцарский мясистый безе, итальянский безечный сливочный
2. Американский buttercream
Американский buttercream изготавливают путем замачивания жира (масла, укорачивания или обоих) с сахарной пудрой и ароматизатором. Это самый быстрый и легкий масляный крем. Так как он очень милый, он популярен у детей, но может иметь жирный рот и тонкую текстуру. Он также развивает тонкую корку, когда ее оставляют при комнатной температуре.
Бесплатный рецепт: Американский бутон
3. Кремовый сливочный крем
Кремовый масличный крем (иногда называемый мучным кремом) производится путем взбивания размягченного масла в приготовленную основу заварного крема. Это проще сделать, чем могут быть использованы те же самые задачи, что и на масляные кремы на основе безе. Тем не менее, он не корки, как американский buttercream и не так сладко.
Бесплатный рецепт: Бабочка
Ganache
Эта простая комбинация крема и шоколада может использоваться в качестве начинки, отделки или глазури, в зависимости от ее температуры.
- Теплый, свежезаваренный ганаш можно вылить на охлажденный пирог с крошкой, чтобы создать эффект дряблости или как полностью остекленную глазурь.
- Ганаш, оставшийся для охлаждения при комнатной температуре в течение нескольких часов, можно разложить на торт, как масло сливочного масла.
Бесплатный рецепт: шоколадный ганаш
Морозное мороженое
Эта популярная глазурь производится путем измельчения масла, сливочного сыра, сахарной пудры и ароматизатора.
Мороз для сливочного сыра хорошо работает как начинка для торта, так и на простое торты. Большинство рецептов слишком мягкие для прокладки сложных тортных украшений, но они хорошо работают с деревенской отделкой.
Бесплатный рецепт: Морозное мороженое
Взбитые заморозки
Эта глазурь производится путем добавления стабилизирующего элемента (например, желатина, крема из зефира или пудинга) к взбитым сливкам. Это самые мягкие, легкие и самые сильные морозы. Быстрое замораживание необходимо использовать немедленно. В отличие от других упомянутых заморозков, это невозможно сделать раньше времени и повторно взбить. Как глазурь сливочного сыра, трубопроводная плотина с масляным маслом была бы необходима, чтобы предотвратить взбитое морозоустойчивое наполнение от выпирания между слоями торта, если вы собираетесь заканчивать торт маслом.
Бесплатный рецепт: взбитое матирование
Инструменты, необходимые для ледяного пирога
Вам не нужно много инструментов, чтобы сделать красивый торт, но инвестирование в несколько ключевых инструментов сделает работу намного проще. Ниже вы найдете список необходимых инструментов.
- Проигрыватель
- Зубчатый нож
- Торт, тарелка или подставка
- Линейка (необязательно)
- Трубопроводный мешок
- Большой круглый наконечник (опционально)
- Кончик лепешки торта (по желанию)
- Шпатель офсетной обледенения
- Скребок скамьи или прядильный шпатель
Если вы хотите начать работу, приготовьтесь к набору торта для начинающих, как и этот, который включает в себя многие перечисленные выше предметы, а также некоторые бонусные предметы, которые вы можете использовать, когда будете практиковать больше методов украшения.
Сборка торта
Прежде чем вы сможете заморозить свой торт, вам нужно его построить! И собрать его хорошо делает обледенение намного проще.
Выравнивание торта
Поместите торт на поворотный стол или, если у вас его нет, на ровную твердую поверхность. Поместите свою не доминирующую руку поверх пирога, чтобы стабилизировать ее.
Держите зубчатый нож так, чтобы лезвие было параллельно нижнему краю торта. Нарежьте куполообразную часть пирога устойчивым, распиловкой. Используйте руку поверх пирога, чтобы медленно открутить торт, когда вы нарезаете кусочек, чтобы обеспечить резкость на всем уровне.
Отбросьте верхнюю часть (жмите на нее или сохраните ее, чтобы сделать торт). Используйте слой as-is или читайте для информации о разделении его на большее количество слоев.
Разделение или деформация слоев
Используйте линейку (или глазное яблоко), чтобы найти центр вашего слоя торта. Сделайте небольшую отметку ножом. Поместите свою непримиримую руку обратно поверх выровненного торта. Держите зубчатый нож так, чтобы лезвие было горизонтально к торцу и над центральной меткой.
Вырезать торт с плавным и устойчивым пилением. Используйте руку поверх торта, чтобы медленно откручивать торт, когда вы нарезаете кубики, точно так же, как вы делали это при выравнивании торта. Вырежьте, пока вы не пройдете весь путь. Повторите это с другим пирогом.
Уложить слои
Шаг 1:
Намажьте немного сливочного масла на тортовую доску, блюдо или подставку для торта, на которой вы будете строить свой торт. Это действует как клей для пирога.
Шаг 2:
Центрируйте нижний слой торта над мазком из маслины и нажмите на него, чтобы прикрепить его к доске пирога.
Шаг 3:
Добавьте свою масляную начинку (если вы планируете использовать другой тип начинки, переходите к следующему разделу). Сколько наполнения вы добавляете, зависит от вас, но хорошо ориентироваться на слои наполнения, которые наполовину высоки, как слои торта.
Лучший способ добавить ровный слой заполнения - использовать мешок для труб. Отрежьте четверть-размерное отверстие для мешка или прикрепите его большим круглым наконечником. Заполните сумку маслом.
Начиная с центра слоя, концентрируются концентрические круги с маслом до тех пор, пока не будет покрыта вся поверхность пирога.
Используйте шпатель для смещения верхней части глазури.
Шаг 4:
Центрируйте следующий слой торта над начинкой и нажмите его вниз, начиная посередине, выпрямившись к краям торта.
Шаг 5:
Повторите шаги 3 и 4 с большим количеством слоев.
Добавление мягкой начинки (например, варенье, ганаш, глазурь из мороженого или взбитые глазури)
Если вы хотите добавить дополнительную начинку или ароматизатор между слоями, вам нужно немного отрегулировать описанную выше методику. Вот как.
Шаг 1:
Распространение тонкого слоя buttercream на весь слой торта. Это предотвращает пропитку мягкой подачи через слой торта под ним.
Шаг 2:
Труба кольцо buttercream вокруг краев слоя.
Шаг 3:
Распределите мягкую начинку в кольце buttercream с помощью смещенного шпателя.
Шаг 4:
Добавьте следующий слой торта, нажимая вниз от середины к внешним краям торта. Повторите с большим количеством слоев.
Крошка, покрывающая торт
Прежде чем мы углубимся в подробности того, как заморозить торт, нам нужно поговорить о покрытии крошкой.
Что такое крошка?
Крошечное покрытие торта означает добавление тонкого слоя глазури к внешней стороне торта перед добавлением более толстого, окончательного слоя глазури.
Этот тонкий слой глазурных ловушек блуждает крошки торта и предотвращает их появление в вашем готовом пироге. Добавление кротки также помогает заполнить любые промежутки между слоями торта, чтобы дать вам твердую поверхность, чтобы добавить гладкий конечный слой.
Краткие советы для крошки, покрывающей торт
- Работайте с маленькой отдельной чашей с маслом, когда крошка покрывает ваш торт, чтобы не допустить появления каких-либо бродячих кусочков торта в вашем отделочном слое.
- Если это тепло, где вы находитесь, охладите свой начиненный торт до упора, прежде чем добавить слой крошки, чтобы слои не раскачивались, пока вы мерзли пирог.
- Не волнуйтесь, если слой крошки не совсем гладкий, но не забудьте заполнить все промежутки, прежде чем двигаться на конечный слой.
2 способа для крошки, покрывающей торт
1. Простой метод
Самый простой способ крошить пальто - использовать шпатель, чтобы поднять глазурь из чаши и распространить ее по всей поверхности торта.
2. Самый быстрый метод
Самый быстрый путь к крошечному покрытию торта - это мешочек с наполнителем, наполненный маслом, с наконечником из лепешки. Удерживайте плоское отверстие наконечника против торта и трубы, намотайте сверху и по бокам торта.
Сглаживание кротки
Независимо от того, как вы наносите свою крошку, вам нужно сгладить ее, прежде чем на самом деле заморозить торт.
Во-первых, используйте скребок или плоский край шпателя, чтобы сгладить верхнюю часть торта, нажимая излишнюю мерзлоту поверх верхнего края.
Затем сгладьте стороны, удерживая длинный край скамьи или скребковый лезвие вертикально против стороны торта. Держите скребок еще, пока вы вращаете поворотный стол, разглаживая по бокам торта.
Наконец, очистите верхний край, используя шпатель смещения, чтобы сгладить любые заморозки, которые могут прилипать. Перемещайте шпатель в движении, вытаскивая масляный крем от внешнего края к центру торта.
Установка кротки
Независимо от того, какой тип buttercream вы используете, перед тем, как перейти к окончательному покрытию, необходимо разрешить установить слой крошки. Выпекайте торт в холодильнике в течение 15-20 минут или пока торт не станет на ощупь.
Если вы работаете с американским buttercream, то пирог можно оставить при комнатной температуре до тех пор, пока масло сливки не сформирует кору, около 20 минут.
Как заморозить торт: 2 простых метода
Пока вы изучаете много способов обледенения торта, я расскажу о двух основных способах здесь: более простой вариант, как заморозить торт с рыхлой, деревенской отделкой; и как заморозить торт с гладкой, впечатляющей отделкой.
Самый простой способ заморозить торт: Сельский глазурь
Шаг 1:
Совок кукурузы (немного над чашкой для 6 "круглого пирога, около 2 чашек для 8" круглого пирога и т. Д.) На вершине торта. Используйте офсетную шпатель, чтобы разложить мерзлоту, надавив ее на верхний край торта. Переместите шпатель через глазурь, чтобы создать пушистые вершины и долины.
Шаг 2:
Разложите толстый слой buttercream на стороны торта. Используйте шпатель смещения, чтобы вытащить глазурь, висящую по краям торта вниз по бокам. Создавайте пушистые вершины и долины по бокам, как и вы с вершиной.
Шаг 3:
Чтобы очистить верхнюю кромку, сбейте любой масляный крем, который мог бы вытолкнуть верхние края, пока вы замораживали стороны. Используйте шпатель, чтобы разложить мерзлоту, а не разгладить ее.
Лучший способ ледяной торт гладко
Шаг 1:
Совок (или труба) - куча мороза на вершине торта.
Используйте офсетную шпатель, чтобы разгладить глазурь, надавив ее на верхний край торта.
Когда верхняя часть пирога будет покрыта, держите лезвие шпателя против верхушки торта. Держите шпатель устойчивым, пока вы используете другую руку, чтобы вращать поворотный стол. Распространение и вращение до тех пор, пока вершина торта не станет ровной и гладкой, как вам хотелось бы.
Шаг 2:
Распространяйте (или трубу) толстый слой глазури по бокам торта.
Удерживайте длинный край скамьи или скребковый лезвие по вертикали вдоль торта. Укрепите шпатель и используйте другую руку, чтобы вращать поворотный стол.
Остановите каждые несколько спинов или так, чтобы очистить лишний сливочный крем обратно в миску. Окуните шпатель в теплую воду и вытрите его бумажным полотенцем, чтобы очистить лезвие. Слегка согревая шпатель помогает маслянину стать еще более гладким.
Шаг 3:
Заполните отверстия, которые появляются по мере необходимости, и res-smooth buttercream.
Повторите процесс прядения и очистки, пока стороны торта не станут такими гладкими, как вы хотели бы, чтобы они были.
Шаг 4:
После того, как стороны торта сглажены, на верхнем краю торта появится избыток сливочного масла. Очистите кромку так же, как и в крошечном слое: используйте плоскую кромку офсетной шпателя, чтобы пролить лишний масляный крем в сторону центра торта.
Обслуживание и хранение вашего замороженного торта
При резке слоевого торта окуните свой нож в теплую воду между срезами, чтобы не размазать глазурь и наполнители.
Советы по хранению:
- Торты, завершенные в AMBC или ganache, можно хранить при комнатной температуре в течение двух дней.
- Торты, приготовленные на основе масляного крема на основе мерин, можно хранить в холодильнике на срок до двух дней.
- Храните пирожные свежими, храня их под кулисом для пирога, в пластмассовой заставке или слегка обернутой в пластиковую упаковку. Чтобы пластмассовая пленка не касалась глазури, вставьте зубочистки или кусочки сырых спагетти в торт, чтобы обернуть пластиковую пленку.
- При хранении торта, у которого есть срезы, уже вырезанные из него, плотно прижмите пластиковую пленку к открытым сторонам торта, чтобы не высохнуть торт.